眉山正宗東坡肘子做法？1、豬肘子一個，化凍后放清水里浸泡2個小時左右，去掉血水。2. 看似白凈光滑的豬肘子，表面上還有很多細小的毛，此時最好用的工具就是鑷子，修眉毛用的鑷子，可以連根拔出。3. 燒開一鍋熱水，水里放入一點蔥段、姜片，放入處理干凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止。4. 另起一砂鍋，放入卯水后的肘子，那么，眉山正宗東坡肘子做法？一起來了解一下吧。
紅扒肘子
1. 肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；
2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；
5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6. 將鍋墊放入，用小火扒制；
7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。
飯店里的東坡肘子在燉的時候會放特定的配料，然后要燉很長時間，而且在燉的過程中要換湯，所以才軟爛細膩，還不油膩。
食材：豬前肘、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、鹽、山楂、八角、香葉、桂皮、料酒肘子刮洗干凈，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，姜片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。豬肘冷水下入砂鍋中，放入適量大蔥和姜片，倒點白酒去腥，大火煮開后撇去浮沫，小火燉煮1個半小時，湯變成乳白色，然后撈出控水。
然后，加入適量的水，放進八角、花椒、干辣椒和蔥姜，再加入老抽、鹽、白糖、一碗紹興酒，然后把肘子放進高壓鍋中，倒入湯汁，關蓋子燜煮。晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均勻的抹上一層蜂蜜。然后下油鍋炸。油鍋溫度不宜太高，六成熱下鍋炸抹了蜂蜜的肘子。表皮炸紅亮以后，撈出肘子。放冰水里面冷卻。
其次，東坡肘子并不是紅燒肉、紅燒肘子那種咸香帶甘的風味，正宗眉山做法里東坡肘子的味道是咸鮮帶有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些許辛辣和泡姜、泡椒的發酵鮮味是顯著風味。西蘭花剪成小朵，在鹽水里泡15-30分鐘，洗凈。另燒開一鍋水，加少許鹽和油，入西蘭花焯燙40秒鐘撈起，轉在蹄膀旁邊，葷素搭配，增加顏色。
鍋中留少許油，下蔥，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆辦繼續炒香，烹入料酒，加入鮮湯熬制十分鐘，打去渣，調入味，然后放入肘子，上籠用中火蒸至豬肘軟爛。
川菜中的東坡肘子是一道具有濃厚川菜風味的經典菜品，其色澤紅亮，口感軟糯，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。下面就來分析一下東坡肘子最正宗的做法：
一、原料
肘子一個
姜片、蔥段適量
料酒、醬油、糖、鹽適量
清水適量
八角、桂皮、香葉、花椒適量
二、做法
肘子去毛，用開水焯一下，撈出備用。
鍋中加油，燒熱，加入姜片、蔥段炒香，然后加入料酒、醬油、糖、鹽，煮至糖溶化。
將步驟2中的湯汁倒入高壓鍋中，加入清水、八角、桂皮、香葉、花椒，然后放入肘子，加蓋高壓煮至上汽后小火煮20分鐘。
將煮好的肘子取出，放入碗中，加入步驟2中的湯汁，用保鮮膜密封，放入蒸鍋中蒸1個小時。
將蒸好的肘子取出，晾涼后裝盤，撒上蔥花即可食用。
三、要點
東坡肘子最重要的就是煮制過程，要煮到肘子軟糯入味，而且湯汁要濃郁，才能有好的口感和味道。
在煮制過程中，要加入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等香料，以增加口感和味道。
在蒸制過程中，要密封碗蓋，讓湯汁和蒸汽一起作用于肘子，使其更加入味和軟糯。
在裝盤時，可以撒上一些蔥花作為裝飾，增加美感。
總之，川菜中的東坡肘子是一道具有濃厚川菜風味的經典菜品，其最正宗的做法需要煮制和蒸制兩個步驟，要注意煮制時間和火候，以及加入適量的香料，這樣才能做出口感和味道都最佳的東坡肘子。
豬肘子1個（重約1500克），精鹽10克，味精10克，甜面醬100克，辣椒粉50克，醪糟50克。
1、將肘子去骨洗凈，放入容器里加入精鹽、味精、甜面醬、辣椒粉、醪糟抹勻，腌約5天。
2、將肘子上籠用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，碼于盤中即成。
特點：微辣糟香，色澤紅亮爭鄧，肥而不膩
以上就是眉山正宗東坡肘子做法的全部內容，1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干凈備用。2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。3、高壓鍋上汽后轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。4、開蓋加入老抽。
