雙鳳羊肉面的做法？1. 選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以2-4顆牙的羊為主，羊肉切成薄片。2. 將姜、蒜、蔥白切細末備用。3. 把所有腌料放入羊肉片中，抓均勻，稍微腌漬10分鐘。4. 腌漬好的羊肉片加上五木細關東面、芫荽及青蔥末。那么，雙鳳羊肉面的做法？一起來了解一下吧。
1、和面。面要和得稍硬一點，和好后放在一邊餳上至少半個小時。
2、將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒，番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒，凍豆腐切大約10mm的丁兒。
3、蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末。
4、香菜洗凈切末，油菜洗凈備用，香菇泡發好，切大約5mm丁兒。
5、鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
6、油8成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香。
7、加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用。
8、炒好的羊肉臊子。
9、鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
10、再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下。
11、鍋中再加入1.6L開水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
12、將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水開后半分鐘關火備用。
13、面餳好后開始搟薄。
14、將面片切成大約3mm寬的面條。
15、另煮一鍋開水，加入面條煮熟，撈出。
16、焯好青菜，放在面條上。
17、最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反復洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺后將肉分檔下鍋，肉質較老的置下層，肉質嫩者置上層，然后再加佐料，文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點是面條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好 。
做法一
材料
羊肉，面條，油菜，色拉油，食鹽，醬油，蔥，姜，料酒，蠔油，胡椒粉，白糖等
步驟
1.羊肉切成小塊，加鹽、料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上
2.小油菜洗凈備用，大蔥切成段
3.熱鍋入油燒熱，放入肥羊肉煸炒至出油
4.加入蔥段爆香
5.放入腌好的羊肉大火翻炒至變色，稍燉煮一會兒
6.添入適量湯水燒開
7.將切面表面的防粘生粉沖掉
8.放羊肉湯里面煮熟，加鹽調味
9.油菜入沸水鍋里，少加點鹽和油燙熟
10.將面條盛入大碗，加上羊肉湯，放上焯好的小油菜即可開吃了喔
做法二
材料
羊后腿肉、切面、西紅柿、黃瓜、芹菜、洋蔥、蒜苗，醬油、鹽、胡椒粒、孜然、辣椒粉、黃酒、姜末
做法
1、羊后腿肉切片，用醬油、鹽、孜然粒，辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下；
2、干切面放入滾開的水中煮開后馬上撈出，放到冷水里沖洗數遍。
3、黃瓜切片鋪在盤底，紫皮洋蔥切大片、芹菜切斜段，蒜苗切段
4、熱鍋熱油，爆香姜末，倒入羊肉，大火翻炒2分鐘，羊肉剛熟很嫩時即可取出
5、鍋內留油加洋蔥翻炒加入番茄醬炒出紅油加少許水，加入芹菜，蒜苗放鹽、孜然少許辣椒面調味，再放入羊肉片拌勻，關火；
6、把炒好的洋蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風味獨特的羊肉面就做好了
建議直接到太倉市雙鳳鎮拜師，記得要找老字號，如太倉市雙鳳鎮俞長盛羊肉面店（俞長盛）、太倉市雙鳳老中和羊肉館（老中和）。不算廣告哦，蘇州市商務局公示的“蘇州老字號”。
主料：羊肉200克、面條（生）200克
調料：食鹽3克、味精2克、蔥少許、姜1小塊、八角1個、花椒粉少許、白糖2克、白酒少許、香菜少許、小蔥少許
羊肉面條的做法：
1.羊肉切厚片，開水鍋里焯去血水。
2.砂鍋放水、八角、姜、花椒煮開，焯好的肉片撈到砂鍋，加焯羊肉沉淀的湯煮開。
3.煮開后加鹽、白糖、酒再燒開，撇去浮沫小火燉爛。
4.香菜、蔥切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀兩勺湯燙一下。
5.面條煮熟、過開水，先舀上燉好的羊肉，再舀一勺燙好的香菜、蔥末。
以上就是雙鳳羊肉面的做法的全部內容，雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反復洗凈。第三。
