紅燒鯉魚(yú)塊怎么做好吃？1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。那么，紅燒鯉魚(yú)塊怎么做好吃？一起來(lái)了解一下吧。
紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
鯉魚(yú)塘底魚(yú)腥氣重，要重姜蔥，把魚(yú)凈膛，若是大魚(yú)切段，裹上面，過(guò)油炸，炸到2面焦黃出鍋，蔥姜蒜開(kāi)鍋把魚(yú)下鍋放醬油，小紅辣椒，鹽巴加足了水，大火燒到湯色變濃，收湯為止。撒點(diǎn)蔥花，OK可以吃啦
紅燒鯉魚(yú)的做法： \n\n用料： \n鯉魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買(mǎi)盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 \n\n制作方法： \n將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專(zhuān)用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。 \n\n特點(diǎn)： \n色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。 \n\n《紅燒鯉魚(yú)》 \n\n特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
主料：鯉魚(yú)1條（約1000克）。
輔料：干辣椒適量、大蒜半頭、蔥2根、姜1塊、料酒2湯勺、醬油3湯勺、紅燒醬油1湯勺、醋3湯勺、糖1勺、鹽適量。
步驟：
1、鯉魚(yú)照著上面我說(shuō)的辦法，清洗干凈，去腥線，在魚(yú)身上在割上幾道小口，魚(yú)身周身抹上料酒，腌漬10分鐘。
2、大蒜和姜切片，備點(diǎn)紅辣椒，蔥切碎。
3、除了辣椒以外，再留下一點(diǎn)蔥花，其余的材料都收放一切，再倒入紅燒醬油，醋，糖，鹽，后加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、炒鍋熱油，放入辣椒段炸香。
5、放入鯉魚(yú)大火煎。
6、把魚(yú)煎至兩面金黃，接著倒入醬油，讓醬油先把魚(yú)烹一下，這樣去腥氣非常好用。
7、接著加水，水和魚(yú)一平，倒入小碗備好的調(diào)料。開(kāi)始煮燉。
8、一直煮燉大約半小時(shí)，中間要把魚(yú)翻動(dòng)一下。看到剩余一點(diǎn)湯汁的時(shí)候開(kāi)蓋。
9、撒入蔥花后，收干湯汁即可。可以留一點(diǎn)湯汁，出鍋后淋在魚(yú)身上，增味添香。
10、完成。
好吃的紅燒鯉魚(yú)的做法如下：
主料：鯉魚(yú)1條、小蔥1根、姜2片、干辣椒5根。
輔料：料酒適量、蠔油適量、生抽適量、色拉油適量、鹽適量、香菜少許。
：鍋、盤(pán)子、盆。
1、鯉魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟和腮，切花刀。放料酒、蠔油、生抽。
2、兩面按摩一下，抓勻，腌制30分鐘。
3、油鍋燒熱，放小蔥、姜片、干紅辣椒。
4、魚(yú)放進(jìn)鍋里，兩面煎一下，魚(yú)籽放進(jìn)去，加一大碗水，加一勺鹽。
5、湯汁收干即可。
6、出鍋盛盤(pán)，撒上香菜。
以上就是紅燒鯉魚(yú)塊怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，紅燒鯉魚(yú)菜譜如下：1、鯉魚(yú)一條處理好清洗干凈，在魚(yú)身兩面橫切幾刀。2、取一下碗，加蔥段、姜絲、料酒，用手揉抓出姜蔥汁。3、在魚(yú)身兩面涂抹上姜蔥料酒，再鋪上蔥段姜絲，腌制十分鐘。4、姜、蒜、蔥白分別切末。
