自做酒釀的做法大全？1.糯米500克 2.米酒500毫升 3.紅糖200克 4.枸杞適量 5.桂花適量 6.水適量 做法：1.將糯米淘洗干凈，放入鍋中加水煮熟。2.將煮熟的糯米倒入大盆中，用勺子將其攪拌成糯米糊狀。3.加入米酒，攪拌均勻，然后蓋上蓋子，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間一般為3-5天，視天氣溫度而定。那么，自做酒釀的做法大全？一起來了解一下吧。
1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）。
2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。
3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中(可以襲梁提前用開水燙一下)打散晾涼。
5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步。
6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。
7、將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開橘迅放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻。
8、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖拍伍運一個圓洞。
9、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。
酸奶機(jī)通常的溫度要到40多度，對于發(fā)酵酒釀來說高了一些，一個不錯的解決方法就是在酸奶機(jī)里墊上一塊折疊好了毛巾（厚度2公分），這下放進(jìn)去就不用擔(dān)心溫度高了，就等著醇醇世轎的酒釀出鍋了
糯米----2杯（搜液肆400g），我用的是圓糯米。
酒曲----1/2小勺（2g），我用的是酒曲。
首先把糯米淘洗干凈，然后浸泡12小時，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用濕紗布墊在蒸格上，把泡好的米鋪好在蒸格上，開中火蒸30分鐘（當(dāng)心別把水蒸干了哦），事先要準(zhǔn)備一鍋涼開水，蒸好了的米飯立即倒入涼水里清洗一下，這樣做的目的是第一可以把米飯打散，不讓米飯?zhí)常龀龅拿拙魄宄海诙岔槺憧焖俳禍兀?dāng)溫度降到用手摸著不燙時就可以放酒曲了，一點一點的放，用飯勺攪拌均勻，這下就可以盛到酸奶機(jī)的那個小桶里了，壓實，中間挖個小洞，蓋好蓋子放入已墊好毛巾的酸奶機(jī)里，這時你會發(fā)現(xiàn)小桶高出酸奶機(jī)了，沒關(guān)系，為了保溫上面再搭條毛巾蓋住，接通電源，整個初始制作過程就結(jié)束了，36小時后打開蓋子，一陣酒香撲鼻來哦，這時倒一點冷開水進(jìn)去吧，我是加到快滿，再放到冰箱里冰鎮(zhèn)2小時，別擔(dān)心水加多了味道會淡，兩個小時過后看看吧，水被吸收了一部分，味道一樣很醇厚，要是不埋仿加冷開水就吃不到那種水水的感覺的。
家庭自制甜酒釀的做法：
主料：糯米1000克。
輔料：甜酒曲4克、礦泉水500克。
1、泡一天。
2、倒出水分。
3、上鍋蒸。
4、蒸40分鐘，中間翻面。
5、倒入盆中攪拌。
6、溫涼放入甜酒曲。
7、攪拌均勻。
8、放入礦泉水分次倒入攪拌。
9、中間挖坑。
10、三天后就做好了。
11、甜度正好非常好吃。
12、可做各種食品非常好。
步驟：1、做酒釀最好選擇這樣的圓糯米。2、提前一晚泡制第二天做剛好泡的時候水最好多一些米會發(fā)脹。泡的話最好五個小時以上。3、蒸盤里墊濕的紗布，淘洗干凈的米放進(jìn)去攤平。4、冷水入鍋中火蒸大概30分鐘左右
1、食材：3斤糯米、1個酒曲、熱水袋、棉絮。
2、將3斤糯米用冷水泡2小時，然后用清水將糯蔽敗睜米淘洗干凈，淘至淘米水宏歲很清就可以了。
3、然后拿出一個蒸鍋來，冷水上汽放糯米蒸40分鐘至1個小時左右，米蒸熟就好了。然后將糯米放到漏盆中，用一大碗涼水（裝2兩面的大碗就差不多了）將糯米沖涼，這一步是為了將糯枯野米改膠，將糯米的水份晾干。
4、然后將糯米放到大盆中，舀一小碗剛剛蒸糯米的水倒進(jìn)去，攪和攪和均勻，手上上去不燙，但是又有一點熱度就好。
5、將酒曲碾碎然后放入糯米中，多攪和一會兒，攪拌得很均勻就好了，放入密封的容器中，然后在糯米中間掏一個小洞，然后蓋好。最后在容器周邊放一床厚厚的棉絮，將兩個熱水袋放進(jìn)去保溫，天氣熱得時候一天就能發(fā)酵好，天氣冷的時候2天多就能發(fā)酵好了。
以上就是自做酒釀的做法大全的全部內(nèi)容，1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）。2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。4、。
