麻辣豆腐的正宗做法？麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺。1、豆腐切塊蒜苗切節(jié)姜蒜切末如下圖所示。2、鍋中油熱炒姜蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示。3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示。4、那么，麻辣豆腐的正宗做法？一起來了解一下吧。
麻辣豆腐是一道口感絕佳的家常美食，它的辣味十足，讓人一吃就停不下來。下面就為大家介紹一下麻辣豆腐的做法大全，讓大家也可以在家里輕松地制作出這道美味佳肴。
材料：
1.豆腐一塊
2.肉末100克
3.豆瓣醬適量
4.辣椒粉適量
5.蔥姜蒜適量
6.鹽適量
7.雞精適量
8.香菜適量
步驟：
1.將豆腐切成小塊，放入開水中焯一下，撈出備用。
2.將肉末放入鍋中煸炒，加入豆瓣醬、辣椒粉、蔥姜蒜，繼續(xù)煸炒。
3.將焯好水的豆腐放入鍋中，加入鹽、雞精，翻炒均勻。
4.最后加入香菜，翻炒均勻即可。
小貼士：
1.豆腐一定要先焯水，這樣可以去除豆腥味，豆腐也更加嫩滑。
2.肉末可以用豬肉或牛肉，也可以用雞肉，口感會(huì)略有不同。
3.豆瓣醬和辣椒粉的用量可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，如果喜歡更辣的口感，可以多放一些。
4.如果不喜歡香菜的味道，可以用蔥花代替。
除了以上的做法之外，還有一些別具特色的麻辣豆腐做法，下面就為大家介紹一下。
1.麻辣豆腐干
材料：
1.豆腐干一塊
2.肉末100克
3.豆瓣醬適量
4.辣椒粉適量
5.蔥姜蒜適量
6.鹽適量
7.雞精適量
8.香菜適量
步驟：
1.將豆腐干切成小塊，放入開水中焯一下，撈出備用。
2.將肉末放入鍋中煸炒，加入豆瓣醬、辣椒粉、蔥姜蒜，繼續(xù)煸炒。
麻辣豆腐，又名麻婆豆腐，是一道非常有名的四川菜。味道辛辣可口，牛肉酥脆，麻辣酥脆，嫩辣，色澤鮮紅，非常鮮美。這種方法也非常簡單，在食客中很受歡迎。胡椒粉是麻辣豆腐的靈魂。在炒牛肉粉中加入胡椒粉，以刺激胡椒粉的麻木味。最后，出鍋時(shí)撒些胡椒粉，這樣麻辣的豆腐味道就好了。
豆腐是中國的傳統(tǒng)食品。它既美味又健康。它被稱為“植物肉”。市面上的豆腐分為南北豆腐，因?yàn)樵谥谱鬟^程中加入的凝固劑不同。南方豆腐是用石膏做的。由于凝固豆腐花含水量高，質(zhì)地細(xì)膩，含水量在90%左右。做麻辣豆腐時(shí)，最好選擇南方豆腐，因?yàn)槟戏蕉垢菀讎L到。北豆腐通常是用鹽水或酸糖漿做成的。凝固豆腐花含水量少，質(zhì)地較南方豆腐老。它的味道更濃，質(zhì)地也更強(qiáng)。做飯更容易。可作自制豆腐或燉餡。
讓我們來和大家分享一下辣豆腐的制作方法。
[所需成分]
南豆腐400克牛肉100克蔥半根蒜3姜1片郫縣豆瓣30克永川豆豉5克胡椒面2克辣椒面5克黃酒10克白糖5克鹽適量淀粉粉適量醬油10克青蒜1片
【生產(chǎn)工藝】
1把豆腐切成2厘米的小塊，用刀把牛肉切成小塊，然后把蔥、姜、蒜切成小塊備用。將郫縣豆瓣醬和永川豆豉放在砧板上，用刀切碎，青蒜切成小塊。
2取出鍋內(nèi)加水，燒至大火，等水燒開。
大家好，今天我們要做的這道菜是好吃又正宗的一道比較家常的下飯菜，麻婆豆腐，麻婆豆腐因?yàn)榭谖丢?dú)特，口感順滑，開胃下飯，因而受到人們的喜愛，我們的這個(gè)做法比較簡單、比較家常，更適合家庭操作。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐一塊，牛肉200克，蔥20克，姜20克，干辣椒2克，豆瓣醬50克，花椒1課，豆豉20克，淀粉20克
，鹽2克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，雞精1克。
制作的方法與步驟
1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，將豆腐切成塊。
2、準(zhǔn)備好一塊牛肉，然后將這個(gè)牛肉先切成片，再切成條，最后切成丁，給它剁成末，牛肉不要剁太碎。
3、鍋里面燒水，水開后放點(diǎn)鹽，然后放入豆腐焯水，焯水半分鐘撈出來，控水備用。
5、然后調(diào)一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放點(diǎn)鹽，胡椒粉，在來點(diǎn)雞精，大火給它燒開，大火燒開放入豆腐，豆腐放進(jìn)去之后，小火繼續(xù)燉3-5分鐘，這樣豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，這樣湯汁裹在豆腐上，這個(gè)湯汁變粘稠就可以出國裝盤了。
麻辣豆腐的家常做法：
用料：嫩豆腐1塊、花椒20粒、姜5片、蔥1根、蒜仔6瓣、豆瓣醬1勺、東古味極鮮2勺。
步驟：
1、豆腐切小塊，姜蔥蒜切小段。
2、鍋里燒水，放點(diǎn)鹽，水開豆腐煮三分鐘，去掉豆腥氣。
3、鍋里放油，放花椒，蔥姜蒜。
4、放豆瓣醬，炒出紅油，加水。
5、水開，放老抽，味極鮮，嘗一下湯的咸淡，適量放鹽。
6、放入豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)小火。
7、湯汁收的差不多了，用淀粉勾個(gè)芡，倒入豆腐里，關(guān)火，撒點(diǎn)雞精。
8、麻辣豆腐完成。
麻辣豆腐的正宗的做法如下：
材料/：豆腐1塊、肉餡100g、油適量、鹽3g、味精2g、豆豉10g、辣醬適量、干辣椒3根、花椒面2g、綿白糖2g、玉米淀粉適量、醬油適量、小蔥半顆、姜適量、大蒜3瓣、鍋、鏟子。
1、南豆腐一塊，肉餡二兩，小蔥半顆。
2、調(diào)料：干辣椒，醬油，豆豉，白糖，辣醬，鹽，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒醬剁碎。
4、準(zhǔn)備水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末預(yù)備好。
5、豆腐切小塊放入燒開的水中稍焯，水中放點(diǎn)鹽，增加韌性，防止碎掉。
6、這邊起鍋放底油。
7、肉餡煸炒至熟，備用。
8、起鍋熱油，將豆豉和辣椒醬碎下入炒。
9、炒出紅油，加蒜和姜碎。
10、加入適量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鮮。
12、點(diǎn)人適量的醬油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一會(huì)，加入炒好的肉末，加入少許味精和鹽，鹽要少加，豆豉和辣醬都有咸味了。
15、接下來加少許的花椒粉。
16、進(jìn)行第二次勾芡。
17、收汁裝盆，撒小蔥圈即可享用。
以上就是麻辣豆腐的正宗做法的全部內(nèi)容，麻辣豆腐的制作步驟1、把豆腐切成不大的塊狀，把香蔥切成末，大蒜去皮與生姜一起也切成碎末，把干辣椒切碎備用。2、把鍋中放食用油，加熱以后把蔥花放入炒香，再把姜蒜末和干辣椒以及牛肉餡一起放入鍋中炒熟。
