雜糧煎餅果子的做法？雜糧煎餅果子的做法：1、把普通面粉、黃豆面、小米面、大米面放入盆中，慢慢的加入冷水，一邊加一邊攪拌，直到變成粘稠的面糊（稠度就像我們家里平時做的粥）。2、預熱電餅鐺（把手放在離餅鐺2厘米的地方，能感覺溫熱即可），用廚房紙沾點食用油，在鍋底上擦一圈，然后舀上一勺面糊。3、那么，雜糧煎餅果子的做法？一起來了解一下吧。
煎餅果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。
山東配方：
白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可
以不放。
我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5
外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的）
北京的最省錢配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。
我的配方相對復雜的多，都是水磨現磨的但相對好吃（我各人覺得好吃）
現在我知道的好點的面糊配方已經公布，歡迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自
的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊
加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
一、比例：
面的比例：
面粉：綠豆粉：玉米粉， 基本是 一比一比一 。
二、做法：
1、將面打成糊狀.在打的過程中要一點一點的加水。
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 。
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 。
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油.（要用小火） 。
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面 。
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個面。
10、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
11、中間放上麻葉或油條等。
12、將麻葉或油條包起來。
13、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
山東煎餅果子的制作方法和技巧(包括面糊醬料配方）見一下步驟：
一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻?；炀鶆?，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋轉自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋轉自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。
雜糧煎餅果子
原料：普通面粉、黃豆面、小米面、大米面（3：1：1：1）也就是黃豆面、小米面和大米面加起來和普通面粉一樣多；黃瓜切片；雞蛋、麻葉
調料：食用油、黑芝麻、甜面醬、韓式辣醬
雜糧煎餅果子的做法：
1、把普通面粉、黃豆面、小米面、大米面放入盆中，慢慢的加入冷水，一邊加一邊攪拌，直到變成粘稠的面糊（稠度就像我們家里平時做的粥）。
2、預熱電餅鐺（把手放在離餅鐺2厘米的地方，能感覺溫熱即可），用廚房紙沾點食用油，在鍋底上擦一圈，然后舀上一勺面糊。
3、把面糊在鍋底推開推勻，推成一個薄薄的圓餅。
4、打上一個雞蛋，把雞蛋推開，然后撒上一層生的黑芝麻。
5、等圓餅的邊緣開始翹起的時候翻面，刷上自己喜歡的醬。
經驗提示：
1、做雜糧煎餅果子要注意各種面粉的比例，一般來說，各種雜糧加起來的重量不超過普通面粉就行。
2、攤面糊之前，一定要在餅鐺里抹上一層油，防止粘鍋。
3、攤面糊的時候，餅鐺的溫度很重要，稍稍溫熱一點即可，如果溫度太高的話，容易黏在一起推不開；如果不小心圓餅上出現了窟窿也沒關系，再舀上一點面糊推開就行。
4、我家的餅鐺是上下盤加熱的，我主要利用上盤做，可以通過開關控制它的溫度：溫度高的時候就關上開關，等溫度降下來之后再放面糊。
準備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
一、面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
以上就是雜糧煎餅果子的做法的全部內容，做法步驟：1.將黃豆和去皮綠豆放進破壁機杯里 2.安裝好機器，用DIY鍵 3.倒出磨好的粉 4.磨好的粉需要過篩一下，更細膩一些 5.將面粉、黃豆粉、綠豆粉、清水、雞蛋放進碗里 6.拌成無顆粒的面糊 然后再過篩一下。
