白灼蝦蘸汁的正宗做法？步驟1、把蒜頭 姜 辣椒 香菜 切末。步驟2、然后放在容器里。步驟3、準備小鍋熱點油。步驟4、然后容器里加入少許的醬油 鹽 雞精，然后把熱熱的油倒入即可。步驟5、成品。那么，白灼蝦蘸汁的正宗做法？一起來了解一下吧。
白灼蝦
【所需食材】
青蝦500克、小蔥2棵、老姜一塊、大蒜4粒、小米椒2個、蔥花一把、蒸魚豉油15克、鹽1勺、香油少許、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備青蝦500克，最好是基圍蝦，要是活的更好，先用清水洗凈，在第3節處挑去蝦線，兩廣人做白灼蝦幾乎不去蝦線，但一定要活的。再次清洗干凈，剁去蝦須，增加美觀。
2、準備小蔥2棵，挽成節，老姜切成片，一會兒煮蔥姜水的時候用。
3、下面準備蘸水料，老姜5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小米椒2個切成圈，不吃辣的可以不加。油溫五成熱，倒入盆中，激發姜蒜和辣椒的香味，攪拌均勻。撒上一把蔥花，增加蔥香味，蔥花最后放才翠綠好吃。
4、下面準備調料，蒸魚豉油15克，增色調味，加入一點香油增加香味，這樣汁水就調好了。
5、鍋中加入適量清水，下入小蔥節和姜片，加入鹽1勺調底味，加入一點點油，這樣煮出來的蝦顏色更好看。大火煮沸5分鐘，讓蔥姜的味道完全釋放出來。撈出蔥姜，這樣蔥姜水就煮好了。
6、下面開始煮蝦，水要多，氣要足，這樣在下入蝦時，會立刻鎖住蝦肉中的鮮味，這時蝦會從淺紅到深紅。俗話說的好，大紅之日就是你大死之時。大火煮沸40秒，煮透后瀝出，立刻用涼水沖涼，這樣既能保持蝦的嫩度，也不容易變色。
最簡單的做法就是把生姜切成細絲，放小碗里，再倒上半碗香醋，這樣就成功啦！
還有人喜歡用蒸魚豉油作蘸汁，味道也不錯。
此外，以下幾種蘸汁也是值得推薦的，可以嘗試一下
一、生抽、白糖、醋、姜末、香油各適量。
二、生抽、日本芥辣各適量。
三、蒜蓉、鹽、生抽、白糖各適量。
四、香蔥末、姜末、鹽、生抽、白糖各適量。
五、李錦記生抽、豉油以3：7的比例放，再放少許糖。
主料：蒜瓣7個。
輔料：醋適量、辣椒醬適量。
自制蘸醬的做法
1、蒜瓣剝干凈。如下圖所示：
2、切成末。如下圖所示：
3、準備好醋和辣椒醬。如下圖所示：
4、蒜泥放入碗中。如下圖所示：
5、放入老干媽辣椒醬。如下圖所示：
6、放入醋，攪拌均勻即可。如下圖所示：
調制蘸料，少不了花生油，一定要買那種濃香的，取一個小碗，倒入蒜蓉，蔥花、醬油、花生油攪拌均勻即可，非常簡單，味道卻出奇的好
白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。
白灼蝦
準備時間：10-20分鐘
制作時間：10分鐘內
用餐人數：1-2人
食材：主料：基圍蝦300g
輔料：蔥20g，花椒10粒，料酒2勺，姜10g，八角1個，檸檬片2片，油適量，鹽適量（可不放）
制作步驟：將蝦去除蝦線、蝦須，清洗干凈
準備所需的配料：蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、八角、花椒、檸檬片
蒸魚豉油加姜絲、蔥片（此處用去一半的姜，少量蔥），浸泡一段時間（先準備好，做蘸汁用）
鍋中加適量水，放入蔥段、姜片、檸檬片，加兩勺料酒
煮開后倒入蝦
再次燒開后，煮大約半分鐘即可關火
將蝦撈出放入冰水中過涼，再撈出控干
鍋中加適量油，放入八角、花椒、蔥段爆香
將熱油倒入盛放料汁的碗中
做好的料汁，可以濾去調料
蝦搭配料汁擺盤，可以開吃啦
小貼士
蝦煮后放入冰水中，可保持蝦肉脆彈。
用開水煮的過程中加入姜、蔥和白酒進行白灼的話，腥味才可去盡；
在蝦下入開水中不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
以上就是白灼蝦蘸汁的正宗做法的全部內容，自制蘸醬的做法 1、蒜瓣剝干凈。如下圖所示：2、切成末。如下圖所示：3、準備好醋和辣椒醬。如下圖所示：4、蒜泥放入碗中。如下圖所示：5、放入老干媽辣椒醬。如下圖所示：6、放入醋，攪拌均勻即可。
