變蛋的詳細做法和配方？1、不用石灰的做法，材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細鹽，缸或者可以密封的容器 2、把雞蛋洗干凈放到白酒里浸泡幾分鐘然后撈出來 3、將撈出來的雞蛋在細鹽里滾一圈 4、把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸里 5、那么，變蛋的詳細做法和配方？一起來了解一下吧。
這里要強調一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的。怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。將處置好的蛋逐個裝入壇中, 用泥將壇口密封, 放入室內, 第一天室內溫 度保持在 30℃,以后可逐漸降溫到 25℃。 若天氣過熱,裝壇 3天后可將壇口打開散 熱,再密封。
料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
配料 按照雞蛋100枚的標準，生石灰1公斤，純堿0.35公斤，食鹽35克，谷糠、草木灰，黃泥適量。生石灰加水和純堿，充分攪拌，使其完全溶化。然后抓8～10把草木灰加入。變蛋一直都很受歡迎，尤其是夏天，用變蛋涼拌一下下，特別美味，還開胃。但是大家有想過變蛋也可以自己制作嗎？變蛋也和咸鴨蛋一樣，都是腌制而成的，蛋洗干凈，晾干水分，我是擦干的。我用了雞蛋和鵪鶉蛋，這是一包粉的量和可以做的蛋。老百姓的智慧是無窮無盡的，就說雞蛋吧，不僅可以煮著吃、炒著吃，還可以做成變蛋。記憶里，特別是在農忙時節，爸媽都會買上許多雞蛋，雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。
松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等）是我國特產，也是重要出口商品之一。現將其加工技術介紹如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鴨蛋的選擇 加工松花蛋必須采用質量優良的鮮蛋，才能達到優質品的質量標準。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質量要求，才能做成質量優良的、合乎標準的松花蛋。 （1）生石灰。可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證堿液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。 （2）純堿。 （3）黃丹粉。即氧化鉛，又稱密陀僧。其主要作用有二：一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白質凝固后保持蛋白有一定的硬度，便于剝殼，剝殼后開頭亦完整。 （4）食鹽。可以減弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的風味，并能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成湯心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃發硬。 （5）茶葉。茶葉中含有單寧，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。 （6）草木灰。含有Na2CO，有助于蛋白的凝固。 （7）松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助于改善松花蛋的風味。
配料：石灰粉、純堿和雞蛋，灰和純堿的比例是5：1 ，然后倒入5斤石灰粉，加入清水，攪成細糊，把雞蛋丟進石灰里面，充分沾勻撈出來，全部沾上鋸沫。
不管愿不愿意，炎熱夏天已經到了！雖然今年的夏天到現在為止，都不是太熱。麥子所在的重慶更是平均溫度在26度左右，但是這種宜居的氣候不可能長期保持！說不定過個幾天又會恢復“火爐”重慶的本來面目。：醋在夏天提鮮增香，所以夏天的涼菜是個好東西！我們夏天對于酸性物質很是敏感！并且醋還有開胃消食的作用，加之醋還有提鮮增香的效果，所以不要忘了放醋。
現在天氣越來越熱，不想吃飯沒胃口，來上一盤涼拌菜，清涼爽口，鮮香美味，開胃好吃，我也是很喜歡吃涼拌菜，相信很多人都喜歡吃，也都會自己在家做，很多人就會說自己在家做的涼拌菜沒有外面做得好吃，那是因為調料汁沒有調好，下面就來分享一下萬能涼菜的調料汁配方是什么。炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那么什么樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌面都很適合噢。
嚴格意義上說，沒有所謂的萬能配方。要說萬能的配方：那就是鹽、味、雞，只有這三樣是所有涼菜都要加的。（當然，也有人不吃雞精、味精哈），我說的是通常情況下。其他的味道就是根據口味、菜品特色、菜品質地來酌情添加了。
比如我們做20枚雞蛋。需要的配料有（雞蛋20枚，生石灰500g，純堿170g，食鹽15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，紅茶末3克，谷糠、草木灰適量。
以上就是變蛋的詳細做法和配方的全部內容，步驟一：準備好原料。步驟二：新鮮鴨蛋洗凈瀝干水分。步驟三：皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。步驟四：取一只鴨蛋在皮蛋糊里面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。步驟五：裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
