酥肉怎么炸才好吃？9、抓一團、輕輕放入鍋中、繼續(xù)一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出。10、炸完全部的、撈出瀝干油、涼5分鐘左右。11、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這樣更酥脆。那么，酥肉怎么炸才好吃？一起來了解一下吧。
炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水?dāng)噭颉?/p>
3、調(diào)好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、放入肉片拌勻。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里。
6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復(fù)炸一次，炸透即可。
炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！都不對，教您正確做法，真香
導(dǎo)讀：在云南、四川、重慶、貴州等等一些飯店，在正式上菜之前老板都會端一小碟的酥肉給大家開開胃，而在山西省、陜西省、河南省等地，不管是紅白喜事，餐桌上都少不了一盤酥肉，這就是足以說明，酥肉是很多人都愛吃的一道菜。雖然酥肉好吃，但是如何徹底的去除酥肉的腥味，是一個老大難的問題！而據(jù)我了解，炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！其實這2種味道都不能徹底的去除豬肉的腥味，甚至有時候沒有把握量，還會導(dǎo)致炸熟的酥肉吃著有很重的異味呢，所以炸酥肉時，放這2種酒都是不對的。
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其實在云南、河南，我見到過很多廚師長、農(nóng)村大廚做酥肉，和他們閑聊時，大部分人也建議大家不要放白酒和料酒。而我觀看完他們炸酥肉的全過程，并且嘗了他們炸的酥肉后，我感覺他們炸的酥肉不僅吃著非常嫩滑，而且還特別的酥脆，真的是我吃過最好吃的酥肉。今天胡師傅就把最正確的腌制酥肉、調(diào)制面糊的方法分享給大家，只要按照我的方法炸酥肉，保證您也能做出又香又脆的酥肉。
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【原材料準(zhǔn)備】：五花肉300克、啤酒40ml、紅花椒10克、生姜末5克、雞蛋2個、紅薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、雞精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食鹽、菜籽油適量。
炸酥肉的正宗做法是，把肉切成你需要的塊或片，依次邊放邊攪，放入食鹽、蔥姜等調(diào)味料和香油、醬油，蛋湖與水粉，然后鍋內(nèi)入油燒開，分次放入備好的肉片炸至上色撈出，最后把油繼續(xù)燒熱，再把出鍋的肉回油炸一下?lián)瞥霰憧桑@樣做的肉酥脆可口，非常好吃。
1、材料：豬里脊一條、淀粉一勺、面粉4勺、鹽4克、生抽適量、老抽少許、雞蛋1個、黑胡椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜末適量、蘸料、椒鹽粉適量、孜然粉適量。
2、豬里脊切條，放入材料表里的所有調(diào)料用手抓勻。
3、腌制一會兒。
4、用手抓成小肉團，一個個放入熱油中小火炸至金黃撈出。
5、全部炸完后再入油鍋復(fù)炸一次，更酥脆。
6、沾椒鹽或者孜然食用。
1. 把肉切成小塊；2. 加入鹽、淀粉、八角、花椒等調(diào)料，腌制15分鐘；3. 把肉塊放入油鍋中，加熱油，放入肉塊炸至金黃色；4. 等肉塊炸至金黃色后，把油倒出，改小火煮至肉塊完全熟透；5. 最后放入少量油，翻炒至肉塊表面均勻金黃色，即可出鍋。
以上就是酥肉怎么炸才好吃的全部內(nèi)容，炸酥肉的做法步驟：主料：豬肉660克。輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量。步驟：1、豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味。2、面粉、紅薯淀粉1:1混合。
