煙筍炒臘肉的做法？煙筍炒臘肉的做法 1. 準備食材：煙筍、臘肉、蒜、姜、干辣椒、鹽、生抽、料酒、糖、雞精。2. 煙筍去皮，切成片；臘肉切成小塊；蒜、姜切末；干辣椒剪成小段。3. 熱鍋涼油，放入臘肉煸炒出油，加入蒜、姜、干辣椒炒香。4. 加入煙筍翻炒均勻，加入鹽、生抽、料酒、糖、雞精調味，那么，煙筍炒臘肉的做法？一起來了解一下吧。
煙筍炒臘肉
用料
主料臘肉250克煙筍300克大蒜3瓣紅椒適量干辣椒適量
輔料老抽1勺白糖1小勺生抽適量油適量
煙筍炒臘肉的做法
1. 臘肉用清水沖洗后，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘~
2. 取出晾涼后，切片（盡量薄一點，考驗刀工的時候到了，后腿臘肉切厚的話不容易入味口感比較柴） 3. 煙筍用清水淘洗干凈（這個本來就是泡發(fā)好的筍，不是干筍絲哦，很便捷吧），瀝干水分
4. 辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，這樣蒜香容易炒出來
5. 鍋內(nèi)加少許油，加入切好的臘肉小火煸炒一下（為了讓臘肉上那塊肥肉的地方油脂析出），然后放入切好的辣椒和蒜繼續(xù)煸炒出香味 6. 加入煙筍絲，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至筍絲著色均勻，口感脫生
7. 出鍋啦~~~娘娘臭美稍微擺了下造型 8. 看起來是不是很美味的樣子~
烹飪技巧
老抽和生抽切記不要放多了，因為本身臘肉是有鹽味的
煙筍炒臘肉是一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)美食，主要原料是煙熏竹筍和臘肉。這道菜以其獨特的香氣和鮮美的口感而受到廣泛喜愛。下面是一種具體的煙筍炒臘肉的做法：
【食材準備】
煙熏竹筍：適量，根據(jù)個人口味和人數(shù)來定
臘肉：適量，同樣根據(jù)個人口味和人數(shù)來定
大蒜：幾瓣，切片或者拍扁
生姜：一小塊，切片或者切絲
青紅椒：各1個，切絲或者切片，可選，用于增加顏色和口感
食用油：適量
鹽：少許，用于調味
醬油：少許，用于調色和提味
料酒：少許，用于去腥增香
雞精或味精：少許，用于提鮮，可選
【制作步驟】
準備食材：將煙熏竹筍提前泡發(fā)，去除多余的煙熏味，然后切成薄片；臘肉切成薄片或小塊；大蒜和生姜切好備用；青紅椒洗凈切絲備用。
熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油溫熱至五成熱左右（用手放在鍋邊感受到熱氣即可）。
爆香蒜姜：將切好的大蒜和生姜放入鍋中，用小火慢慢煸炒出香味。
下臘肉：待蒜姜香味出來后，加入臘肉片，中火翻炒至臘肉邊緣微微卷曲，臘肉的油脂逐漸釋放出來。
加料酒：倒入少許料酒，快速翻炒均勻，以去除臘肉的腥味并增添香氣。
加入煙筍：將泡發(fā)好的煙熏竹筍片加入鍋中，與臘肉一起翻炒，讓煙筍充分吸收臘肉的香味。
調味：根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油，如果喜歡可以加入少許雞精或味精提鮮。
煙筍炒臘肉是一道非常經(jīng)典的家常菜，它的美味在于煙筍的清香和臘肉的醇厚。要想炒出口感最佳的煙筍炒臘肉，需要注意以下幾個步驟：
選材：選擇新鮮的煙筍和品質好的臘肉。煙筍要選那種顏色鮮亮，質地堅實，沒有苦澀味的。臘肉則要選肥瘦相間，腌制得當，肉質緊實的。
