沙姜雞爪的做法？..那么，沙姜雞爪的做法？一起來(lái)了解一下吧。
....沙姜鳳爪（香港風(fēng)味）
【材料】
雞腳 500克（洗凈、切去腳甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、蔥3條 ；
【沙姜蘸醬】
沙姜粉1/2小包 、鹽1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油調(diào)開(kāi)至合適濃度；
【做法】
1）煲熱水2000ml，加姜、蔥（可去雪藏味），水滾下雞腳 ，水再滾，轉(zhuǎn)小慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。
2）按雞腳掌中心厚肉部分看是否夠腍。
3）將雞腳過(guò)冰水。
4）用凍水1000ml先調(diào)開(kāi)2 1/2包沙姜粉、加鹽1大匙、雞粉1大匙，將汁煮滾，放落雞腳，汁再煮滾，熄火浸 2-3分鐘，撈上碟，加麻油拌勻便可 。
5）另可預(yù)備沙姜蘸醬，如雞腳不夠味，便可用來(lái)蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏雞腳，因?yàn)楸容^大只；
2）切要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會(huì)裂開(kāi)；
3）雞腳要過(guò)冰水，皮才會(huì)爽；
4）做沙姜汁要凍水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸雞腳只能浸三 、兩分鐘，不然會(huì)太咸！
....白云鳳爪（香港廚師由廣州名菜“白云豬手”演變）
【材料】
姜3片、蔥3條、上湯1罐（375克）、白醋2湯匙、蒜肉3粒、急凍雞爪600克；
【做法】
1)將上湯加入調(diào)味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾, 候涼放入冰箱冷藏備用。
2)將白醋半湯匙加入滾水里, 倒入雞爪煲約12分鐘, 取出用凍開(kāi)水洗干凈。
3)把雞爪浸在凍開(kāi)水中約兩小時(shí), 撈起瀝干, 放入(1) 之上湯內(nèi), 浸約10小時(shí)便成。
...糟香鳳爪
【原料】
無(wú)骨大鳳爪500克、蔥、姜各適量；
【調(diào)味料】
糟鹵 1/3瓶 、花雕酒 1/２瓶 、白醋１瓶 ；精鹽、味精各適量；
【制作】
１）將鳳爪剪去爪尖，放入冷水鍋中，加蔥（挽結(jié)）、姜（切片）燒開(kāi)，再倒入白醋，關(guān)火并加蓋燜２０分鐘，然后撈出來(lái)，用涼水沖涼。
２）用斬刀把鳳爪一剖為二，再用清水反復(fù)沖洗，直至無(wú)油膩且鳳爪潔白后，控水待用。
３）取一干凈容器，倒入糟鹵和花雕酒，另放少許鹽和適量味精，待調(diào)成咸淡適中的糟鹵汁后，把鳳爪放進(jìn)去讓其浸泡，隨后入冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)，即可裝盤(pán)食用。
【心得】
鳳爪一定要先燜透，但其表皮卻不能破爛。燜鳳爪時(shí)加入白醋，便具有了漲發(fā)增白的作用。
用料
沙姜一塊
蒜一瓣
醬油少許
鹽適量
辣椒適量
麻油適量
沙姜雞爪的做法
答應(yīng)我，你們看清楚左邊那個(gè)是沙姜…用成普通姜的辣哭來(lái)找我，讓我笑你
基本鮮雞檔上買(mǎi)雞爪可以叫老板幫處理成圖上那樣～沒(méi)有就自己弄，不會(huì)就叫你媽
煮開(kāi)一鍋開(kāi)水雞爪過(guò)一下沸水再拿冷水洗凈去異味
再起一鍋水加姜蔥白料酒鹽煮熟
敲黑板！上次的泡椒雞爪說(shuō)過(guò)泡冰水的原理！
冷卻雞爪的時(shí)候烘一小碟芝麻，不喜歡不加也沒(méi)關(guān)系
把香辛料都切碎加醬油麻油
拌一拌入味，就醬
南姜其實(shí)用干品的多，作為鹵水的香料，或者配合其它香料作為香辛料使用。味道也和我們普通的姜很不同，更偏于肉桂的香氣和甜辣味。
多用在湯類(lèi)（泰國(guó)酸辣湯{冬陰功}） 鹵水，咖喱這樣的材料中。
沙姜最常見(jiàn)的就是“沙姜雞”。比起南姜，它和我們常見(jiàn)的姜更有相似性。沙姜的特殊的藥材香氣很濃，白切雞的味碟也是少不了它。
沙姜又叫山奈，為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。其性味功效猶如生姜，故俗稱(chēng)沙姜。
烹調(diào)用途：主要作調(diào)味料，如用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。
食療作用： 沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食，理氣止痛的功效。
材料
主料：雞腳500g；
輔料：油適量、鹽適量、沙姜適量、醬油適量
沙姜雞腳
1
準(zhǔn)備好材料
2
雞腳清洗干凈，電壓力鍋煮飯的時(shí)候放上面蒸的，飯熟了，雞腳也蒸好了，
大概12分鐘
3
沙姜洗干凈去皮
4
剁碎，越碎越好
5
雞腳蒸好后，把油與雞腳分開(kāi)，備用
6
熱鍋下油
7
把生姜倒進(jìn)去翻炒一會(huì)
8
加入剛才蒸雞腳出來(lái)的油，也就是骨膠原
9
放入適量醬油、食鹽。大火燒開(kāi)
10
盛出備用
11
另開(kāi)鍋將蒸好的雞腳再爆炒一下
12
裝好碟子
13
淋上沙姜法汁即可
食材主料:三黃雞750g
輔料:沙姜5個(gè)鹽少許糖少許胡椒粉少許油少許
步驟
1.1：將三黃雞洗凈，砍掉雞腳。擦干水分。
2.2，將沙姜洗凈切末，加入鹽，糖，胡椒粉，食用油拌勻。
3.3，將2均勻抹在三黃雞上，稍加用力按摩使雞入味。剩下的沙姜調(diào)料入雞肚子內(nèi)。放30分鐘--1小時(shí)使雞入味。
4.4，將腌好的雞放在電飯鍋內(nèi)，按下煮飯健。跳閘后，把雞翻面再次按下煮飯健。反復(fù)3次雞基本上就熟了
5.5，把電飯鍋里焗出的雞油，倒一點(diǎn)在小碗里，加點(diǎn)沙姜末，糖，蒸魚(yú)豉油做成蘸料
以上就是沙姜雞爪的做法的全部?jī)?nèi)容，.。
