正宗清燉羊肉的做法？清燉羊肉做法最正宗的做法：1. 準(zhǔn)備羊肉、姜片、蔥段、料酒、鹽、清水。2. 羊肉切塊后焯水，撈出備用。3. 熱鍋涼油，放入姜片和蔥段爆香。4. 放入焯過水的羊肉塊，煸炒至表面金黃。5. 加入料酒，煮至料酒香味揮發(fā)。6. 加入清水，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)。7. 加入適量鹽調(diào)味，那么，正宗清燉羊肉的做法？一起來了解一下吧。
1、食材：羊腿適量，青蘿卜一個(gè)，新疆羊肉700g，姜一個(gè)，花椒十幾個(gè)，鹽適量，香菜兩顆。
2、羊腿骨剁塊，冷水洗凈，我買的是兩條小羊腿，肉剔下準(zhǔn)備下次做抓飯，所以看到的大多是骨頭。
3、鍋中放冷水和肉，水漫過肉約五厘米，愛喝湯的可多加水。旺水燒開，記住，最好別蓋鍋蓋，這樣加熱時(shí)，可讓羊肉的膻氣隨熱氣揮發(fā)。
4、等鍋燒開時(shí)可備料，姜拍碎，幾個(gè)干辣椒（可放可不放）。
5、青蘿卜切塊，因?yàn)橐M(jìn)壓力鍋，白蘿卜和胡蘿卜易爛，而青蘿卜耐燉。
6、羊肉鍋快開時(shí)撇沫，同時(shí)把火調(diào)小一些，如火太大，很快浮_就會(huì)煮散，我用了二十分鐘撇沫，但中間接了個(gè)電話，湯不太清亮。撇完浮_后將肉湯倒入壓力鍋，放辣椒、姜、鹽、花椒。設(shè)置好時(shí)間。
7、煮好后，放氣開鍋，將辣椒撈出。
8、盛一碗出來，撒上香菜沫，美味極了！
方法如下：
1、把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。
2、大火煮開，水的表面就會(huì)出現(xiàn)很多浮沫。這時(shí)用勺子將浮沫撇去，繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現(xiàn)，也要及時(shí)撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達(dá)不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈。
3、鍋中加入清水，大火煮開，將處理干凈的羊肉和羊骨放進(jìn)來，先大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。
4、煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經(jīng)熟了。這時(shí)把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋里的羊骨不要撈出來，大火再煮半個(gè)小時(shí)。
5、如果中間湯少了，可以加開水進(jìn)來補(bǔ)充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最后調(diào)味即可。我這里又切了一些山藥進(jìn)來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了。
6、將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7、將羊肉和羊血放在漏勺里面，再放進(jìn)滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘，然后倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。
清燉羊肉的做法如下：
用料：羊肉350克、白蘿卜半個(gè)、蔥適量、生姜幾片、香菜適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量。
1、羊肉切好放入水里浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間要換水，主要是去血水，浸泡好的羊肉洗凈，起鍋放入羊肉，生姜，料酒，加入沒過羊肉的水量。
2、將羊肉大火燒開，焯一下去掉血水，撈起來，用冷水沖洗干凈。
3、砂鍋里先放入適量的水燒開，放入羊肉，蔥，生姜，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。
4、半個(gè)小時(shí)后放入白蘿卜塊，再燉半個(gè)小時(shí)，這樣把肉就可以燉得很軟了，燉好的湯加入調(diào)料一點(diǎn)鹽和雞粉。
5、出爐后放上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花和一點(diǎn)點(diǎn)香菜花，一碗鮮美的白蘿卜羊肉湯就這樣完成了。
清燉羊肉正宗的做法如下：
主料：羊肉600g、白蘿卜半根。
輔料：高度白酒20g、姜片適量、花椒少許少許、白芷2片、干山楂少許、鹽適量。
1、羊肉切塊清洗干凈，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以去除血水和膻味。
2、羊肉冷水下鍋焯水，鍋里放入大量的清水和20g白酒。
3、水開后煮2分鐘就可以把羊肉撈起來了。
4、砂鍋中倒入適量的開水，把焯好水的羊肉下進(jìn)去，再放一點(diǎn)姜片、花椒、白芷、山楂。
5、蓋上鍋蓋燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到，開蓋子，切入半根白蘿卜進(jìn)去，放適量的鹽，接著燉15分鐘出鍋。
清燉羊肉湯的正確做法如下：
主料：羊肉500克、羊排500克。
輔料：生姜一塊、蔥結(jié)一個(gè)、白芷一勺、食鹽一勺、胡椒粉一勺。
1、準(zhǔn)備好所用的食材。
2、把羊肉和羊排浸泡一會(huì)，泡去血水，反復(fù)數(shù)次清洗干凈臟污。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊，羊肉切成塊狀，裝盤備用。
4、生姜用刀背拍扁，鍋里放入切好的羊肉和羊排，加清水沒過羊肉，全程不加鍋蓋，大火煮至沸騰，不加鍋蓋可以散去羊肉的膻味。
5、水開后繼續(xù)煮七八分鐘，煮出羊肉和羊排的血沫，關(guān)火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排再次清洗干凈，血沫全部洗干凈，瀝干水分。
7、把洗干凈的羊肉和羊排放入鍋里，姜片、蔥結(jié)、白芷一起入鍋，加足清水，水量可以加到羊肉的兩倍多，熬煮的時(shí)候會(huì)蒸發(fā)。
8、大火煮至沸騰后，一直保持沸騰狀態(tài)煮40分鐘，砂鍋全程開著鍋，不要加蓋子，保持沸騰煮羊肉的湯水，經(jīng)過撞擊后，煲出來的湯汁濃白沒有膻味。
9、大火煮沸40分鐘以后，轉(zhuǎn)小火加蓋蓋子，再燉煮20分鐘。
10、加入食鹽、胡椒粉，攪勻調(diào)味，把香菜洗凈切好。
11、把羊肉湯盛入湯碗里，加入香菜葉拌勻，就可以享受美味。
以上就是正宗清燉羊肉的做法的全部?jī)?nèi)容，清燉羊肉是一道口感鮮美、湯汁清澈的漢族傳統(tǒng)名菜，下面是最正宗的做法：將羊肉切成塊狀，放入開水中焯水，撈出后用清水沖洗干凈備用。將焯水后的羊肉放入砂鍋中，加入適量的清水，放入料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等調(diào)料，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)。待羊肉燉爛后，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
