米線的做法及配方，家庭米線最簡單做法

簡單料理
2024-01-16

米線的做法及配方？做法：把買回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。1、將牛肉、蘿卜、蒜頭、辣椒、火腿分別放入鍋中炒至成熟。2、再加入黑豆牙，洋蔥繼續(xù)炒一分鐘，然后加水煮沸。3、在沸水中放入米線，煮5分鐘。4、煮好后，加入香菜、那么，米線的做法及配方？一起來了解一下吧。

米線必備調(diào)料20種

過橋米線的做法如下:

配料:米線、豆腐皮、生菜。

1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關(guān)火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。

2.材料準備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗凈。并切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材)。

3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干水分。

4.鍋里燒開水(多一點水)。燒開后放入兩個濃湯寶。濃稠的湯寶散開后，保持大火，放入米線中，30-40秒后撈起。

5.冷水后拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。

6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉。煮開后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在米線上，繼續(xù)放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和米線放在一起了。

7.等菜和肉都熟了，關(guān)火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進碗里，最后滴一點香油和辣椒粉。

制作米線的配方和技術(shù)

要想米線口味好，全在好湯好醬料，收藏好這幾款米線配方

牛肉底湯,原味湯,麻辣醬,紫蘇香辣醬

原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,

藥材;八角15g,香葉10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,黨參10g,干黃姜10g,陳皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一個)

其它;蔥100g,鮮姜500g,純凈水100斤,牛油板1000g

制作流程

(1)把牛棒鋸長8cm段,把牛肉改長6cm寬5cm的條,把牛肚改8cm寬6cm的片，

(2)大鍋加水燒開放入牛棒骨,牛肉燒開冒水5分鐘以后撈出用長流水沖30分鐘洗干凈備用

(3)用一個可以容200斤的不銹鋼桶加純凈水100斤，上火燒放入洗干爭的牛棒骨,牛肉,鮮姜500g,大蔥100g,藥材包一個大火燒開40分鐘以后調(diào)小火燉2個小時撈出牛肉加入牛油板1000g，,繼續(xù)小火燉4個小時即可。

米線原味湯調(diào)制

主料:熟牛肉片50g,

輔料;燙好菜心10g,香菜段,蔥末各20g

調(diào)料;鹽4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,雞精5g,味精5g,白糖5g,魚露10g

其它;牛肉湯250g

操作流程;

(1)把燒開的牛肉湯倒入調(diào)湯器皿里,加入鹽,胡椒粉,雞精,牛肉粉,白糖,味精魚露,進行調(diào)味,然后倒入米線專用容器里,加入燙好的米線。

家庭米線最簡單做法

米線的做法和配料如下：

用料

主料；米線100克、瓢兒菜1顆

輔料；生抽1勺、花椒油1勺、紅油1勺、麻油1勺

1、米線是提前煮好的泡在清水里。

2、瓢兒菜洗干凈。

3、鍋中燒開水把米線煮熱。

4、加入青菜煮熟。

5、碗里加入生抽麻油等。

6、煮好的米線撈出放入碗里即可。

7、素米線成品圖。

家常米線調(diào)料配方

過橋米線湯底與配方揭秘

原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙1/8熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。