正宗洋芋擦擦的做法？1、首先，取土豆若干，看幾人份來(lái)定，大點(diǎn)的土豆，一人一個(gè)半足夠了。最好選陜北本地土豆，味道更正宗。將土豆削皮后清洗干凈。用“擦子”將土豆削成寸長(zhǎng)的薄片。2、擦子最好選用寬片的，出來(lái)會(huì)更好吃，更有口感。那么，正宗洋芋擦擦的做法？一起來(lái)了解一下吧。
方法/步驟
首先，取土豆若干，看幾人份來(lái)定，大點(diǎn)的土豆，一人一個(gè)半足夠了。最好選陜北本地土豆，味道更正宗。將土豆削皮后清洗干凈。用“擦子”將土豆削成寸長(zhǎng)的薄片。
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擦子最好選用寬片的，出來(lái)會(huì)更好吃，更有口感。（如果土豆多的話，分次削。等前面的拌入鍋內(nèi)再削，以防土豆氧化變紅）
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然后，放入少許面粉（面粉的多少得看土豆薄片的多少而定），和土豆薄片攪拌均勻，直到土豆薄片上都粘上了面粉，且相互不會(huì)黏在一起。
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給蒸鍋里倒入適量水，燒開(kāi)后將拌好的土豆放入蒸鍋（很多的話，土豆薄片要拌幾次，拌好后就及時(shí)放入蒸鍋）蒸上20分鐘。如果很多可以增加時(shí)間。
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蒸好就可以出鍋了。這會(huì)你要是嘴饞了，也是可以吃的。拌點(diǎn)事先調(diào)好的蘸料（蒜泥醋香油鹽味精姜）或者柿子醬，撒點(diǎn)香菜味道也十分贊的！當(dāng)然，再炒炒會(huì)更加好吃。不過(guò)，炒擦擦最好將洋芋擦擦晾涼，否則容易粘鍋。準(zhǔn)備蔥蒜切丁，青椒切絲。
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起油鍋，爆香蔥蒜丁后放入青椒翻炒。最后將晾涼的洋芋擦擦倒入油鍋內(nèi)，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的最好。加鹽調(diào)料即可出鍋。
好吃的“洋芋擦擦”被陜北人吃出了花樣，做法和吃法竟然這么獨(dú)特
洋芋擦擦屬于陜北美食，主料是家家戶戶都有，人人愛(ài)吃的土豆，由于陜北主產(chǎn)土豆所以被陜北人吃出了花樣，就光這個(gè)洋芋擦擦就有好幾種吃法，好幾種做法。
首先將土豆削皮，用專用的擦子擦成洋芋片片，如果沒(méi)有這個(gè)可以用刀切成均勻的細(xì)絲。
擦好的洋芋片片投入清水中清洗兩道三遍，洗掉里面多余的淀粉，撈出控干水分。多洗幾次蒸出來(lái)的洋芋擦擦比較白，不會(huì)粘連。
鍋里燒水，先把水燒開(kāi)，籠屜提前預(yù)熱，籠布提前浸濕。
控干之后，放入盆中，加入適量的面粉，面粉最好不要一次性加入，少量多次的分次加入，邊加邊攪拌，讓每片洋芋均勻的裹上面粉，不粘手、盆里沒(méi)有多余的干面粉即可。拌的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)一下味，加入鹽、姜粉、花椒粉、干芫荽攪拌均勻。
籠布鋪在蒸籠上，大火上汽，將拌好的洋芋擦擦均勻的撒入籠屜，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可。蒸的時(shí)候不要鋪得太厚，撥撒均勻，洋芋擦擦要現(xiàn)拌現(xiàn)蒸，不要先拌再燒水，否則蒸出來(lái)會(huì)坨在一起。也不要蒸得太久，蒸8-10分鐘即可。
蒸好的洋芋擦擦盛出來(lái)就可以拌著吃了。直接拌這款洋芋擦擦也頗有講究，光調(diào)味品少則四五樣多則十多樣。比較常見(jiàn)的醬料有：陜北西紅柿調(diào)味醬、澤鍆油、蔥油、老黑醬、香菜、韭菜碎、蒜泥水、油潑辣子、芝麻鹽、醬油、香油、蔥花等等。
1、洋芋去皮用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片。沒(méi)有擦子用刀切也是可以的。
2、處理好的洋芋薄片過(guò)水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
3、浸泡后的洋芋片撈出來(lái)，放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中瀝干水分。
4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5、均勻地撒入少許十三香粉。
6、加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
7、充分?jǐn)嚢瑁撩恳粋€(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立，沒(méi)有粘連成塊狀即可。
8、蒸鍋水燒開(kāi)，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸10分鐘，出鍋后攪拌開(kāi)來(lái)即可。
洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統(tǒng)飯食之一，甘肅隴東地區(qū)稱“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”。 此飯菜加工時(shí)將土豆用“擦子”（制作的專用）擦成絲并用水泡后，同面粉攪勻，上籠蒸蒸熟即可。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面（或青辣椒）、醬、醋、蔥油或香油即可；也可以用清油炒了之后吃，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
食材
面粉 2斤
土豆 8個(gè)
鹽 20g
水 5斤
大蒜 30g
青辣椒 3根
鹽 20g
味精 3g
清油 100g
姜末 10g
蔥花 10g
醋 10g
醬油(紅醬油) 4g
胡椒粉 3g
方法/步驟
將土豆若干削皮后，洗干凈。
用擦子將洗干凈后的土豆擦成絲
將擦成絲后的土豆用水泡一會(huì)兒，越5分鐘左右，撈出，然后灑入、鹽、調(diào)料（根據(jù)口味自行斟酌添加）干面粉，用手將面粉同土豆絲攪拌均勻，然后上蒸籠大火蒸約20分鐘即可食用
蒸熟后出鍋并涼冷，當(dāng)然也可以熱吃，看個(gè)人習(xí)慣。我們小時(shí)候最?lèi)?ài)吃了，只不過(guò)喜歡吃冷的。
吃法一： 盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面（或青辣椒）、醬、醋、蔥油或香油即可
吃法二：用清油炒熱后食用，味道更佳，百吃不厭。
1、 炒鍋加入些底油，放入蔥花、姜絲爆香，再加入蒜片炒至出香味。
2、加入洋芋擦擦，加入鹽、胡淑粉等翻炒。
土豆擦擦的正確做法如下：
食材：土豆、面粉、 蒜末、鹽 、胡椒粉、香菜末。
1、土豆擦成絲 撒上面粉 要撒到土豆絲之間完全不粘連的程度。
2、然后把土豆擦擦放到屜布上面 上鍋蒸七八分鐘。
3、鍋里放油煸香蒜末把土豆擦擦放進(jìn)去煸炒，然后撒點(diǎn)鹽和胡椒粉，快出鍋的時(shí)候可以撒點(diǎn)香菜。
4、其實(shí)如果有葷油的話用葷油炒會(huì)更香。
作土豆擦擦需要注意：
1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來(lái)就不夠軟。
2、泡過(guò)的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說(shuō)明水分過(guò)多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
4、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
5、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時(shí)候要適當(dāng)多放一些油。
以上就是正宗洋芋擦擦的做法的全部?jī)?nèi)容，1、土豆擦成絲 撒上面粉 要撒到土豆絲之間完全不粘連的程度。2、然后把土豆擦擦放到屜布上面 上鍋蒸七八分鐘。3、鍋里放油煸香蒜末 把土豆擦擦放進(jìn)去煸炒，然后撒點(diǎn)鹽和胡椒粉，快出鍋的時(shí)候可以撒點(diǎn)香菜。
