湖南臘鴨怎么做好吃？1、材料：臘鴨500克、生姜，大蒜、小米椒、料酒、生抽、菜籽油各適量。2、老抽臘鴨切塊，清洗2遍，放清水中浸泡1小時以上。3、鍋內(nèi)放清水，加入臘鴨，煮至20分鐘，撈出備用。4、蔥切段，姜蒜切片，豆豉切碎。尖椒、柿子椒切成滾刀塊。5、炒鍋加少許油，放入蔥姜蒜和豆豉爆香，倒入鴨塊翻炒入味，那么，湖南臘鴨怎么做好吃？一起來了解一下吧。
導(dǎo)語：傳統(tǒng)手工藝制作的臘鴨，采用日曬方式進行脫水。下面是我給大家整理的臘鴨子怎么做好吃法的`內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
（一）湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
（二）臘鴨蓮藕湯
材料
蓮藕，臘鴨，生姜
做法
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨，生姜蓮藕
3.小火煲三個小時，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色。
（三）臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1只臘鴨腿3瓣蒜頭4-5只干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
step1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
step2
把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
step3
把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成件
step44
把足夠用來油炸的油倒進鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用
step5
把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出
step6
加入蒜蓉及干辣椒，煮香
step7
加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸
step8
然后轉(zhuǎn)放進砂鍋內(nèi)，加入冰糖，將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半
step9
最后加入蔥花快拌勻，即可上碟。
給你介紹一道干辣椒炒臘鴨的做法：
主料：臘鴨；
配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；
做法：
1.將臘鴨洗凈后放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘后撈出，再次用清水沖洗干凈后將其剁成小塊；
2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒后撈出瀝干切碎，生姜切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成段；
3.凈鍋置于火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；
4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鐘后關(guān)火；
5.下入香菜段，炒勻后即可出鍋。
經(jīng)驗分享：
1.如果所用的臘鴨不是太咸的話，可將煮改為蒸的方式，這樣更原汁原味一些；
2.我用的臘鴨比較肥，所以沒有放油；臘鴨一般都比較咸，所以不需再放鹽了；
3.煮過之后的臘鴨要再炒至出油，這樣吃起來會比較香哦；炒臘鴨的時候火力不要太大，以免容易燒焦；
4.下入香菜之前可把火關(guān)掉，利用鍋內(nèi)的余溫把香菜炒勻即可；
5.白辣椒是湖南的一種特色食品，如沒有可用干辣椒或泡椒來代替，也是非常好吃的哈。
材料：臘鴨、洋蔥、蒜、芹菜、蒜片、姜絲。
1、將臘鴨用開水浸泡2分鐘后撈起，切成小塊待用；
2、將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用；
3、蒜片、姜絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻后，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調(diào)料；
4、撒上小半碗水在翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘；
5、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻后就可上碟。
湖南臘鴨蒸著吃好吃；
湘味蒸臘鴨做法如下：
材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺；
做法：
1、臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。
用料：臘鴨半只、油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量。
1、臘鴨子在制作時放了大量鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊。
2、用水煮兩次，最大可能去除咸味。
3、煮好的鴨肉控干水。
4、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味。
5、翻炒至微微收汁即可出鍋。
臘鴨的營養(yǎng)價值
1、鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多；
2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中；
3、含有較多的B族維生素和維生素E，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥；
4、鉀含量較高。
以上就是湖南臘鴨怎么做好吃的全部內(nèi)容，制作湘味蒸臘鴨的食材簡單而精致，僅需半只臘鴨，配以蒜末、豆豉和辣椒粉等調(diào)料，便能烹制出一道令人回味無窮的佳肴。首先，將臘鴨斬塊后過茶油爆香，炸至皮收緊，炸好撈出備用。這一步不僅能讓臘鴨更加香脆，還能充分激發(fā)出臘鴨的臘味香氣。接著，用余油下蒜末、豆豉和辣椒粉，小火煸香。
