正宗湖南剁辣椒的做法？做法步驟：1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。2、洗凈的辣椒晾干，不能有生水，可以用電風(fēng)扇吹吹。3、將洗凈晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。4、把剁好的辣椒放入盆中，然后放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。5、拌好的辣椒裝進壇子里，表面再撒一層薄鹽，那么，正宗湖南剁辣椒的做法？一起來了解一下吧。
湘味剁辣椒 超辣型的做法步驟
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解11. 買的一斤朝天辣椒。
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解22. 去蒂洗泡。
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解33. 這個蒂上的青皮也要去掉，不然腌制后會變色不好看，怕影響放存時間
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解44. 腌制中就不會影響色澤。
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解55. 通風(fēng)把生水自然涼干。過程中準(zhǔn)備大蒜生姜。
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解66. 為些也要洗凈吹干生水。
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解77. 都干了，就開始攪碎了，沒攪碎機器的就辛苦用刀剁吧。
湘味剁辣椒超辣型的做法圖解88. 最后把配料也攪碎拌在辣椒一起，加鹽，黑豆豉，鹽多少看自己口味調(diào)，做好放冰箱儲藏，要用拿出來用就行，不生沾生水和油在里面，不然會容易變質(zhì)。
湖南剁辣椒是湖南地區(qū)非常有特色的一道咸菜，味道辣香，非常開胃。下面是制作湖南剁辣椒的簡單做法：
材料：
- 新鮮辣椒 500克
- 生姜 30克
- 大蒜 30克
- 食鹽 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 將辣椒洗凈，去掉辣椒的蒂頭，切成小段。
2. 生姜和大蒜也洗凈，切成細末備用。
3. 將切好的辣椒、生姜和大蒜放入一個大碗中。
4. 加入適量的食鹽，一般約為辣椒的1%-2%比例。
5. 用手抓勻，將食鹽均勻地攪拌進辣椒中，讓辣椒里的水份慢慢分泌出來，大約需要揉搓10分鐘左右。
6. 在揉搓的過程中，可以適量加入幾滴食用油，攪拌均勻，以增加色澤和口感。
7. 辣椒揉搓好后，放入干凈的瓶子中，用手或勺子壓緊，使其盡量少有氣泡。
8. 在瓶子口上留一定的空隙，然后用濕布或保鮮膜蓋好。
9. 將瓶子放置在陰涼通風(fēng)處，靜置1-2天，辣椒的味道會更加濃郁。
10. 開封后，需放入冰箱冷藏保存，吃的時候用濕的勺子取用即可。
這樣，一道美味的湖南剁辣椒就做好了，可以用來拌飯、拌面、拌菜，增添辣味和口感。
食材明細
鮮紅辣椒500g
大蒜10g
姜250g
鹽適量
高度白酒5g
中辣口味
其他工藝
數(shù)小時耗時
未知難度
湖南剁辣椒的做法步驟
1
新上市的嫩姜洗凈晾干水分。
2
新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分。
3
大蒜剝皮洗凈晾干水分。
4
晾干水分的大蒜切碎末。
5
晾干水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃姜。這是個吃姜的季節(jié)；哈哈）
6
晾干水分的新鮮紅辣椒切碎。
7
將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大干凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。
8
將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存即可。
剁辣椒是生活起居中備受大家鐘愛的一種調(diào)味品，另外它還可以是一道美味可口的菜式。用作平時的涼拌菜和接待盆友全是一個非常好的挑選，它的作法在每個地域有一定的差別，可是如出一轍，在其中最經(jīng)典的作法便是湖南省剁辣椒和生活中剁辣椒二種作法，要是提前準(zhǔn)備新鮮的紅尖椒，另配以鹽、姜片、純糧酒、生抽、蒜等輔材，依照經(jīng)典的作法一步步進行，就可以作出誘惑又健脾開胃的剁辣椒，要想學(xué)習(xí)培訓(xùn)的小伙伴們趕緊學(xué)吧，化動心為行動，堅信一定能夠 制做出爽口的剁辣椒。
一、湖南省剁辣椒
食物：紅尖椒500克
調(diào)味品：鹽30克，純糧酒20克，姜片10克，蒜頭1頭
作法：
1、紅尖椒清洗，放到瀝水籃中，放到室外陰干一個夜里。
2、晾曬的尖椒掐掉蒂把。
3、用干凈沒有水的砧板和水果刀，把尖椒切碎成剁辣椒。、
4、將剁辣椒裝進海碗內(nèi)；姜片和蒜頭剁碎碎丁。
5、剁辣椒內(nèi)放進鹽、生姜沫、蒜泥、純糧酒，充足翻拌。
6、拌好的剁辣椒裝進干凈的儲物罐中，先未蓋外蓋，在房間內(nèi)晾一天，再蓋上外蓋密封性，放進電冰箱儲存。7天之后就可以服用。
小提示：
制作過程時要保證 剁辣椒觸碰到的全部器材全是干凈沒有水的。
二、生活中剁辣椒
食物
主要材料
小辣椒 400g
青辣椒 2個
輔材
白砂糖 適當(dāng)
生抽 適當(dāng)
蒜 適當(dāng)
花椒粉 適當(dāng)
鹽 適當(dāng)
油 適當(dāng)
流程
1.把小辣椒清洗晾曬水
2.用刀剁
3.一直要剁細
4.把剁細的朝天椒裝在碗里，蒜要制成蒜末，適當(dāng)?shù)幕ń贩郏?/p>
5.放鹽，白砂糖，花椒粉，蒜末，生抽，適當(dāng)?shù)臒徨伬溆桶杈鐫n2天上下就可以了吃完，
6.最終能夠 裝在玻璃瓶子，還可以裝在冷藏碗里放電冰箱儲存
小提示
剁椒醬還可以在鍋中用食油煎一下，那樣更美味！
湖南剁辣椒配方
材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤，
做法步驟：
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗凈的辣椒晾干，不能有生水，可以用電風(fēng)扇吹吹。
3、將洗凈晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然后放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進壇子里，表面再撒一層薄鹽，防止變質(zhì)。
6、壇口密封，陰涼干燥處放置半月左右就可以吃了。
湖南剁辣椒是一種腌菜。味道辣辣的酸酸的，原料：新鮮的紅辣椒、食鹽、鮮姜、白蘿卜。
以上就是正宗湖南剁辣椒的做法的全部內(nèi)容，1. 將辣椒洗凈，去掉辣椒的蒂頭，切成小段。2. 生姜和大蒜也洗凈，切成細末備用。3. 將切好的辣椒、生姜和大蒜放入一個大碗中。4. 加入適量的食鹽，一般約為辣椒的1%-2%比例。5. 用手抓勻，將食鹽均勻地攪拌進辣椒中，讓辣椒里的水份慢慢分泌出來，大約需要揉搓10分鐘左右。
