辣椒炒雞怎么做好吃？ 那么，辣椒炒雞怎么做好吃？一起來了解一下吧。
用料：雞半只，尖辣椒1斤
調料：老姜，蒜，大蔥，花椒
家常青椒辣子雞做法：
1、鍋在火上加熱，先不放油，直接將切成小塊的雞放如鍋中翻炒，加少許鹽，老姜絲和花椒，翻炒到沒有水氣是起鍋
2、將辣椒切小塊，在鍋里翻炒一下，同樣的不加油，只加少許鹽
3、鍋中放適量油，加熱至8成熱，然后下姜絲，蒜片，和切成小段的大蔥，花椒一起翻炒出香味時，將先前炒過的雞塊入鍋炒5分鐘左右，加少許醬油和白糖調色調味。
4、然后將辣椒放入鍋中一起炒，大約5分鐘左右就可以加點味精起鍋
材料:雞腿一斤，干辣椒，花椒適量（如果不太能吃辣的話就少放一點 ），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關系），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然后用鹽，醬油，料酒碼半小時。然后把干辣椒剪成段。
做法：鍋里放油，（油可以稍微多一點，因為最后還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點干的時候（中火大概用10分鐘吧），把多余的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最后加入芝麻和雞精就好啦。
麻椒 辣子雞 材料： 雞翅、干辣椒、花椒、麻椒、蔥段、姜片、紅椒做法：1、先將雞翅洗凈后切塊，姜切絲，在將料酒、鹽、胡椒放入碗中，與雞翅一起碼味。2、鍋中放入油燒至六成熱后，放入雞塊炸熟撈起。 3、鍋內留少許油燒熱，放入干辣椒、花椒炒香，倒入雞塊煸炒后，加入鹽、雞精，顛炒幾下，起鍋即可。
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
用料：雞腿2只、青尖椒2只、紅尖椒2只、干辣椒5只、大蒜1頭、淀粉2勺、醬油2勺、料酒2勺、湯1勺、鹽1小勺
做法：1、雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，1勺淀粉、1勺生抽醬油、1勺料酒腌約20分鐘?2、紅、綠尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒?3、雞塊腌好后，擦干水分，在表面輕輕拍薄薄一層干淀粉?4、鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至8成熱后，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色?5、把雞塊撈出，多余的油箅出，留少許底油，放入蒜末炒香?6、將干辣椒放入爆出香味?7、加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒?8、倒入1勺醬油、1勺料酒、1少糖翻炒調味后，淋入香油即可出鍋?
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