準備：將煙筍去皮后切成薄片或條狀，臘肉也切成與煙筍相仿的大小。如果臘肉過于硬實，可以先用熱水煮軟，去除部分油脂和鹽分。
焯水：將切好的煙筍放入沸水中焯水，可以去除多余的苦味和草酸，焯水時間不宜過長，以免煙筍變得太軟，失去脆爽口感。
爆香：在鍋中加入少量油，將臘肉下鍋煸炒至表面微焦，臘肉的香味和油脂開始釋放。這時可以加入一些蒜片或者姜片，增加香氣。
炒制：將焯好水的煙筍加入鍋中，與臘肉一起翻炒。注意火候要控制好，以中火為宜，避免煙筍和臘肉炒糊。
調味：根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油、糖等調味料，快速翻炒均勻。有些人喜歡加入一點辣椒增加風味，也可以根據(jù)個人喜好添加。
出鍋：待煙筍和臘肉炒至熟透，調味均勻后，即可出鍋裝盤。
注意事項：炒制過程中要不斷翻炒，防止食材粘鍋或者炒糊。另外，由于臘肉本身有咸味，調味時要注意不要過咸。
總之，炒制煙筍炒臘肉的關鍵在于火候的掌握和調味的平衡。
煙筍炒臘肉是一道具有濃厚地方特色的傳統(tǒng)美食，主要原料為煙熏竹筍（即煙筍）和經(jīng)過腌制、晾曬的豬肉（即臘肉）。這道菜肴以其獨特的香氣、鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)而受到廣泛喜愛。下面詳細介紹一下煙筍炒臘肉的烹飪方法。
首先，我們需要準備以下食材：
煙筍：200克
臘肉：150克
生姜：適量
大蒜：適量
青紅椒：適量
食用油：適量
鹽：適量
雞精：適量
料酒：適量
生抽：適量
老抽：適量
白糖：適量
具體烹飪步驟如下：
準備食材：將煙筍提前浸泡在清水中，去除多余的鹽分，然后切成薄片；臘肉切成薄片；生姜、大蒜切成末；青紅椒切成絲。
焯水處理：將煙筍片放入沸水中焯水1-2分鐘，去除多余的苦味，撈出瀝干水分備用。
炒臘肉：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入臘肉片，用中小火慢慢煸炒，使臘肉片逐漸變硬，出油，炒至微微焦黃。
爆香調料：在臘肉片快熟的時候，加入生姜末、大蒜末，炒出香味。
加入煙筍：將焯水后的煙筍片加入鍋中，與臘肉片一起翻炒均勻。
調味：加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、白糖，根據(jù)個人口味調整，翻炒均勻，使煙筍充分吸收調料的味道。
加入青紅椒絲：將切好的青紅椒絲加入鍋中，快速翻炒幾下，使其與其他食材充分融合。
出鍋：炒至青紅椒絲斷生，即可關火，將煙筍炒臘肉盛出，裝盤。
煙筍炒臘肉的做法
1. 準備食材：煙筍、臘肉、蒜、姜、干辣椒、鹽、生抽、料酒、糖、雞精。
2. 煙筍去皮，切成片；臘肉切成小塊；蒜、姜切末；干辣椒剪成小段。
3. 熱鍋涼油，放入臘肉煸炒出油，加入蒜、姜、干辣椒炒香。
4. 加入煙筍翻炒均勻，加入鹽、生抽、料酒、糖、雞精調味，繼續(xù)翻炒至煙筍熟透即可。
以上就是煙筍炒臘肉的做法的全部內(nèi)容，準備材料：將臘肉切成薄片，煙筍切成段，大蒜切片，生姜切絲，青紅椒切絲（如果使用）。焯水處理：將煙筍放入沸水中焯水1-2分鐘，去除多余的苦澀味，撈出瀝干水分。炒臘肉：鍋中加入少量食用油，加熱至油溫5成熱時，放入臘肉片，用中小火慢慢煸炒，使臘肉的油脂逐漸釋放出來，炒至臘肉邊緣微微卷曲，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。
