正宗的麥多餡餅做法？ ..那么，正宗的麥多餡餅做法？一起來了解一下吧。
麥多餡餅餅皮的制做與烤制
一、和面與發面(注：要找專業面點師指導)
25斤面放80克油酥（干黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說，面團中引入酵母或泡打粉的數量越多，發酵力越大，發酵的時間越短，同時還受到當地氣候、水溫、發酵時間等因素影響，其用量沒有統一規定，要根據具體情況，憑借實踐經驗靈活掌握)
面和水的比例是2： 1（看實際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面機，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（干黃油）對水加熱化開；
3. 把化開的油酥先倒入水里攪拌后(水溫調到30-40度左右)，倒入和面機；攪拌（攪至面粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發酵
發酵過程為自然發酵與恒溫兩種
A自然發酵（配方1）
將和好的面團放入盆中，用棉被蓋好，置于常溫下3-4小時（發酵時間依室內溫度而定）即可發酵成功，發酵好的面團形狀飽滿，表面光滑。注意：在發酵過程中不能吹風。
B恒溫發酵：(配方2）
將面團擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至40-50度發酵2 小時左右即可。
(發面正常質量標準：面團膨松脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，面團色澤白凈滋潤)
二、手工成型與烤制
1、 開面(包酥)：案板上撒干面粉，將攪拌好的面團分割下一塊，用搟面杖向四周搟開，成2mm厚度左右的面餅，然后均勻的刷上油酥（油和面粉的混合物），用手從面片的頂端往下卷起，成圓柱體狀，面片舒卷緊，防止發酵過程中散開。
2、揪成125克重的劑子，按平，搟成直徑12-14cm的面餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會更好，之后還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤制了。
備注：達達飯和果醬餡餅的面餅為135克，餡料為45克；其他餡餅面餅為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。
三．烤制的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤制18-20分鐘即可。
美味的餡餅就制作完成了。
調餡1
1豬肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，姜汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少許，豬肉料包。
2牛肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，姜汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5錢，水1斤，色拉油、料酒少許，牛肉料包。
3雞肉10斤：雞蛋4個，水煮魚調料2包，姜汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，雞肉料包。
4羊肉10斤：雞蛋3個，姜汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，羊肉料包。
5臘汁肉的做法：豬肉切骨牌大小，在開水中焯去血沫。豬肋條肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陳皮，丁香、白芷、香葉裝在紗布中），蔥，姜，料酒，醬油，鹽適量，糖放進高壓鍋，加適量的水，大火燒開，小火燉2小時左右。肉軟爛時加鹽、糖調味。
注：除豬肉、牛肉是生的，其他餡料都是熟的。雞肉塊和羊肉塊用烤箱烤30分鐘，魷魚要用水焯熟切成絲。不然在烤餅的過程中餡不熟。
調餡2
注：（嚴格執行調餡1后再執行此頁內容）
1豬肉1斤：平菇1斤，色拉油少許；
2牛肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
3雞肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
4羊肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻適量，孜然粒少許，色拉油少許；
5魷魚1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻、魷魚醬(天津蒜容辣醬、海鮮醬、甜面醬調制，比例為10：1：3)，魷魚料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6臘汁肉1斤：青椒（焯水后剁碎擠干）半斤，老抽少許，蔥花，味精，色拉油少許；
7達達飯：蒸熟的糯米用老湯(臘汁肉的湯)三分之一，水三分之二，攪拌，加味精、鹽、蔥花，色拉油；
絕密調料包的制作
1雞肉料包：雞肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麥香粉、雞粉；
(4：2：1：2：2：2)
3豬肉料包：豬肉香精、十三香、花椒粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4魷魚料包：辣椒粉、孜然粉、雞粉、麥香粉、鮮味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：4：2：2：2：2)
正宗的麥多餡餅沒有素餡，都是肉餡其中配料為洋蔥和青椒。照燒雞腿，麻辣雞肉，香辣魷魚，黑椒牛肉，醬汁肉，豬肉蘑菇，孜然羊肉，汁香培根。雖然牛肉與羊肉市價都很高。但是因為兩種餡的制作方法不一樣。羊肉的成本略高。所以很多店面都不在做孜然羊肉了。本人曾在吉林通化總部工作多年，目前從事上門傳授技術
它源于留學生之手，又有人把它稱為“大學生烤餅”。麥多公司在保留原有的西點制作原理，結合中式調餡技術，創出了現有的麥多餡餅。它改變了傳統餡餅的單調、乏味，經過300度高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、里層細嫩有筋、口感獨特，令人流連往返。麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。 麥多餡餅特色風味不同，有各式各樣的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、醬汁肉、麻辣雞肉、豬肉蘑菇、香辣魷魚、什錦果醬等。目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。
它源于留學生之手，又有人把它稱為“大學生烤餅”。麥多公司在保留原有的西點制作原理，結合中式調餡技術，創出了現有的麥多餡餅。它改變了傳統餡餅的單調、乏味，經過300度高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、里層細嫩有筋、口感獨特，令人流連往返。麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。
麥多餡餅特色風味不同，有各式各樣的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、醬汁肉、麻辣雞肉、豬肉蘑菇、香辣魷魚、什錦果醬等。目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。
主料
雞肉，魷魚，洋蔥，面
輔料
孜然粉，鹽，油，蠔油，雞精，淀粉，雞蛋
自制麥多餡餅的做法步驟
1. 黃面團是油面，起蘇用的，白面團用燙面，口感比較軟。黃面團大概是白面團的三分之一。
2. 雞肉，魷魚，洋蔥切丁。雞肉用油，雞蛋，淀粉腌制備用。魷魚打水焯。
3. 分別下鍋翻炒五分熟，裝碗備用。可以稍微咸一點，包在面皮里剛剛好。
4. 趕皮沒來得及照出來，大概就是白面團趕平，油酥放在中間鋪勻，用白面團包起來，像疊被子一樣反復趕，然后做成自己中意的幾子包餡。
5. 電餅鐺預熱放餅。
6. 出鍋
以上就是正宗的麥多餡餅做法的全部內容， 。
