饞嘴醬的做法及配方？饞嘴醬做法 此醬特點：色澤紅亮，口味香辣。原料：色拉油500克，蒜蓉辣醬500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干蔥頭細末（干蔥頭剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。制作：鍋中入色拉油，那么，饞嘴醬的做法及配方？一起來了解一下吧。
簡單且高大上的美食，我感覺沒什么比面食更簡單的了，既有菜又有主食，方便做又好吃，而且步驟也不麻煩。
比如：豆瓣醬鹵肉臊拌面
準(zhǔn)備食材：面條、豬前夾肉、榨菜、雪菜、蒜蓉、蔥花和花生米
調(diào)味料：豆瓣醬、白糖、雞精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒油、豬油
1.選豬前夾肉用清水洗凈切丁，再剁成肉糜，以便讓肉末更好的入味。
2.起鍋下入豬油，倒入肉糜用小火炒散，炒至肉糜變色，加入豆瓣醬和蒜蓉繼續(xù)翻炒。
3.鍋內(nèi)下入少許白糖，淋入料酒翻炒均勻盛出備用。
4.起鍋燒水，待水煮沸下入面條至沸騰狀態(tài)，將面條撈出放人大碗。碗里下入雪菜、榨菜丁、花生米、蔥花、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和花椒油，用筷子攪拌均勻。
5.將拌好的面條盛入面碗，鋪上事先鹵制過的肉臊子和蔥花，就可以得到一碗好吃的雜醬面。
又或者香菇雞腿面
材料準(zhǔn)備：雞腿、香菇、蔥、姜、蒜、青菜、醬油、香油、鹽、醋。
香菇雞腿面的做法步驟
1、將香菇浸泡好，雞腿洗凈，蔥挽結(jié)，姜拍扁
2、雞腿放在冷水中燒開焯過水
3、將水全部到光
4、將新的過濾水倒入，適量，超過雞腿
5、放入蔥姜，大火燒開，再關(guān)小火燉一小時
6、同時可以處理香菇，用刀將香菇的表面橫豎都切一刀，不要切斷
7、或者將香菇徹底對半切
8、將湯燉至柔白，即可將香菇倒入，再燉20分鐘或30分鐘即可
9、可單獨食用，也可做面湯。
大盤雞
1.雞剁成大少合適的塊，用清水投洗二次，洗去血水。
2. 冷水下鍋，加適量料酒，燒開撇去浮末，焯水一分鐘。
3. 清洗干凈控干水份備用。
4. 準(zhǔn)備輔料，土豆切滾刀塊，胡蘿卜、綠尖椒、元蔥均切小塊，大蔥切段、姜和大蒜切片備用。
5. 起鍋燒油，加入八角炸香。
6. 下入蔥姜蒜小火煸炒出香味。
7. 下入雞塊，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一會，炒出雞塊中的水份、炒出香味，順著鍋邊烹入一品鮮醬油炒出醬油的香味。
8. 加入適量的清水，如果肉食雞沒過肉塊既可，再加入一罐啤酒，加入少許胡椒粉，2克老抽提色。
9. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘，加入適量精鹽。
10. 下入土豆塊繼續(xù)燉煮二十分鐘。
11. 這時肉爛土豆成熟，湯汁已濃稠，下入青椒、元蔥和胡蘿卜，轉(zhuǎn)大火快速的收一下湯汁，加入雞精拌勻既可出鍋。
五種復(fù)合調(diào)味料配方：
要做炭烤魚，就得提前準(zhǔn)備好烤魚調(diào)味料、香辣精油、饞嘴醬、蔥香醬、自制香辣醬等復(fù)合調(diào)味料。
A、烤魚調(diào)味料：
這東西是在炒味料時使用，主要是為魚肉增香，因為它是用精鹽、味精等十多種調(diào)料組配而成，所以調(diào)湯時就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時間，還能把握好味型標(biāo)準(zhǔn)。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調(diào)料味一起調(diào)勻而成。
B、香辣精油：
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用于調(diào)湯，可起到增香潤色的作用。這香辣精油的批量做法為：
原料：
菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節(jié)4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。
制法：
取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老姜和蒜子，分別剁細待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節(jié)炸干揀出，待油稍冷一些后，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最后改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。
C、自制香辣醬配方：
原料：
郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬50克，蠔油30克，姜末、蒜末、蔥末各30克，干紅辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各適量
制法：
1、把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
材料
啤酒可麗餅皮5張，豬絞肉100公克，蕃茄汁100cc，蕃茄醬18公克，磨菇50公克，牛蕃茄2顆，蒜末2顆，洋蔥末1/2顆，奧力岡葉少許，月桂葉1片，水100cc，雞粉8公克，醬油10cc，橄欖油1大匙，鹽少許，黑胡椒少許
做法
1.將磨菇、蕃茄洗凈，切丁，備用。
2.熱鍋加入橄欖油，然后放入蒜末炒香，洋蔥末炒軟。
3.加入豬絞肉炒至松散。
4.依序放入蕃茄丁、蕃茄汁、奧利岡葉、月桂葉拌炒均勻。
5.加入水，煮開后轉(zhuǎn)小火，煮到醬汁變濃稠。
6.放入雞粉和醬油調(diào)味，即可起鍋。
7.在每層餅皮中夾入肉醬，做四層，再蓋上第五張餅皮。
8.最后切成長方型狀即可。
渝派川菜饞嘴蛙的正宗做法，告訴你醬秘制配方的配菜有哪些
饞嘴跳是重慶風(fēng)格的四川菜，以牛蛙，綠筍和雞腿菇為主要原料。青蛙鮮嫩，用重慶山區(qū)農(nóng)民釀制的青椒，干椒，青椒和姜等二十多種調(diào)味料烹制而成。饞嘴跳具有辛辣的味道，細膩的肉類和豐富的營養(yǎng)，并具有減輕腫脹和排毒的作用。
牛蛙營養(yǎng)豐富，并含有多種營養(yǎng)素，例如維生素A，B1，B2，B12，C，煙酸，肌酸，肌肽，脂肪，蛋白質(zhì)，糖，鈣，磷和鐵。它是高蛋白，低脂肪，極低膽固醇和美味的食品。牛蛙具有滋養(yǎng)，排毒和治療某些疾病的作用。心臟或腎臟水腫，通常用于治療咽喉皮疹或輕度白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等?？墒车那嗤苋饩哂虚_胃的作用，胃或酸弱，是太多患者的最佳食物。
1.洗凈蔬菜，牛蛙，各種材料，不要辛辣醬汁和新鮮青椒，只能使用。姜蒜忘了放圖片。
2.將牛蛙切成小塊，加入米酒，鹽，糖和生粉，拌勻，將尖椒換成刀，然后將生菜切成薄片。
3.將更多的油倒入鍋中，加入生姜和大蒜，然后炒香，加入胡椒粉調(diào)味，加入胡椒粉并翻炒，最后加入胡椒粉和牛蛙，再加入米酒。
4.炒牛蛙直到變白，加鹽，少量糖，醬油，蠔油煮沸2分鐘，再加入海鮮蘑菇煮5分鐘。
5.將盤子放在微波爐中，加熱1分鐘，將生菜放熱后放燙，然后將豌豆苗放在生菜上。
以上就是饞嘴醬的做法及配方的全部內(nèi)容，1）將泡姜剁細，控干水份，然后將青紅泡椒，糍粑辣椒用絞肉機絞碎控干水分待用。2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。3）將A料放人鍋中炒香，然后放人泡姜，改為中小火炒出香味。
