江鰱魚火鍋的做法大全？那么，江鰱魚火鍋的做法大全？一起來了解一下吧。
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
步驟：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成
片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二、紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
川味麻辣魚怎么做材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調料備用。3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了！
鰱魚火鍋原料：花鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片 鰱魚火鍋輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許 鰱魚火鍋做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。
2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。 注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影
1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開后，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
難度：切墩(初級)時間：30~60分鐘
主料
白鰱魚3斤生姜1塊
泡椒泡姜適量芹菜3根
蔥2-3根小茴香些許
花椒些許豆瓣3大勺
蒜1顆
川味·火鍋魚的做法步驟
1. 將魚剁成塊，加料酒和鹽碼味，腌制10分鐘。
2. 處理配料。將生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。
3. 芹菜切成小段（3-4厘米）備用。
4. 鍋中放油半斤左右，燒至7層熱后，將老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入鍋中炒香。
5. 放入腌制入味的魚塊翻炒，再加紅燒豆油翻炒。
6. 魚上色后加入水和芹萊，大火十五分鐘左右，加入味精和鹽。
7. 按自己口味撒上蔥花，美味的火鍋魚就出鍋了！
以上就是江鰱魚火鍋的做法大全的全部內容。
