鮮蕨菜怎么做好吃？二、涼拌蕨菜 1.新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質(zhì)、絨毛，用清水沖洗干凈。2.鍋中燒水，水沸后，放入蕨菜焯水，撈出。3.用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。4.蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、那么，鮮蕨菜怎么做好吃？一起來了解一下吧。
蕨菜怎么吃
蕨菜雖然是一種野菜，但是它的受歡迎程度非常高，很多人都特別愛吃蕨菜做成的菜肴，那么厥菜該怎么吃呢?也有一些人對此比較的疑問，接下來本文將為大家介紹一些關(guān)于蕨菜的吃法，希望能對各位提供幫助。
1、清炒蕨菜
蕨菜可以直接清炒著吃，這種吃法是最為普遍的，也是最為簡單的吃法，首先要準(zhǔn)備好適量的蕨菜，然后在清水中清洗干凈以后，放入開水中焯一下水，再把它放到油鍋里面，放入一些鹽進(jìn)行爆炒，直到把它炒熟炒香即可，清炒蕨菜，能夠提高食欲，促進(jìn)消化，而且做法相對非常簡單，是非常值得推薦的一道清炒類菜肴。
2、蕨菜炒肉
如果感覺單獨炒厥菜不夠味的話，那么還可以選擇把蕨菜和肉一起炒，蕨菜炒肉的話是非常清香可口的，味道是非常稱贊的，而且營養(yǎng)價值特別高，首先要準(zhǔn)備適量的蕨菜和豬肉，把兩者全部清洗干凈，然后切好，在鍋里面放入一些油，燒熱后先把肉放進(jìn)去翻炒，最后再把蕨菜倒進(jìn)去一起進(jìn)行翻炒，再加入適量的生抽醬油食用鹽，最后滴入少量的水，把水燒干以后就可以裝入盤中了。
3、蕨菜炒香腸
蕨菜和香腸一起配合，炒成菜來吃的話也是特別美味營養(yǎng)的，首先要準(zhǔn)備好適量的新鮮蕨菜和香腸，把蕨菜清洗干凈，香腸清洗干凈后切成一片一片的，然后將兩者倒入鍋里面，放入少量的植物油和食用鹽，再放入一點點醋進(jìn)行翻炒，直到把它炒香入味，就可以裝入盤中享用了，蕨菜炒香腸比較美味，吃起來的口感特別好，可以算得上是一道上等的美味佳肴，而且具有開胃的作用，食欲不振的人特別適合吃這道菜。
蕨菜營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價值，適當(dāng)食用可以緩解三高，改善便秘，止瀉利尿，預(yù)防流感等功效。新鮮的蕨菜不能直接食用，我們要把老根和上面的花摘掉，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡沖洗干凈。煮鍋放水，放一勺食鹽，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分鐘，去除掉苦澀的味道。然后撈出放在水中浸泡一天，期間每隔四個小時換水一次。如果蕨菜比較粗壯，就從中間分成兩半。最初的水是紅綠色的，隨著不斷的浸泡淘洗，水變得清亮，這時候就可以食用了。蕨菜可以多準(zhǔn)備一些，一次性吃不完放冰箱冷凍保存，或者曬成干菜，三五個都沒有問題。
一、涼拌蕨菜。
處理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油，兩勺蒜末，半勺生抽，一勺香醋，半勺食鹽，點上幾滴香油，撒些雞精增鮮，攪拌均勻就可以吃了。脆脆爽爽的口感很是開胃，做為日常的一道小涼菜食用，全家人都會很喜歡的。這道菜沒有什么技術(shù)含量，根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料品的用量就可以了。
二、蕨菜炒肉。
蕨菜切段，五花肉切成薄片。平底鍋放少許的食用油，倒入肉片，小火不斷煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，變得微焦色后，把肉推到一邊，用鍋的另一半爆香蔥姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒至肉片上色。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽，蠔油，食鹽調(diào)味，兩分鐘左右就可以出鍋了。
蕨菜扣肉好吃做法
準(zhǔn)備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(干)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少許，白糖2克，蜂蜜適量
