正宗川菜回鍋肉的做法，回鍋肉的歷史

正宗配方
2023-12-16

正宗川菜回鍋肉的做法？回鍋肉的做法步驟如下：準備一塊五花肉，盡量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。豬肉準備好放水里清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內，那么，正宗川菜回鍋肉的做法？一起來了解一下吧。

正宗川菜魚香肉絲做法

今天就和大家分享一道川菜“回鍋肉”的家常做法，回鍋肉色香味俱全，是下飯中首選之一，口味獨特，色澤紅潤，肥而不膩，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：前腿肉500克

輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗

調料：料酒10克、豆豉10克、豆瓣醬10克、甜面醬5克、白糖適量

做法與步驟

1、準備一塊前腿肉，用清水洗干凈。

2、下面開始準備輔料準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。準備生姜一塊，切成薄片備用。

3、鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮20分鐘。

把豬肉煮至七八成熟，像這樣用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了。

然后把豬肉取出來，為了節省時間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的。

4、豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。

4、下面開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來，留少許底油。

回鍋肉必備三個調料

1.選擇瘦豬肉：回鍋肉需要選擇五花肉來制作，但是要選擇帶一定瘦肉的五花肉，這樣口感才更加好。2.切薄肉片：切回鍋肉時，將五花肉切成薄片，這樣更好吃，也易于煮熟。3.先煮不熟五花肉：在熱鍋中加入五花肉片煎一會兒，然后加入水煮一會兒，直到五花肉變軟。4.蔥、姜、蒜：蔥姜蒜是回鍋肉的常用調料，可以給回鍋肉增加風味，但是蔥姜蒜的份量要適中，否則會影響回鍋肉的味道。5.醬油、鹽、味精、糖：這些也是回鍋肉的必備調料，醬油、鹽為主要口感基礎，味精、糖用來增加味道和甜度。6.掌握火候：烹飪回鍋肉時，要注意火候，保持中小火炒制，這樣可以讓五花肉煮熟，也不容易焦。同時，還要注意不要添加太多的水，否則會影響回鍋肉的味道。7.蔬菜調料：可以加入一些蔬菜和調料來增加回鍋肉的口感和營養，如豆腐、筍、青椒、胡蘿卜等。可以根據個人口味選擇添加。

回鍋肉的詳細步驟

回鍋肉是一道非常傳統的川菜，具有濃郁的口感和香味。下面是做回鍋肉的一些技巧：

選用適當的肉質：一般選擇瘦肉占比較高、肥肉占比較少的五花肉或者里脊肉。

食材預處理：將選好的肉切成薄片或小塊，先將其用少量鹽、生抽、料酒和淀粉進行腌制，再加入適量的生姜蔥等調料拌勻靜置半小時左右，能夠使肉更加入味。

炒制過程中不要油煙過大：因為回鍋肉的主要特點就是“回鍋”，也就是先將肉放入鍋中翻炒后撈出，再用干辣椒、豆瓣醬等多種調料復炒，如果在炒制過程中油煙過大，則會影響食材的味道和口感，建議將油溫控制在中火左右。

控制火候：回鍋肉需要經過兩次炒制，第一次以較高溫度翻炒，讓肉變色。第二次則需要將肉與各種調料一起炒制，口感才得以提升。在炒制的過程中，需要掌握好火候，避免過早加入調料，否則可能使肉變得過于干燥。

注意成品的顏色和口感：炒制時，可根據個人口味加入一些五香粉、孜然粉、八角丁等調料來調整顏色和口感。

總體來說，回鍋肉在制作時需要注意食材的處理、油溫的掌握、火候的控制以及調料的搭配等方面，才能讓回鍋肉口感更好、香氣四溢。

回鍋肉的配料表

作為一個地地道道吃川菜長大的"重慶人"，一聽到川菜，我首先想到的那就是有名的回鍋肉了。

說起回鍋肉，不管四川人、重慶人，我想一定都很熟悉！那用五花肉切片、大火下鍋，爆炒出油，加入花椒、豆豉、郫縣豆瓣、蒜苗青椒再猛火翻炒，最后加點鹽、味精調味，迅速起鍋裝盤上桌！那香的呀，一定會讓你流口水的。喜歡回鍋肉，是因為它能解饞！特別是在生活困難的災荒歲月！能夠吃上一頓回鍋肉，那肯定要美上好多天，回味好長一段時間的。回鍋肉給我們留下了太多的記憶！因此，聽到"川菜"，我第一個想到的肯定是它了。還有一個原因：我家以前很窮，連回鍋肉都很難吃上，我的印象里，有時可能幾個月都吃不上一次！留給我的記憶那就更深刻了！說到這里，我的口水又要流出來啦。

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。