水煮肉片的做法最正宗的做法？做法: 1、里脊肉切成片狀,用兩勺料酒,一勺淀粉,一小勺鹽,一勺胡椒粉,腌制十分鐘。 2、起鍋燒水,把配菜用開水燙一下,撈出后鋪在碗底。 3、起鍋燒油,放入姜蒜,干辣椒段,火鍋底料一小塊,郫縣豆瓣醬兩勺,小火炒出香味。 4、加入兩碗清水,水開后撈出料渣,加兩勺生抽,一勺蠔油,一點點鹽和雞精。 5、那么，水煮肉片的做法最正宗的做法？一起來了解一下吧。
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見:
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟.
所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,里面的菜是應該用水煮熟的.
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.
4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的
水煮肉片步驟1
水煮肉片的做法大全
將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
步驟2
放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
步驟3
準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
步驟4
姜和蒜分別切末
步驟5
炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
步驟6
大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
步驟7
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
步驟8
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
步驟9
水煮開后，先下入大白菜片煮熟
步驟10
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
步驟11
再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
步驟12
將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步驟13
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
步驟14
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片成品圖
烹飪技巧
花椒焙干時，用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味
墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
白菜最好用手撕，這樣更好吃
水煮肉片怎么做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，淀粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥姜蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最后再放入點調料即可。
水煮肉片的做法：
食材：
里脊肉350g，綠豆芽100g，千張絲50g，小青菜一把。
做法：
1、里脊肉切成片狀，用兩勺料酒，一勺淀粉，一小勺鹽，一勺胡椒粉，腌制十分鐘。
2、起鍋燒水，把配菜用開水燙一下，撈出后鋪在碗底。
3、起鍋燒油，放入姜蒜，干辣椒段，火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬兩勺，小火炒出香味。
4、加入兩碗清水，水開后撈出料渣，加兩勺生抽，一勺蠔油，一點點鹽和雞精。
5、小火狀態下，放入肉片，待肉片變色后輕輕攪拌一下。
6、肉片煮三到五分鐘后撈出，放入碗中，倒入湯汁。
7、放蔥姜蒜，白芝麻，辣椒粉，淋上熱油。
可能水煮肉片大家都吃過，但是很少人真正能做好水煮肉片。今天就由我來分享一下，做水煮肉片的經驗。水煮肉片的特點味香辣，軟嫩，吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。既下飯又開胃，但是在家做總覺得沒有飯店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。
水煮肉片
所需食材：里脊肉500克、黃豆芽100克、芹菜100克、豆瓣醬50克、辣椒粉20克、花椒面10克、蒜蓉20克、姜末10克、大蔥花20克。玉米淀粉40克、雞蛋一個。
制作的方法與步驟
1、下面先把豬肉改刀 ，豬肉從中間切開，然后切成厚片，厚度和一元錢硬幣差不多，把切好的肉皮放進盛器內。
2、然后加入鹽，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓勻，順一個方向攪打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入適量清水，還是順一個方向把水打進肉里面。
3、然后加入適量玉米粉芡，再加入1個雞蛋，并順一個方向把肉片攪拌均勻，把肉片完全打粘稠即可。
4、芹菜用刀拍破，然后切成段，芹菜是墊底菜，喜歡吃青菜的可以用青菜墊底。
5、下面開始上火制作，鍋內加入清水，大火加熱，然后加入一勺鹽，下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黃豆芽時間是1分鐘。
以上就是水煮肉片的做法最正宗的做法的全部內容，水煮肉片的做法大全 將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老 步驟2 放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘 步驟3 準備適量的辣椒和花椒。
