面條底湯怎么做好吃法？1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中 2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，那么，面條底湯怎么做好吃法？一起來(lái)了解一下吧。
做出一碗好吃湯面的湯底在于熬制高湯。食材選擇主要選擇棒骨一類的食材，輔助添加一些雞骨架提鮮，棒骨中的骨髓可以增加高湯的鮮香味和醇香，而熬湯骨頭多選后腿骨，因?yàn)楹笸裙歉止撬韪?。豬骨高湯和牛骨高湯的區(qū)別就在于，豬骨高湯香味足較為油膩，牛骨高湯兼具鮮香醇這三個(gè)特點(diǎn)。所以很多面館會(huì)選擇用牛骨制作高湯。高湯除了添加骨頭外，還會(huì)適當(dāng)?shù)奶砑右恍┡Ｓ徒o高湯增香，同時(shí)會(huì)添加些，大蔥生姜去除肉類食材的異味，輔助添加草果，姜皮，小茴香幾種香料進(jìn)一步給高湯去異味。
提示；高湯中添加香辛料要根據(jù)食材的異味大小，選擇添加或者不添加，一般情況下蔥姜能夠去掉異味的話，就不用添加香料。
高湯做法
1，骨頭斷開，在清水中浸泡數(shù)小時(shí)，去除血水，然后洗凈別用。
2，骨頭冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，改成小火，下入蔥姜。
3，熬制4個(gè)小時(shí)左右即可。
4，棒骨與水的比例：一斤棒骨加入5斤水。
分享給大家我家的祖?zhèn)魉釡孀龇?，最重要在于湯底?/p>
這碗酸湯面，蔥和蒜是靈魂，別看過(guò)程有點(diǎn)繁雜，想要快手簡(jiǎn)單，可以直接從炒蒜末開始做，一樣很美味的。
看著紅艷艷的，但其實(shí)一點(diǎn)辣椒都沒放，它是微微帶著點(diǎn)酸味的，香鮮開胃，特別適合不能吃辣的孩子，一大碗面條里，蔬菜多多，不吃蔬菜的孩子也無(wú)法拒絕哦！
【酸湯面】
用料 面條一把 小西芹兩根 西紅柿一個(gè)
輔料 油適量 鹽適量 蔥花適量 大蒜幾個(gè) 蠔油一勺 生抽兩勺 陳醋三勺 花椒粉適量
做法：將食材準(zhǔn)備好：將蔥、蒜、西紅柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹葉摘下最后煮面條時(shí)放入。
平底鍋中放入少量油，燒至八成熱。先放入西芹粒翻炒片刻。再倒入西紅柿粒一起炒至出汁。加入少許鹽、一勺生抽和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，蓋上鍋蓋煮至濃稠狀態(tài)。
平底鍋多放一些食用油，燒至七八成熱，先放入蒜粒爆香，再放入蔥白段，中小火煸炒至金黃色。（煸炒過(guò)程中千萬(wàn)不能用大火，這樣會(huì)炒焦的。）
面條撈入碗中，放入適量鹽、一湯勺蠔油、一湯匙生抽和三~四湯匙陳醋，撒上少許煸炒好的蔥蒜末、熟芝麻、蒜苗和幾滴蔥蒜油。
拌入炒好的西紅柿和小西芹。舀一些面湯，喜歡吃辣的朋友，可以加一些紅油辣椒，一碗酸辣可口的酸湯面就做好了，趁熱開吃吧。
主料
面條
500g
瘦肉
100g
白菜
一棵
牛肉丸
150g
蝦
100g
高湯
適量
輔料
鹽
適量
味精
適量
蔥油
適量
蒜蓉油
適量
胡椒粉
適量
清淡
口味
煮
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
面條湯的做法步驟
面條湯的做法步驟：1 1青蝦去腸，備用
面條湯的做法步驟：2 2面條用開水過(guò)一下水，備用。
面條湯的做法步驟：3 3豬肉加入鹽，味精，拌勻，備用。
面條湯的做法步驟：4 4白菜洗凈，備用。
面條湯的做法步驟：5 5鍋中加入高湯，待高湯煮開時(shí)，加入青蝦、豬肉，牛肉丸，白菜，煮熟之后馬上下入面條，加入蔥油、蒜蓉油，鹽，味精，一份香噴噴的面條湯就做好了。
1、肉切塊，圓蔥切條，把干辣椒切段，蔥切絲備用；
2、熱油鍋，放入肉，五香粉，干辣椒。用料酒煸炒至肉的油出來(lái)，接著放入圓蔥翻炒；
3、放入生抽3勺翻炒后加入多一些的水，放入八角，香葉，冰糖4顆，放入大喜大牛肉粉。滾湯時(shí)嘗嘗味道，然后用鹽調(diào)咸淡。蓋上蓋子，用小火煮10分鐘，肉湯完成，可直接入碗里；
4、開蓋后，倒出大部分湯汁，留少許底湯和食材。放老抽少許，給肉上色，大火收汁，肉也完成；
5、水燒開，加些鹽，煮面條；
6、面條放入之前備好的湯里面，上面放上切好的蔥絲；
7、做熱油少許，最后把油澆到蔥絲上。就是蔥油了。再把之前做好的肉肉倒入面條里，攪拌均勻即可。
【材料】:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】:1。泡蘑菇、木耳、黃花。
2.鍋中倒入油，將肉末煸炒，放入蔥花、香菇、黑木耳、黃花，煸炒片刻，然后放入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再放入適量的水燒開。
3.倒入打散的蛋液，勾芡后撒上蔥花和蒜末。
4.把水燒開，把面條煮熟，撈出來(lái)，放在碗里，然后把鹵倒在面條上就可以吃了。
【原料配方(做100碗)】:面條10斤，醬油2.5斤，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，熟豬油(或香油)1斤，饅頭1.5斤。
[制造方法]:
1.將鍋放入中火，加入清水250g，將蝦籽放入鍋內(nèi)煮沸，3分鐘后加入綿白糖，溶化后倒入醬油，關(guān)火，放涼后放入容器中備用。
2.鍋中燒開水，顧客需要多少放多少面(但每鍋不超過(guò)15碗，每碗生面重約130g)，蓋上小鍋蓋。
在柜臺(tái)上放一個(gè)空碗，在每個(gè)碗里倒入25g醬油、10g熟豬油或香油、0.5g綠頭和味精。
面條煮開后，加入適量的水使面條煮熟，煮開時(shí)揭蓋，撇去浮沫，將面條一根一根舀入碗中，倒入適量的面湯。
3.饅頭的制作方法:饅頭是用各種蔬菜做成的面條，分為生的和熟的。有的是蒜泥、蒜花、腌菜(春天的腌菜)；有些是青菜，川芎，青椒。
以上就是面條底湯怎么做好吃法的全部?jī)?nèi)容，做法1、鍋里放入適量的清水,水開后放入掛面,并用筷子不斷攪拌,將其攪散,防止掛面粘到一起,2、再次開鍋后倒入一碗水,蓋蓋兒再次煮開,打入一個(gè)雞蛋,3、不要蓋蓋兒,蓋蓋兒會(huì)溢出來(lái),開蓋煮或蓋一半的蓋兒就好,保持開鍋狀態(tài),4、。
