正宗牛肉丸做法？自制手打牛肉丸的做法 1、準備好牛肉，豬肉，蔥姜；2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；3、放入大的容器中，加入鹽；4、用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；5、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；6、那么，正宗牛肉丸做法？一起來了解一下吧。
用料：牛后腿肉、蒜香米適量瓣、芹菜葉一點點、魚露適量勺、雞精適量、香油適量
1、牛后腿肉，切成薄片。生粉加入水中溶解,牛紋肉中加入所有調料拌勻，分多次加入生粉水，用筷子順著一個方向攪拌，直到牛肉把水份全吸收!
2、順方向快速攪拌15到20分鐘，令牛肉起膠。用手，累!有攪拌機的舒服多了!
3、鍋中燒水到快開時，用手擠牛肉用勺子挖成一個個圓，放入水中!
4、煮開
5、煮開后，撈出，放涼水中，過一下水就可以涼干，放冰箱，冷藏!想吃再煮開就行了!
主料 牛后腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置于盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的制作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成“金蒜”；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.制作潮州牛肉丸要選擇牛后腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺后2小時內取料制作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個
輔料：、油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。
自制手打牛肉丸的做法
1、準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入鹽；
4、用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
5、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
6、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
8、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
9、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
10、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；
11、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
12、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。
牛肉丸
原料：牛肉500克淀粉20克白糖10克 蛋清一個鹽適量醬油適量蔥姜 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、借助工具，如果家里有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
牛肉丸的制作方法：
用料
牛肉1000g
五香粉適量
鹽適量
白胡椒適量
淀粉適量
姜汁適量
生抽適量
麻油適量
香菜適量
紫菜適量
做法：
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。
以上就是正宗牛肉丸做法的全部內容，●制作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置于盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2）。
