肉包子皮的做法和配方？羊肉包子餡的最佳配方如下：配料：包子皮：面粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、鹽1克、蒸包子的水：800克。包子餡：蔥50克、姜15克、胡蘿卜1根、洋蔥140克、羊肉300克、蔥姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、鹽5克、蠔油10克、食用油15克。1、主鍋加入240克水，那么，肉包子皮的做法和配方？一起來了解一下吧。
工具材料：
面粉 500克
面肥 50克
堿面 5克
操作方法
01
把面粉和面肥放在盆里，用溫水把干面粉和成面團(tuán)，再與面肥和在一起。這里面要和的軟一些，不要太硬，做出來的包子皮才好吃。
02
把面團(tuán)揉勻揉透后，蓋上蓋子，放在稍有溫度的地方，發(fā)酵4個(gè)小時(shí)。做包子皮一定要用發(fā)面哦！
03
時(shí)間到了，面團(tuán)比以前彭脹大了，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了。
04
把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，放入堿面，加一點(diǎn)水，把堿面溶開，然后把面團(tuán)揉勻。這里堿面要用水溶化了，才能揉勻，不然做出來的包子皮就花了，而且揉好的面團(tuán)不粘手，就說明堿兌的正好。
05
再把面團(tuán)搓成圓柱體長條，再揪成一個(gè)個(gè)小擠子。
06
再把劑子揉成圓球再壓扁，用搟面棒搟成圓形的面皮，這樣包子皮就做好了。
包子皮具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：低粉400克、餡料適量、酵母3克、油10克、鹽適量、雞蛋適量。
1、第一步面粉里加入2克鹽拌勻后再磕入2個(gè)蛋清拌勻。
2、倒入酵母和清水，和成光滑面團(tuán)，醒60分鐘左右，發(fā)至2倍大。
3、將面團(tuán)分成若干個(gè)小面劑。
4、取一個(gè)小面劑。
5、搟成中間厚，邊緣薄的面皮。
6、加入適量餡料。
7、捏緊收口。
8、放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。
9、大火蒸15分鐘，不要碼上揭蓋，燜10分鐘。
10、出鍋完成。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。
【材料】
面粉1公斤、泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤
【做法】
1、稱量面粉、酵母、包子泡打粉
先稱量面粉，根據(jù)蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取！
2、包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單，只需要把稱量好的泡打粉混入面粉中，適當(dāng)混均和面即可。
3、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可
4、和成表面光滑的面團(tuán)后、放置靜止發(fā)面：把面團(tuán)放在盆里蓋上蓋，放置發(fā)酵，發(fā)酵要注意保溫，一般發(fā)酵最佳溫度為35度，時(shí)間為1小時(shí)左右。
5、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)從盆中取出，揉好。
6、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)從盆中取出，揉好。把面團(tuán)分成等大的劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
注意事項(xiàng)：
1、酵母使用前能用溫水活化一下。 酵母使用前最好能用溫水（30-40度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發(fā)面的效果更好。
2、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用機(jī)理是酸堿中和，遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
3、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻。
用料
皮：；中筋面粉500g；溫水+酵母60g+5g；溫牛奶+糖220g+20g；肉餡：；肥瘦混合均勻的肉450g左右；雞精少許；蠔油適量；醬油適量；老抽適量；白胡椒粉少許；糖少許；太白粉（番薯粉）少許；姜蔥水1/3碗；蔥適量；麻油適量
做法
面粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑松軟的面團(tuán)。
在微波爐里打熱一碗水，透明袋子灑點(diǎn)油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的面團(tuán)，留空間給它發(fā)酵，在袋子上方打個(gè)結(jié)。關(guān)閉微波爐發(fā)酵.
姜怕碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。
肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個(gè)方向攪拌均勻。要大點(diǎn)的碗，這樣才有施展的空間。
姜蔥水分三次倒入，用筷子使勁往一個(gè)方向攪和.這樣出來的餡就會多汁了.這時(shí)候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌均勻就好了.我都用微波爐打熟一點(diǎn)肉餡嘗下味道，缺什么再放什么，來得及補(bǔ)救。
面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，取出面團(tuán)，揉呀揉，發(fā)覺面團(tuán)越揉越有點(diǎn)粘，加入少許面粉，繼續(xù)揉，揉到面團(tuán)去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。
面團(tuán)切割成每個(gè)50g的量，用少許面粉在工作臺上，用搟面杖搟成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。
以上就是肉包子皮的做法和配方的全部內(nèi)容，做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
