酸菜魚怎么做最好吃？ ..那么，酸菜魚怎么做最好吃？一起來了解一下吧。
酸菜魚1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）4、將魚切成段。5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿10、酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。11、切酸菜，成段12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高湯燒開13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
調料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量
口感 鮮咸酸椒，消食開胃。
制作方法
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚骨切5厘米長的段；
6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚是四川的名菜，其味道鮮美，口感酸中帶辣，深受人們的喜愛。現在不光是四川人喜愛，酸菜魚也成為人們餐桌上面經常出現的美味，其色澤明亮，期間點綴著點點辣椒的紅色，充滿了喜慶，也是許多人年夜飯的必點菜品。這道酸菜魚不但做法簡單，而且更好的保留了魚自身的營養價值，可以在家中享受美味。
材料：草魚1條（去頭）、酸菜1袋、雞蛋1個、小香蔥、姜、蒜、小紅椒適量
調味料：白酒2勺、黑胡椒1勺、生粉2勺、植物油2勺、高湯、雞精適量
做法：
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開；小香蔥的蔥綠和蔥白分開；
2、去頭的草魚剃去中間的魚骨，把魚肉片成約3毫米厚的魚片；
3、在片好的魚片中依次加入白酒、鹽、黑胡椒、蛋清、生粉攪拌均勻，靜置20分鐘；
4、酸菜的水擠出，切碎；
5、鍋燒熱加入植物油燒至7成熱，放入蔥、姜、蒜、小紅椒炒香后倒入切好的酸菜翻炒；
6、待炒出酸菜的香味后，加入高湯和酸菜中擠出的水；
7、煮沸后放入腌制好的魚片，等到魚片變成乳白色，撒上蔥綠即可。
注意：
高湯可以適量的多加一些，這樣魚片會更容易熟而且更嫩。放入魚片的時候最好用筷子一片一片的放入，這樣魚片不易被煮爛。
小貼士:
酸菜雖然很好吃，但是建議不宜多吃。因為酸菜屬于腌制食品，在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，過多的食用亞硝酸鹽有誘發癌癥的危險。酸菜魚口感相對辛辣，在冬天過多的食用，雖然可以取暖，但是容易引起上火、口干等癥，所以建議不宜經常食用。
酸菜魚是全國聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易。 在此，歐將自己做酸菜魚的一點心得獻給大家參考。 1，選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場上所賣的半成品酸菜魚調料，其中的酸楚多發暗，缺少鮮味，不堪使用。 酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價錢便宜，做得好時味道也說的過去。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調味。完成后調味時，應放入一點點白糖。不然味顯單薄，無回味余
要看圖解去下面那個網站:
http://www.andun.cn/blog/more.asp?name=flowers&id=6894&commentid=10140
主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。制作方法：1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內備用；2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁；4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點：魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味； 心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會更好哦。
以上就是酸菜魚怎么做最好吃的全部內容， 。
