蘸水魚的做法？鹽5克,淀粉(玉米)20克,蠔油10克,老抽15克,蔥白25克,姜18克,五香粉5克,雞精3克,植物油40克 麻辣水魚的做法：1. 將水魚（甲魚）洗凈，切成3厘米見方的塊，用老抽、淀粉拌勻，那么，蘸水魚的做法？一起來了解一下吧。
1.處理好的野生魚，可以看自己吃辣的情況添加辣椒，2.鍋里多放點油，倒入魚稍煎一會，然后蔥姜蒜辣椒暴香，3，加熱水放剁椒，4..燒開放青椒繼續燉，5.燉到湯汁余量到了你喜歡的程度，就可以試下味道做調整，出鍋了，雞精少放，野生魚很鮮美～趁熱吃。
云南雖然地處高原，并且全省山地面積占了80%以上。但是境內有金沙江、南盤江、紅河、瀾滄江、怒江、伊洛瓦底江六大水系，還有滇池、陽宗海、撫仙湖、星云湖、杞麓湖、異龍湖、洱海、程海、瀘沽湖等眾多湖泊。這些江河、湖泊孕育了云南眾多的高原魚類，也就使得云南人魚類美味非常之多。
清湯魚
清湯魚是滇味之中最好吃的魚湯，也叫“活水活魚”、“清湯蘸水魚”或“蘸水魚”，營養豐富且湯味特別鮮美。正宗的云南清湯魚要用當地的好水煮新鮮的活魚，以天然野生的新鮮活魚為佳。飼料養大的魚類肉質泡軟且土腥味較重，不適合用來烹制云南清湯魚。最傳統的清湯魚做法其實是這樣的，將活蹦亂跳的新鮮活魚倒入溫水鍋里，蓋上鍋蓋煮至湯水沸騰，打開鍋蓋撇盡浮沫，然后放入豬油、姜絲、蔥段和鹽，再煮上幾分鐘就可以吃了。
直到現在，云南女人坐月子期間，還習慣使用半斤到八兩左右的大鯽殼魚，按上述方法煮成清湯魚食用，據說發奶的效果特別好，所以又稱它為“發奶魚”。
鍋貼烏魚
在昆明生活多年的汪曾祺曾經在《昆明菜》里寫道：“一道昆明菜，不是以火腿為主料，但離開火腿卻不成的，是鍋貼烏魚。”烏魚就是黑魚，財魚，是一種生命力比較頑強的魚，在東南亞很受歡迎。
一般蘸水魚是用羅非魚來做選擇羅非魚是因為其刺少、肉厚、味道鮮美當然也可以用其他魚代替這看個人的喜好 做好的蘸水魚湯鮮肉嫩喝一口湯再夾一塊肉蘸上特制的蘸水美味妙不可言 那魚肉的鮮美滋味一定讓你難忘 蘸水魚做法就是將新鮮的魚去鱗去內臟后清洗干凈切成小塊下姜片和蔥段和魚一起微微炸一下這樣的目的是為了讓湯色變白更好看些魚差不多變色后就可以放入水煮了 如果覺得麻煩也可以直接把魚和蔥段姜片放入水中煮熟 等湯大開以后可以轉為小火慢慢熬一會 待湯色差不多變白魚熟了鮮味也出來的時候就可以出鍋了 接下來就是蘸水魚的重點——蘸水的制作蘸水一定要用煳辣椒面（就是用火炒過的辣椒） 然后加上薄荷葉、生菜、花椒面、蔥花（如果有野生的小蔥味道更好）還有鹽和味精 最后加入之前做好的魚湯不用太多一碗香氣四溢的蘸水就制作好了 有了薄荷、煳辣椒的特殊香味和魚搭配各種鮮香混合在一起會在口中產生奇妙的反應吃過以后你一定會豎起大拇指
我是云南的，我不知道我吃的那種是不是你說的，
蘸水魚一般都是要羅非魚，把那些做魚的作料在鍋里加油吵，然后加水，水開后把魚一條一條的放進去煮，熟就行了，不夠，我不是那么會做，我爸做的挺好吃的，我也只是一般了......
辣水魚的制作材料：主料：甲魚300克,豬脬100克
調料：辣椒醬30克,辣椒(紅、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,鹽5克,淀粉(玉米)20克,蠔油10克,老抽15克,蔥白25克,姜18克,五香粉5克,雞精3克,植物油40克 麻辣水魚的做法：1. 將水魚（甲魚）洗凈，切成3厘米見方的塊，用老抽、淀粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸后，撈出瀝油；
2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗凈，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽后撈出，切成2厘米見方的塊；
3. 干辣椒切成2厘米長的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老干媽香辣醬、姜末、鮮花椒、干辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾濕淀粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。
食物相克甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
以上就是蘸水魚的做法的全部內容，制作方法：1 將豬皮用水煮10分鐘，油炸一下，再用水煮3分鐘備用。2 將魚煎一下后放入高湯，然后再放入酸木瓜、黨參、枸杞一起煮。3 放入鹽、雞精、胡椒粉，中火煮3分鐘即可。食用時用蘸水來調味。
