水餡包子的做法？那么，水餡包子的做法？一起來了解一下吧。
原料：
牛肉餡200克、大蔥1根、黑胡椒5克、鹽3克、醬油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml
做法：
1、將牛肉餡里加入水淀粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最后加入香油拌勻；
2、面團揪成兵乓球大小的劑子，然后搟成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；
3、平底鍋中抹上一層薄油，然后用紙巾將多余的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；
4、然后倒入剩余的水淀粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉(zhuǎn)動幾下，以免煎的不均勻
5、直到鍋中的水分逐漸變干，出現(xiàn)“呲、呲”聲音后，打開蓋子，轉(zhuǎn)成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續(xù)煎至底部金黃即可。
小貼士：
水淀粉的兩次添加，各有不同的作用。
很多時候我們習(xí)慣在肉餡里直接加入淀粉，這樣反而容易使肉餡脫水變干，但如果加入水淀粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會干柴；
很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水淀粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內(nèi)部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發(fā)干。
材料
豬肉絞肉 100g
圓蔥 100g（1個，中等大小）
木耳 5g
姜 適量
酒，蠔油 ，生抽醬油 適量
鹽，胡椒粉 適量
做法
1、木耳：用水泡開，洗凈，控干水分，切成3mm的小塊。
2、圓蔥：去皮，切成3-4mm小塊，加鹽拌一下，用手擠出水分。
3、姜切成末。
4、在絞肉里，加入酒、生抽、蠔油、姜末、胡椒粉、少許的水（大約1小勺），攪拌一下，再邊加少許的水邊攪拌，重復(fù)2-3次。
5、放入木耳和圓蔥，攪拌均勻。
6、加入鹽、色拉油、少許香油，攪拌均勻即可。
主料：中筋面粉300克豬絞肉（三肥七瘦）350克蝦仁80克韭菜130克胡蘿卜80克
輔料：
水150克酵母3克醬油（老抽）1大勺香油1大勺鹽黑胡椒適量做法：
1. 韭菜洗凈切成末；胡蘿卜洗凈去皮刨成絲；豬肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面團表面光滑。
4. 放在深盆里發(fā)酵，直到面團是原來的二倍大。
5. 取出面團排氣，在案板上撒適量中粉防粘；把面團搓成長條形，平均切割。
6. 案板上再撒適量粉，把面皮都搟開成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。
7. 包入事先準備好的餡兒適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一邊松弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。（呈金黃色即可）
9. 面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。
10. 蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔；靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘；蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。小貼士：1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。4、關(guān)于蒸包子的時間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。
一種水餡包子及其制備方法，基本組成為（以重量計）精瘦肉１００份、海米１～２份、味精１～２份、鮮姜１０～１３份、面醬２～３份、花椒面０．２～０．３份、大蔥１０～１２份、香油０．２～０．３份、醬油１８～２０份、雞湯２０份～４０份、精面粉９０～１００份和適量水。制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中３０～３６％（重量）精面粉發(fā)面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將水面和發(fā)面勾兌，制成圓面片；取適量肉餡包制成水餡包子，直接蒸熟或經(jīng)速凍后制成速凍水餡包子。優(yōu)點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然后拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調(diào)餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：制作包子時加入一些皮凍，蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
以上就是水餡包子的做法的全部內(nèi)容，.。
