四川香辣豆豉魚的做法？做法：1、鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、那么，四川香辣豆豉魚的做法？一起來了解一下吧。
首先，將新鮮的魚清洗干凈，移除魚肺和內臟，然后在魚身上切幾刀，以利于調料滲透。沿著魚骨方向切開，使魚可以平鋪在盤子上。接著，將10毫升料酒、味精、鹽、胡椒粉和姜片混合均勻，均勻涂抹在魚上，腌制大約半小時。
準備一些切好的食材，如筍丁、土豆條、洋蔥條、姜末和大蒜瓣，以及芹菜條。將鍋燒熱后，倒入30毫升油，炸至土豆條接近熟透，撈出備用。剩下的油不要倒掉，繼續加熱，將魚從腌料中撈出，瀝干料酒，放入鍋中兩面煎至金黃，然后將魚放在鋪有錫紙的烤盤上。
煎魚后的鍋可能會粘鍋，先洗凈鍋后，加入10毫升油，放入姜末和大蒜瓣。接著加入郫縣豆瓣醬和老干媽豆豉醬翻炒，再加入泡椒、筍丁、洋蔥條，翻炒后加入紅辣椒和花椒，最后加入芹菜和炸好的土豆條。適量的高湯或水煮1-2分鐘，加入味精、鹽和雞精調味，收汁后即可出鍋。
將炒好的菜均勻淋在魚身上，然后將魚放入預熱至200度的烤箱中，烘烤15-20分鐘。小提示：土豆先油炸是為了讓口感更軟糯；煎魚或烤魚時，注意魚肉的入味；高湯量要適量，避免煮魚；魚類選擇上，推薦選擇刺少的大魚，如一斤以上的魚，以獲得更好的口感。如果條件允許，可以選擇鯽魚等大魚品種。
擴展資料
香辣豆豉烤魚[1]
1.小米辣切成小節，姜切成姜絲，蔥切成1寸長的蔥節備用。
2.鯽魚洗干凈后，抹上料酒。
3.用少量的鹽抹在魚身上。
4.蔥節放入魚肚。
5.姜絲放入魚肚。
6.將碼味后的鯽魚放入蒸鍋里蒸8-10分鐘左右。
7.青筍頭洗凈后，切片。
8.青筍片加入鹽1小勺碼味5分鐘后，擠出多余水分，擺在魚盤周圍。
9.鯽魚蒸好后，倒出多余的水分。裝入盤中。
10.油鍋燒至6成油溫，加入香辣豆豉，小米辣粒炒香。
11.將炒香的香辣豆豉料淋在鯽魚上面。
12.最后撒上蔥花即可。
原料：
白條魚8兩、姜、蒜、料酒、鹽、味精、豆豉、青紅椒粒。
做法：
1、將白條魚剖好洗凈，用姜，蒜粒，料酒，少量鹽、味精和勻，腌制10分
2、鍋中加適量的油燒至5成熱，下腌制好的魚煎好一面后，翻面繼續煎炸至皮黃。撈起在盤中擺放好備用
3、鍋中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青紅椒粒煸炒熟。只放少量味精
4、將煸炒好的豆豉料倒在煎好的魚上面，讓油慢慢浸入到魚中。
這道菜是我瞎琢磨的，吃起來還是不錯的。不用上籠屜蒸，這樣既有了豆豉魚的濃郁味道，又保持了魚的干香感覺。我喜歡白條魚加豆豉的味道。很不錯的，試試吧：）
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄干凈，再把魚肚里的東西清理掉，里面的黑膜要沖掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子里。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把腌好的魚，用水沖一沖，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小米辣和油。
1、食材：鯽魚2條、肉末50g、豆豉50g、醬油1勺、干淀粉20克、糖10g、蔥姜蒜適量、鹽適量、青椒30g、紅椒30g、食用油適量。
2、準備好材料，豆豉，醬油，鹽，糖，食用油，干淀粉備用。將肉末，蔥姜蒜，青椒，紅椒切細。
3、新鮮鯽魚去鱗去鰓去肚腹后，用刀將魚身刮洗干凈。將鯽魚清洗完成后，用鹽、料酒抹勻，腌制10分鐘，用水沖洗干凈，再抹上鹽和料酒腌制10分鐘，裹上干淀粉備用。
4、熱鍋，倒油。當油七成熱時放入鯽魚，炸至鯽魚表面微黃時撈出放在盤子中。
5、起鍋燒熱，放入肉末炒至七分熟，下蔥姜蒜，炒出香味，再加入豆豉、糖、青椒，紅椒炒勻，加醬油。
6、將鍋內的肉末炒熟之后，倒在魚上就可以啦，美味的香辣豆豉魚就做好啦。
以上就是四川香辣豆豉魚的做法的全部內容，做法 1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。3、鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒。
