三鮮豆皮的做法？三鮮豆皮的各種做法：三鮮豆皮的方法一 制作材料：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克，水發香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，凈豬心100克，料酒10克，凈豬口條100克，雞蛋4個，凈豬肚100克，那么，三鮮豆皮的做法？一起來了解一下吧。
若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食。“老通城”之所以有名，一則為有獨特的名吃DD“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”DD68年滄桑；三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司； 四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。
歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……。
說起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎”。
豆皮小記：
原為民間小吃，老通城酒樓創建于1931年，其豆皮根據傳統做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味逼近聞名。
準備材料：
豬肉65克、油豆皮1張、糯米飯130克、蔥末若干、香菇15克、香干35克、食用油5毫升、生抽7克、料酒5克、青豆10克、榨菜20克、玉米粒20克、鹽2克。
1、起鍋加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至變色。
2、倒入香菇丁，加入生抽7克，料酒5克，倒入香干丁，榨菜20克、青豆10克翻炒均勻。
3、加入糯米飯團130克，翻炒均勻。
4、加入鹽2克、白胡椒粉0.5克，倒入蔥末，翻炒均勻，然后關火出鍋備用。
5、把油豆皮鋪到案板上，然后把炒好的食材倒入油豆皮上，再把豆皮包裹起來。
6、另起一鍋，加入食用油5毫升，放入豆皮，中火煎至兩面焦脆。
7、最后盛出來切塊，即可食用。
1、食材：里脊肉100克，香菇4朵，香干2塊，榨菜39克，面粉150克，糯米100克，雞蛋2個，小蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，生粉適量，老抽適量，生抽適量。
2、將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；加一，兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；將里脊肉切成半寸的小米丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料;攪拌均勻后腌制一下。
3、將肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；在碗中放入面粉，將面粉加入少量的鹽；加入適量的水調成稀糊；將鍋燒熱，放入少量的油，
4、下入腌好的肉丁翻炒；翻炒變色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；翻炒一下后，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；煮好后將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜。
5、翻炒后加入鹽，胡椒等調料調味,再加入適量的水淀粉，大火稍煮收汁；盛入碗中備用；準備好面糊，打好一個雞蛋，切好香蔥末。
6、再將鍋燒熱，放入適量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后轉動一個鍋，使得面粉更加均勻；面皮定型后，在上面倒入適量的雞蛋液；用刷子將蛋液均勻的在面皮上刷上一層；將面皮翻一面，再沿著面皮邊緣加入適量的油。
7、在面皮中間碼放剛煮好的糯米飯；再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡；稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時，再在上面撒些蔥花；翻個面，再煎一兩分鐘，再在上面撒些蔥花。
三鮮豆皮
肉料：牛肉、干香菇（小tips：用溫水+糖+淀粉更快泡發且更干凈）、香豆干、胡蘿卜（換干筍更正宗）、酸蘿卜（換榨菜更正宗）、糯米（記得要提前泡一夜！）、肉料收汁30分鐘時，可以把糯米蒸上，水開蒸20分鐘
蛋皮：面粉15g、淀粉2g/水55g（不同鍋具按比例調整）
肉料部分：
1.少油蔥姜炒香，加入牛肉炒至變色，加入香菇翻炒，剩余食材(香干酸蘿卜胡蘿卜)倒入翻炒
2.胡椒、生抽、老抽、耗油適量，翻炒均勻
3.倒入沒過食材的水，蓋蓋中火燜30分鐘(直到汁收干)
做法：
1.將蛋皮的面糊倒入平底鍋中，最好先搖圓再開火(不要動它!成型后再動他)，將蛋液鋪均勻(蓋蓋小火把雞蛋燜熟)(這一步可以撒黑芝麻)
2.煎好后關火將蛋皮翻個面，鋪上糯米
3.如何取出:蓋個盤子，右手按住盤子鋪上肉料左手拿著鍋，一起翻過來
4.切塊后即可食用
三鮮豆皮武漢做法：
主料：豬瘦肉100克、香菇5朵、鮮筍半個、干子一塊、糯米250克。
輔料：普通面粉4勺、淀粉1勺、雞蛋1個、小蔥少許、生抽少許、老抽少許、鹽少許、甜豌豆60g、水適量、植物油適量、黑胡椒一小勺。
制作工藝：
1、把糯米瀝干水分，鋪在蒸布上。
2、把糯米放進蒸烤箱里，蒸50分鐘左右。
3、干子，泡好的香菇，筍子，豬瘦肉切小塊，甜豌豆洗凈。
4、豬瘦肉加入鹽，黑胡椒攪拌上漿。
5、炒好餡料出鍋備用。
6、四勺普通面粉加入一勺淀粉。
7、鍋里刷一層油，燒熱后倒入一層薄薄的面糊。
8、面餅翻面后，涂抹上蛋液。
9、再把炒好的料均勻鋪在糯米飯上。
以上就是三鮮豆皮的做法的全部內容，2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大 米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然后將鍋 放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光。
