正宗四川香辣蟹的做法？吮指香辣蟹 做法: 1.膏蟹(雌青蟹)洗凈剪鉗,用刀背敲出裂痕,剝蟹掩,開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當(dāng)中的蟹心。處理好的蟹身一分為四,蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量淀粉,備用。2.起鍋倒入半指節(jié)油,燒至六成熱,放入裹了淀粉的蟹身和蟹鉗,中火煎至色呈金黃,盛出。那么，正宗四川香辣蟹的做法？一起來了解一下吧。
香辣蟹的做法如下：
主料：梭子蟹3只、小蔥2根、蒜瓣1頭、姜10克、干辣椒10個(gè)、花椒3克。
輔料：料酒1勺、火鍋底料2湯匙。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材，螃蟹需要先洗凈蒸熟備用。
2、蒸熟的螃蟹一切為四瓣，蔥切小寸段，蒜瓣輕拍，辣椒切小段，花椒、火鍋底料備好。
3、起鍋熱油，加入所有香料以及火鍋底料翻炒出紅油香味。
4、加入螃蟹、料酒，將螃蟹煸炒至干燥。
5、口重的最后加少許鹽炒勻即可出鍋。
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食材明細(xì)
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大蔥50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4個(gè)
鹽適量
雞精一小匙
料酒80克
海鮮醬一大勺
麻辣醬一大勺
紅辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工藝
三刻鐘耗時(shí)
普通難度
香辣蟹的做法步驟
1
將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2
再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4
炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5
下入步驟三中材料煸香。
6
等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7
炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8
將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9
加入鍋中。
10
加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
小竅門
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級(jí)棒的呢！
食材：香辣蟹。
配料：蒜蓉、姜片、干辣椒段、郫縣豆瓣醬。
香辣蟹制作方法：
1、準(zhǔn)備蟹。
2、準(zhǔn)備配料。
3、將螃蟹洗刷干凈后，剝開背殼，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然后用刀將蟹身從中間切開。
4、蟹身被切開后，切面部分會(huì)有蟹肉裸露在外，現(xiàn)在要做的就是將切面部分蘸生粉包裹，這一步是為了保證肉質(zhì)在之后的烹飪過程中保持水分和鮮嫩，另外不會(huì)讓味道拿了蟹肉本身的鮮甜。
5、將蟹蓋里邊裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起鍋倒入適量的油，油溫六成熱時(shí)，將蟹身放入炸制，炸到兩面都變色，有酥脆的感覺后撈出。
7、炸過蟹身后，將蟹蓋也放入炸制一下。
8、鍋中留一些油，先將蒜、姜和辣椒段烹香后，放入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、然后倒入炸好的螃蟹，翻炒均勻。
10、倒入適量的開水，加入一勺白糖攪拌均勻后，中小火燉煮3分鐘待湯汁收濃即可出鍋。
11、成品。
用料：螃蟹、1800克、生姜。用料：50克大蒜、50克干尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。
首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然后剝?nèi)ンπ返撞康能浬w，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，即可出鍋。
香辣蟹的醬汁怎么做
主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產(chǎn)朝天椒)。調(diào)料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕淀粉30克。
制作：
1、先用刀剝?nèi)ト庑繁硽ぃ磧艉螅瑪Q下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
正宗香辣蟹的做法
調(diào)味料準(zhǔn)備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，干辣椒，面醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
做法：步驟一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
步驟二，鍋內(nèi)留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，干辣椒入鍋炸，香味出來后下面醬，辣椒醬炒。
步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點(diǎn)沒關(guān)系、等到香味四溢的時(shí)候，按自己需要放鹽和糖，最后撒上香菜段就行了！由于螃蟹個(gè)頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
PS:面醬的作用是增加調(diào)味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜里有沒有這一項(xiàng)，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結(jié)果非常正確！實(shí)踐出真理看來這句話是有道理滴～
香辣蟹的做法及制作方法詳細(xì)介紹
香辣蟹的特色：
麻、香、鮮。
香辣蟹的制作材料：
〖主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒 〖調(diào)料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
香辣蟹的做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。
以上就是正宗四川香辣蟹的做法的全部?jī)?nèi)容，1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤里 2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里。
