大排的做法？1.買來的豬大排洗干凈控干水分 2.一片一片用肉錘加工一下 3.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些 4.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里 5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘 6.小蔥切段，那么，大排的做法？一起來了解一下吧。
食材用料
大排8塊
姜片少許
茴香桂皮香葉各1個
面粉適量
小蔥少許相克食物
油適量
鹽3小勺
料酒少許
耗油少許
醬油少許
紅燒大排的做法
1.準(zhǔn)備好一塊塊大排，邊上開一個小口，用錘子拍打，肉質(zhì)更松弛
2.將大排放在水中浸泡5分鐘，去除血脂和污漬
3.倒掉多余的水洗凈，加入鹽，料酒，醬油，腌制20分鐘，中途記得翻面，均勻入味
4.將腌制好多余的湯汁倒掉，放入適量的面粉，讓每一片都裹均勻
5.鍋燒熱，放入適量的油，放入大排
6.中途記得翻面，火候太大轉(zhuǎn)中小火
7.炸至金黃色，瀝干油份放入盆中
8.將炸好的大排放入鍋中，加入姜片，茴香桂皮香葉，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油
9.加入適量的水，大火燒40分鐘
10.防止粘鍋，湯汁慢慢收干
11.裝盆
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小貼士
1.大排不需要過水，過完水的大排腌制不入味，肉質(zhì)比較硬
2.大排要在邊上剪小口，防止炸的過程中會卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的過程中，可以給大排按摩更入味
4.裹粉的時候瀝干湯汁，不然會一塊塊小顆粒
5.炸的過程中，火候要掌握好，防止變焦變糊
6.煮的過程中，記得加水翻面
蔥烤大排的做法如下：
原料：豬大排5塊、小蔥100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖適量、生粉適量、姜片3片。
1、大排洗干凈，敲松如下圖所示。
2、老抽，料酒，鹽，糖，生粉腌制20分鐘以上如下圖所示。
3、起鍋燒油如下圖所示。
4、放入大排，煎到兩面上色，撈出備用如下圖所示。
5、鍋里放油，加入生姜片，蔥白段如下圖所示。
6、煎到微黃如下圖所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下圖所示。
8、老抽上色如下圖所示。
9、料酒去腥如下圖所示。
10、加一點清水，能使大排泡在醬汁里即可如下圖所示。
11、沸騰后加入蔥中段如下圖所示。
12、大火收汁如下圖所示。
13、出鍋前再放入最后一段蔥如下圖所示。
14、先把大排夾出來，蔥再煨一會兒如下圖所示。
15、把蔥堆在大排上，醬汁收到冒小泡泡就可以關(guān)火了如下圖所示。
16、最后出鍋裝盤，味道超級好如下圖所示。
主料
豬大排
400克
輔料
生抽
適量
鹽
適量
料酒
適量
面粉
適量
淀粉
適量
白胡椒粉
適量
老抽
適量
小蔥段
適量
姜片
適量
步驟
1.買來的豬大排洗干凈控干水分
2.一片一片用肉錘加工一下
3.兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些
4.將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘
6.小蔥切段，姜切大片
7.準(zhǔn)備一盤面粉和淀粉的混合粉
8.將腌好的大排每一面都蘸勻面粉
9.鍋中加油燒熱以后將蘸過面粉的大排炸一下
10.另一面也要炸變色
11.將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋
12.盛入盤中開吃
主料
豬大排3塊
輔料
蔥
少許
姜
5片
鹽
適量
八角
3個
料酒
10毫升
生抽
15毫升
老抽
5毫升
淀粉
適量
白糖
3克
黃酒
10毫升
花生油
適量
水
適量
紅燒大排的做法
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干淀粉
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調(diào)味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
10.大火收汁，多留點汁水淘飯?zhí)匕襞?/p>
材料
大排100g，老抽4ml，生抽3ml，生粉適量，水淀粉適量，鹽2g，雞精3g，糖適量，料酒3ml，蔥姜適量，蛋清2個。
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。
3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
以上就是大排的做法的全部內(nèi)容，制作步驟：1、將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍松一下 2、將蔥洗干凈，瀝干水份一切二 3、然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 4、然后兩面撲上生粉 5、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煎一下 6、放進小蔥，煸出香味，把腌的料放進去炒勻 7、加水，加糖。
