怎樣做辣子雞好吃？【烹飪步驟】 1.首先準備一只三黃雞，把內(nèi)臟處理干凈，沖洗好控干表面的水，再把它斬成小塊，把它放入一個大一些的盆子里。2. 在雞塊里面倒入一勺鹽，兩勺生抽，一勺五香粉，兩勺白糖，兩勺料酒，少許的食用油，那么，怎樣做辣子雞好吃？一起來了解一下吧。
辣子雞是一道非常經(jīng)典的川菜，整道菜品以辣味為主，選用的主材料是三黃雞，再加上各種花膠，胡椒，味精等調(diào)味品的搭配，味道香酥可口，看上去色澤洪亮，麻辣味十足，吃這道菜大都是在飯店里面，大廚做出來的辣子雞又香又酥，辣味也是特別下飯，自己做的話想要做出大廚的口感并不難，簡單幾步就能夠做到，選用正確的方法出鍋又香又酥。
【食材準備】
雞一只，花生米，干辣椒，青辣椒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，雞精，白酒，植物油。
【烹飪步驟】
1.首先準備一只三黃雞，把內(nèi)臟處理干凈，沖洗好控干表面的水，再把它斬成小塊，把它放入一個大一些的盆子里。
2. 在雞塊里面倒入一勺鹽，兩勺生抽，一勺五香粉，兩勺白糖，兩勺料酒，少許的食用油，用手去抓拌均勻，讓它腌制30分鐘，充分入味。
3.準備一個炒鍋，在里面加入清水，把雞肉放進去，把水煮至沸騰，煮的過程中要不斷地用勺子撈出里面的一些白色浮沫，鍋內(nèi)的水沸騰之后繼續(xù)煮上5分鐘。
4.把雞肉撈出來，控干表面的水，放入一個盆中，在炒鍋里面加入植物油，先把油燒熱至八成熱，看到油已經(jīng)冒黑煙了，這個時候就把雞塊放進去開始炸，剛開始保持大火，等到噼里啪啦的聲音比較小一些之后再轉到小火，慢慢的把雞肉炸至微黃，把它撈出來控一下油。
我們在飯店里吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠?qū)W會。那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧。
【辣子雞】
【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠?qū)W會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然后再準備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續(xù)準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續(xù)攪勻。
原料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切
制作方法(17張)
成3厘米長的段, 姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
好吃又簡單的炒辣子雞做法如下：
用料：三黃雞一只、料酒三大勺、生抽兩大勺、大蒜兩大顆、生姜5g、香料具體看下面5g、干辣椒20g、生粉適量、胡椒粉0.3g、鹽適量、雞粉一小勺、白糖一小勺、蔥2g、芝麻0.1g。
步驟：
1、準備三黃雞一只，去掉頭尾，內(nèi)臟，清洗干凈血水。
2、剁成稍微大一點的塊兒，因為等下炸至的時候會縮水。
3、用清水慢慢的清洗干凈血水，然后瀝干水。
4、雞肉塊兒的碗里加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，少許胡椒粉和適量鹽，用手攪拌勻。
5、抓勻至少腌制半小時至入味兒。
6、炸雞塊之前放入適量干淀粉。
7、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ總€一分為二，這個大一點好，還有生姜去皮切片。
8、準備一些家常的香料，有啥放啥吧。
9、干辣椒剪小段，然后涼水里過一下，這樣做是為了等下炒得時候辣椒不容易糊不容易黑。
10、鍋里倒入多一點的油，燒制八成熱左右，下入腌制好的雞塊兒。
11、慢慢炸至金黃色的時候撈出來。
12、重新洗鍋上油，大蒜生姜片大蔥段香料一起小火爆香，一定要小火。
13、倒入瀝干水的干辣椒段兒快速翻炒至出味兒。
14、全部雞塊倒入，快速翻炒勻。
15、一勺料酒去腥兒，少許胡椒粉，或者花椒粉隨意一樣倒一丟丟調(diào)味。
我們在飯店里吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠?qū)W會。那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧。
【辣子雞】
【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠?qū)W會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然后再準備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續(xù)準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續(xù)攪勻。
以上就是怎樣做辣子雞好吃的全部內(nèi)容，1、一般在第二步，我們的腌制時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
