怎么腌咸肉好吃？1. 為了腌制10斤的咸肉，您需要準備大約150克的鹽。2. 準備腌制材料：10斤豬五花肉、1小勺五香粉、15克粗海鹽、1大勺花椒粒、1大勺高度白酒、2大勺蒜末、1/2小勺現磨黑胡椒碎。3. 首先，在一個不粘油的鍋中，將粗海鹽和花椒粒炒至香脆，然后放涼備用。4. 使用高度白酒擦拭五花肉的表面。那么，怎么腌咸肉好吃？一起來了解一下吧。
腌制咸肉也就是我們常說的腌制臘肉。它有幾個要素需要牢記。
第一、要把腌肉所需的輔料準備齊全。
腌肉需要準備的材料有度數較高的白酒、剝好的粗壯大蔥、新鮮的生姜、還有家里常用的食鹽。食鹽與豬肉的比例大約為1:16就差不多了。準備好這些之后我們的第一步也就完成了。
第二、處理輔助材料。
首先我們要把準備好的粗壯大蔥給切好，要切成絲狀的。然后就是新鮮的生姜，生姜的話我們一般是切成片狀就可以了。
第三、用準備好的輔助材料腌制豬肉
首先準備一個大一點的盆，然后把豬肉放入其中。然后往盆中加入我們的常用食鹽，它們之間的比例大概在1:16。加好鹽之后用手反復揉搓豬肉，方便食鹽的味道更好地融入其中。然后開始放入切好的蔥絲和姜片。加入這些之后繼續揉搓擠壓，方便入味。擠壓的過程中會出汁，出汁之后也要繼續揉搓操作。最后就是用事先準備好的高度數白酒消毒和增香了。我們都知道酒可以消毒，而且自帶一種香味，讓肉的味道更加鮮美。
第四、包膜和存貯
我們需要將上好輔料的豬肉裹一層保鮮膜，這樣不僅防壞而且有利于味道保鮮。裹好之后把它放入冰箱中，讓豬肉在冰箱中腌制一星期左右這樣豬肉就可以充分吸收輔料的味道了。這樣腌制出來的豬肉會很香。
第五、晾曬腌制好的豬肉。
食材選用新鮮的后腿肉或前腿肉都可以，以5斤肉顏色呈棕紅色為例，肉切成等分的三條，準備鹽一斤，花椒50克，將鹽和花椒混合備用，用刀把肉的肉皮刮干凈，油膘刮一下，去除污物，將混合好的鹽和花椒擦在肉皮和肉上，找一個較大一點的容器把肉分層摞好，用重物壓好，靜置一周后取出，肉皮上扎一個小孔，用細線穿過，吊在背陰處風干，兩周后取下，這時咸肉顏色呈棕紅色，說明咸肉已經腌制完成。
咸肉
第一步，腌。豬殺后，鮮肉一定要冷得透徹，一般我們要隔夜才腌，這樣鮮肉外面的水分收去，肉的內壤也冷透了。然后把肉外層均勻地抹一層鹽，放到一個大缸里，開始腌。大約要腌一個星期，肉內層基本入咸味。
第二步，曬。一個星期后，最好是有太陽的日子，把肉拿出來曬。沒太陽或陰雨天風干也行，但風干后的顏色不好看，香度略差。這個曬的時間可長可短，十天半月一個月都不限。
咸肉
第三步，熏。將曬干的肉掛在灶臺上方，每次生火做飯的時候，炊煙裊裊升起，正好熏到上方的臘肉上。一天早中晚三次，日復一日，臘肉就熏得黑黑的了。樣子雖又黑又丑，但味道美不勝收！這是最傳統的也一直沿襲到現在的“冷煙”熏肉。在農村這個“冷熏”的過程沒時間限制，反正肉掛哪都是在掛，索性就直接掛在灶臺上，有煙就熏，無煙就閑著，要吃肉的時候，隨手用刀砍一塊做了就吃。
豬肉 適量
鹽 適量
花椒 適量
老抽 300ml
白高度酒 100ml
雞精 適量
味精 適量
買回肉后清洗干凈并晾干水分，把咸鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均勻入味，把咸鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均勻入味，涂抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同導入到容器里進行腌制，腌制溫度大約在1度以上10度左右，腌制十天左右將其撈出放在陰涼通風處風干，風干處溫度保持在14度以下，風干后隨時即可食用。
家庭腌制咸肉的做法買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時后，把腌制出來的水分倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續腌制；
48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
東北腌制咸肉一般都在新年前后，天寒地凍，室外工作都停了，孩子們也開始放寒假回家，村子里誰家殺豬，頭天晚上打個招呼，第二天早上不用叫，親朋好友，左右鄰居就早早來了。
外面男人殺豬，屋里女人切酸菜，菜板就放在鍋臺上，切好酸菜直接推進鍋里，另一個鍋始終燒著熱水，熱氣騰騰的。
新鮮的肉按照不同部位一塊塊遞進屋里，平時當倉庫的小屋，靠墻有一排小壇子是裝咸臘肉的，提前已經洗干凈，控凈水，咸肉的大粒鹽也裝了滿滿一盆。
肉遞進來，帶皮切成約12.厘米長，10厘米寬的塊，每一塊再橫切兩三刀，但不切透，像切茄夾，底部還連著。
然后開始碼鹽，壇底碼厚厚的一層鹽，然后放肉，肉的夾層里也塞滿大粒鹽，要塞實，把肉塊的切囗朝上，平鋪擺滿一層，這里注意，肉不要貼著壇里的邊，放好了肉，壇邊還要塞滿大粒鹽，然后把剛剛擺好的肉用大粒鹽埋住，可以多放些鹽，一點肉都看不到了，再擺一層肉，周圍再鋪滿鹽，一層一層，大概差一層肉就到壇口，再封一層鹽，然后封閉壇口，移到陰涼處，這樣腌好的咸臘肉能吃一年。
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現在的咸臘肉是稀罕物了，之前做咸臘肉，是為儲存一家人一年的肉腥，可現在新鮮肉天天都能買到，沒必要再腌了，可就想吃怎么辦呢！
制成咸臘肉所需要條件是新鮮的豬肉，大粒鹽，還有適宜的溫度。
1、五花肉5000克，花椒200粒，鹽500克，白酒半斤。
2、買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾干一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好后裝進土陶鍋。
4、肉裝好后，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
5、腌制第二晚，鍋內有積水，用干毛巾擦干，肉繼續放好蓋好。
6、腌肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦干，放置好。
7、第四天，鍋內水擦干，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹鹽，鍋內水擦干，放置好。
9、腌制第七天，用棉線穿好，咸肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
10、基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、腌制好的咸肉，吃之前，切大塊，沸水里煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時后，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯。
以上就是怎么腌咸肉好吃的全部內容，1、五花肉5000克，花椒200粒，鹽500克，白酒半斤。2、買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾干一晚。3、五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好后裝進土陶鍋。4、肉裝好后，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。5、腌制第二晚，鍋內有積水，用干毛巾擦干。
