酥肉的正宗做法？1、豬瘦肉洗凈。2、切3厘米大小的薄片。3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。4、取一個大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。5、面糊調制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，那么，酥肉的正宗做法？一起來了解一下吧。
香酥肉怎么做
材料
主料：肥瘦豬肉400克，輔料：香菜5克，調料：八角1克，香葉1克，花椒1克，桂皮1克，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克
做法
1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內炸至呈火紅色倒出。
4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。
配料：
紅薯淀粉 80克、雞蛋 2個、豬肉(瘦) 適量、花椒碎 2克、精鹽 2克、油適量 適量、胡椒碎 適量
烹飪步驟：
1.紅薯淀粉加入2個雞蛋，攪拌均勻
2.瘦肉切條。
3.瘦肉加入花椒碎，鹽，抓勻，腌制半小時。
4.放入淀粉雞蛋液，抓勻。
5.炸熟，出鍋，撒胡椒碎。
用料
豬肉(小里脊)750g
雞蛋4個
面粉
玉米淀粉
生抽
食鹽
姜沫與蒜蓉
食用油2L
河南油炸小酥肉的做法
把洗好的肉隨自己意愿切形，放入容器里。
將蒜蓉、姜沫、適量的食鹽(如果加生抽，建議鹽可以少放一些)、生抽、玉米淀粉和兩個雞蛋一起放入切好的肉盆里攪拌均勻。
加兩大勺面粉(平時做包子饅頭的面粉)，攪拌均勻。
再加幾個雞蛋攪拌均勻，雞蛋隨自己去加！
將2L食用油倒入鍋里加熱(油盡量加多點，油多，后面放肉就可以多放)。
油燒七成熱的時候就可以放事先調好的肉肉了。
待第一鍋肉都漂起來的時候把火候調小
待油炸小酥肉成金黃色的時候就可以用漏勺撈起來控油！
小貼士
1、喜歡蔥花的朋友，可以切碎洗好的蔥放在拌好的肉肉里，那樣會有股蔥油餅的香味。
2、放油的時候注意安全，特別是有小朋友的家庭。
3、有明火的地方避免面粉，容易發生意外，安全重要。
4、油鍋里不要沾上水，容易噴著！
5、放肉的時候，待肉起鍋(漂浮起來)再用沒沾水的筷子來回翻動，可以邊翻動邊放拌好的肉肉。
主料：豬瘦肉300克、雞蛋1個、面粉30克、淀粉
輔料：鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升
1、豬瘦肉洗凈。
2、切3厘米大小的薄片。
3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。
4、取一個大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
5、面糊調制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢向下流動即可。
6、鍋里倒入油，可以多一點，燒熱。
7、趁著熱油的時候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。
8、油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
9、撈出裝盤即可食用。
1. 把肉切成小塊；2. 加入鹽、淀粉、八角、花椒等調料，腌制15分鐘；3. 把肉塊放入油鍋中，加熱油，放入肉塊炸至金黃色；4. 等肉塊炸至金黃色后，把油倒出，改小火煮至肉塊完全熟透；5. 最后放入少量油，翻炒至肉塊表面均勻金黃色，即可出鍋。
以上就是酥肉的正宗做法的全部內容，酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清兩個雞蛋的蛋清、鹽4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、蔥5克、姜5克、八角一個、雞精2克1.五花肉切片，或者切條，放鹽、十三香、料酒、。
