自制豆腐皮的做法教程？1、第一步盆中放入大豆，倒入適量的水，浸泡2小時。2、2小時后等待豆子鼓起。3、把豆子倒入榨汁機里加水，榨成豆?jié){。4、榨好后用紗布過濾。5、去除豆渣。6、把剩下的豆奶放入鍋中，加熱起泡。7、進行冷卻，那么，自制豆腐皮的做法教程？一起來了解一下吧。
需要黃豆500克，石膏10克，干凈紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆?jié){倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度并且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆?jié){涼了之后加入少許石膏。
4、使用干凈的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
豆腐皮制作技術
豆腐皮制作技術
1． 選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把濕皮掛在烘干室內(nèi)，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。
2． 麻辣豆腐皮的加工
3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產(chǎn)設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現(xiàn)將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。
準備材料：干黃豆（泡10小時左右）、水
制作步驟：
1、 干黃豆泡十小時左右比例是1:3.5就是一碗黃豆放三碗半的水
2、浸泡好的黃豆放入料理機中。比例是1:6一碗黃豆六碗水
3、把弄好的豆?jié){在鍋中中小火煮開把沫撈出來
4、然后用小火煮豆?jié){溫熱不沸騰十分鐘左右豆?jié){上面會有一層薄膜。這個就是豆?jié){的油脂產(chǎn)生的。
5、用筷子把它夾起來。
6、就像這樣子
7、找一個地方把油豆皮晾著。最好開窗晾一到兩天左右。個人感覺干透就可以了
8、成品圖
準備材料：大豆、榨汁機、鍋、紗布、大面盆、曬網(wǎng)、長竹簽、水桶、水。
一、把大豆倒進一個大桶里，泡在水里。
二、等了兩個小時才看到豆子的表面很亮，整個豆子都鼓起來了，水幾乎沒了，灌滿水后還會繼續(xù)浸泡兩個小時。
三、這時，大豆已經(jīng)充滿了水，用一個漏網(wǎng)離開水，用榨汁機將少量的水加入豆?jié){里
四、用紗布將攪拌過的豆奶和水過濾。
五、然后將剩余的豆渣倒出。
六、篩選后，將豆奶倒入鍋中，將火燒到氣泡表面。
七、此時鍋內(nèi)豆?jié){表面有一層薄薄的皮，稱為豆皮。
八、用一根長竹棒把豆皮從豆皮中間撿起來，可以在陽光下曬干它就切成豆皮即可。
l．凈料
將當年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。
2．破碎
將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡
將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿
將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5．濾漿
加水磨細的黃豆?jié){通過分離機分開豆渣和豆?jié){，分離機內(nèi)的濾籮為80-90目。
6．煮漿
將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮
將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時，即可將皮取出。
如此反復，依次將平底鍋每個小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。
8．烘干
將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。
以上就是自制豆腐皮的做法教程的全部內(nèi)容，8．烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后，即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬。
