清湯牛肉面的做法？蘭州清湯牛肉面的做法主料牛肉一斤 輔料大蔥，切大段一根 姜，拍散一塊 鹽適量 白胡椒粉少許 香蔥花5-10棵 香菜末5-10棵 醋適量 油潑辣子適量 清湯牛肉面的做法步驟1. 牛肉一塊，飛水，沖涼；再起涼水鍋放水4-6大碗，蔥姜，滾開(kāi)后，小火慢燉50-60分鐘。撈出肉塊，那么，清湯牛肉面的做法？一起來(lái)了解一下吧。
主料:肉牦牛。
配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。
牛肉面味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃,深受大家的喜歡,我吃牛肉面最喜歡喝里面的湯了,湯清味美,原汁原味,清湯做好很簡(jiǎn)單,就是用牛骨、牛肉、老母雞加上配料熬制而成,自己在家做,美味又衛(wèi)生。
買來(lái)骨頭，現(xiàn)在都會(huì)被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不開(kāi)。清水洗干凈，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調(diào)味料。水開(kāi)了撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火2-3小時(shí)。即可。牛肉面的清湯就這么做的。
材料
牛肉：兩磅。中國(guó)店的牛腩最好。否則用美國(guó)店的牛排骨（三磅）（經(jīng)常有DEAL的那個(gè)比較肥的0.99/LB）。
干料：2到3顆八角，1到2顆草果，一支干桂皮掰斷，一撮（三個(gè)指頭捏）丁香，一撮茴香，幾顆干辣椒，一小勺鹽。
新鮮料：半個(gè)洋蔥，三大片姜，幾個(gè)大蔥頭
醬料：一大勺生抽（別用老抽，太黑）
做法
1。牛肉過(guò)開(kāi)水，煮10分鐘，如果省了這步，慢燉鍋就出來(lái)大量絮狀物
2。所有的東西倒進(jìn)慢燉鍋，水加到差2-3英寸滿鍋。開(kāi)始燉吧，晚上睡前換成‘LOW' 。第二天就好了。鍋上有一層油，用大湯勺撇掉。
過(guò)程就這兩步。容易吧。清水下面的過(guò)程大家都會(huì)吧。最好用涼水沖一下。再加湯。可以用干面或米線。加香菜，加鹽，加點(diǎn)糖，加辣醬自己看著辦吧。
其它注意事項(xiàng)：有時(shí)間的話，第二天裝冰箱的時(shí)候，可以用漏勺過(guò)濾一下，大骨頭可以
輕易去掉，香辛料渣滓去掉。從東南亞的同學(xué)那里學(xué)來(lái)的煮米線的竅門：一定要把米線泡在涼水里2個(gè)小時(shí)以上。然后放入沸水2分鐘就熟了。然后過(guò)涼水。米線越粗，泡的越長(zhǎng)。
清湯牛肉面做法：
主要食材：醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據(jù)個(gè)人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據(jù)個(gè)人口感選擇放多少或者不放）
做法步驟：
1、咱們先把醬牛肉用過(guò)蒸熱，取出切成片。在蒸的時(shí)間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然后把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個(gè)面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團(tuán)就熟了。
3、在煮面前，咱們先準(zhǔn)備面碗，里面要根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團(tuán)煮熟的時(shí)候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
以上就是清湯牛肉面的做法的全部?jī)?nèi)容，潮汕清湯牛肉面的做法 清水煮面，透心即可，不要煮過(guò)頭，面撈起放碗里待用，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)湯，攪拌一下，以免面條結(jié)團(tuán)變硬。煮面的水倒掉棄用。重新加上湯（或清水也行），放胡椒、鹽調(diào)味。牛肉洗凈加一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻（以防水分太快丟失，肉變老），待湯水煮沸時(shí)入湯焯熟，撈起，放在盛好的面上。