具體做法如下：五花肉一塊，層數(shù)越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，準(zhǔn)備做一個土豆泥，煮好的肉撈出來，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞，鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災(zāi)乃至毀容，蕨菜干用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗里。當(dāng)時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了！
新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，先用滾水焯燙，再用冷水浸泡半日，這樣能夠去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切成小段或撕成細(xì)絲，再佐以醬油、醋、小米椒等調(diào)料拌勻即可。
涼拌蕨菜的做法
食材用料
蕨菜 適量、植物油 適量、辣椒粉 適量、鹽 適量、雞粉 適量、味精 適量、
白醋 適量、生抽 適量、蒜 5瓣、干紅椒 3個、白糖 適量、香油 適量、料酒 適量。
做法步驟
【 1 】 蕨菜焯水后，清水鎮(zhèn)一下！撈出瀝干水！干紅椒3個，蒜5瓣；
【 2 】 蒜切碎，干紅椒切斜刀段，辣椒粉備用；
【 3 】 鍋中油熱后，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油；
【 4 】 將鹽、白糖、雞粉、味精、白醋、生抽、料酒分別加入蕨菜中；
【 5 】 倒入辣椒油，攪拌鈞勻；
【 6 】 最后放入蒜末、干紅椒段繼續(xù)攪拌；
【 7 】 裝盤時淋少許香油即可。
關(guān)于蕨菜
蕨菜不宜長期大量食用；
【1】是因為蕨菜性質(zhì)偏寒，食用過多容易刺激腸胃，引起腸胃不適；
【2】是因為蕨菜中含有一種叫原蕨苷的易致癌物，這類物質(zhì)在高溫的作用下能
得到部分的分解，所以作為春季的限量季野菜，嘗個鮮即可，切記不可生食蕨菜；
蕨菜頭部的花是未展開的幼嫩葉芽，十分鮮嫩，一般是可以食用的，如果頭部已經(jīng)伸展開就不要食用了，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道；
蕨菜頭部的絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此食用前一定要清理干凈這些絨毛。
蕨菜營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價值，適當(dāng)食用可以緩解三高，改善便秘，止瀉利尿，預(yù)防流感等功效。新鮮的蕨菜不能直接食用，我們要把老根和上面的花摘掉，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡沖洗干凈。煮鍋放水，放一勺食鹽，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分鐘，去除掉苦澀的味道。然后撈出放在水中浸泡一天，期間每隔四個小時換水一次。如果蕨菜比較粗壯，就從中間分成兩半。最初的水是紅綠色的，隨著不斷的浸泡淘洗，水變得清亮，這時候就可以食用了。蕨菜可以多準(zhǔn)備一些，一次性吃不完放冰箱冷凍保存，或者曬成干菜，三五個都沒有問題。
一、涼拌蕨菜。
處理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油，兩勺蒜末，半勺生抽，一勺香醋，半勺食鹽，點上幾滴香油，撒些雞精增鮮，攪拌均勻就可以吃了。脆脆爽爽的口感很是開胃，做為日常的一道小涼菜食用，全家人都會很喜歡的。這道菜沒有什么技術(shù)含量，根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料品的用量就可以了。
二、蕨菜炒肉。
蕨菜切段，五花肉切成薄片。平底鍋放少許的食用油，倒入肉片，小火不斷煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，變得微焦色后，把肉推到一邊，用鍋的另一半爆香蔥姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒至肉片上色。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽，蠔油，食鹽調(diào)味，兩分鐘左右就可以出鍋了。
以上就是鮮蕨菜怎么做好吃的全部內(nèi)容，1蕨菜炒肉片 如果想做出美味的蕨菜菜肴的話，那么你可以選擇把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的話是非常清香美味的，而且營養(yǎng)價值方面也是很高的，具體的做法是這樣的，首先要準(zhǔn)備好適量的蕨菜和適量的新鮮豬肉。
