酥鯽魚的正宗做法？1. 先將鯽魚處理干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，并用刀在魚身兩側(cè)剞幾刀，使魚肉更容易入味。2. 將雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，做成蛋液備用。3. 將鯽魚沿刀痕的方向撒上少許鹽和胡椒粉，均勻涂抹。4. 魚身兩側(cè)均勻地撒上薄薄一層面粉。5. 鍋中倒入適量植物油，那么，酥鯽魚的正宗做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、準(zhǔn)備好新鮮鯽魚若干條。準(zhǔn)備蔥姜蒜。準(zhǔn)備好香料，也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以。
2、蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
3、鯽魚逐個(gè)收拾干凈，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時(shí)候，不能保持魚的完整。
4、取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒，端起盆，簸動(dòng)盆內(nèi)的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。
5、鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)幔氯胧[、姜、蒜炒出香味。
6、加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據(jù)口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開(kāi)湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。
7、將煮開(kāi)的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調(diào)整湯汁的甜度，加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了。
8、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開(kāi)始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。
酥鯽魚的正宗高壓鍋?zhàn)龇ㄖ饕ㄒ韵虏襟E：處理鯽魚、準(zhǔn)備調(diào)味料和湯汁、高壓鍋烹飪以及最后的收汁裝盤。
首先，需要處理鯽魚。將鯽魚去鱗、去腮、去除內(nèi)臟并洗凈，注意要徹底清除魚肚內(nèi)的黑膜以去除腥味。洗凈后的鯽魚可以用少量面粉輕輕拍上一層，這樣在接下來(lái)的煎炸過(guò)程中能夠形成一層酥脆的外皮。
接下來(lái)是準(zhǔn)備調(diào)味料和湯汁。常見(jiàn)的調(diào)味料包括蔥姜蒜、料酒、生抽、白醋或米醋、鹽、白糖等。這些調(diào)味料將用于調(diào)制烹飪鯽魚的湯汁，不僅增加風(fēng)味，還能幫助魚肉更加酥軟入味。
然后是關(guān)鍵的高壓鍋烹飪步驟。先將煎好的鯽魚放入高壓鍋中，再倒入之前調(diào)好的湯汁，加水至沒(méi)過(guò)鯽魚。蓋好鍋蓋，等高壓鍋上汽后計(jì)時(shí)，一般烹飪20分鐘左右即可。這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感和高壓鍋的功率進(jìn)行微調(diào)。
最后是收汁裝盤。高壓鍋烹飪完成后，需要等待鍋內(nèi)壓力自然降低后才能安全開(kāi)蓋。此時(shí)，鍋內(nèi)的湯汁應(yīng)該已經(jīng)收干，鯽魚呈現(xiàn)出酥軟的狀態(tài)。將鯽魚小心裝盤，即可享用。
總的來(lái)說(shuō)，酥鯽魚的高壓鍋?zhàn)龇ㄗ⒅厥巢牡奶幚砗团腼儠r(shí)間的掌控。通過(guò)高壓鍋的密封烹飪環(huán)境，魚肉能夠充分吸收湯汁的味道，變得酥軟可口。同時(shí)，這種做法也保留了魚肉的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)，是一種健康且美味的烹飪方式。
酥鯽魚是江蘇地區(qū)漢人傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于蘇特色菜，傳統(tǒng)式酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，始于在我國(guó)的骨酥魚天堂邯鄲市杜家，魏晉時(shí)期由民俗傳到宮里，宋朝年間被宋太祖趙匡胤(河北人)詔書御封，此后敬稱“圣旨骨酥魚”。制做骨酥魚，重要在“料窨”。
作法
1.蔥去根，清洗，切條;
2.姜清洗，切成片;
3.將草魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上燒開(kāi)后，去掉白沫子;
9.取大園盤一只壓在魚上，蓋緊蓋子，用微火燜約4鐘頭上下;
10.待魚骨頭酥透，鹵料即將稠濃，再添加芝麻油;
11.待料汁成黏膠狀時(shí)，帶汁擺盤即成。
營(yíng)養(yǎng)成分
1.酥鯽魚在烹調(diào)時(shí)以佐料代水，魚味無(wú)失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草魚，茯苓人體脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b2、碳水化合物化合物和碳有利排尿消腫，通絡(luò)下乳之作用。
〔口味特性〕
1.酥鯽魚在烹調(diào)時(shí)以佐料代水，魚味無(wú)失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草魚，茯苓有利排尿消腫，通絡(luò)下乳之作用。
3.此品成菜魚身洪亮，筷搛不破，而魚骨頭酥透，無(wú)鯁少渣，入口就化，魚類卻甚耐嚼。酥鯽魚是江蘇省的傳統(tǒng)式特色美食。
以上便是專業(yè)人員為我們?cè)敿?xì)介紹的酥鯽魚的做法。
酥鯽魚的正宗做法如下：
材料/工具：三條鯽魚、油、蔥姜、紙巾、大鍋、食用鹽。
1、魚收拾干凈放蔥姜絲、適量鹽和花椒粉拌勻入味，時(shí)間一個(gè)小時(shí)以上。
2、鍋里放足量的油燒開(kāi)準(zhǔn)備炸。
3、腌好的魚挑出去所有的蔥姜絲然后炸，炸的時(shí)間比較久，挑不干凈會(huì)糊，影響味道。
4、油滾熱把魚放進(jìn)去，可以把魚用紙巾擦下表面的水，免的油濺傷到自己。
5、不要著急翻，一面炸成金黃色然后翻面（如圖）全程大火，不會(huì)糊，高溫使魚骨炸透，撒上食用鹽即可。
酥鯽魚，是一道漢族傳統(tǒng)美食，也是河南、湖北、湖南等地的地方名菜。它以肉質(zhì)鮮美、口感酥脆而聞名，是節(jié)假日和宴席上的必備佳肴。下面是酥鯽魚的正宗做法。
首先，將新鮮的鯽魚宰殺干凈，去鱗、去腸、去頭、去尾，然后將魚身切成條狀，再用小刀沿魚身切出一條條淺口，以利于下鍋后入味。接著，將魚條放入碗中，加入鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、姜蒜末拌勻，腌制20分鐘，讓魚肉入味。
其次，將面粉慢慢加水調(diào)制成黏稠的面糊，將腌制好的魚條逐個(gè)裹上面糊，再用筷子將魚條一根一根地挑起，放入預(yù)先熱好的油鍋中，炸至金黃色撈出。將炸好的魚條再次放入油鍋中，大火炸1-2分鐘，使魚條外酥里嫩，再撈出瀝干油份。
最后，完成本菜肴的關(guān)鍵——配料。將青椒、紅椒、蒜末、蔥姜末熱油爆香，再倒入適量的醋、糖和鹽調(diào)制而成的甜酸汁，攪拌均勻后淋在已炸好的魚條上即可。這樣一道色香味俱佳的酥鯽魚就做好了，讓人垂涎欲滴，食指大動(dòng)！
以上就是酥鯽魚的正宗做法的全部?jī)?nèi)容，酥鯽魚是一種經(jīng)典的烹飪佳肴，選用鮮活的小鯽魚作為主要原料，每條魚重約50克，共計(jì)20條。制作酥鯽魚的調(diào)料包括香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，以及200克的芝麻油。在準(zhǔn)備階段，首先將小鯽魚清洗干凈，并將水分瀝干，等待使用。接下來(lái)，在砂鍋底部放置一層竹篾墊子，內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
