樂山豆花的做法和配方？第一步，制作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鐘（可用中小火），豆漿才是真的熟了。那么，樂山豆花的做法和配方？一起來了解一下吧。
膽水其實就是鹽堿啦，是食鹽的沉淀塊狀物，一般在陸地鹽礦中采集食鹽的時候下部很多。豆花其實就是豆腐帶水的時候，沒有把水弄干的豆腐。豆漿燒熱，然后慢慢的加入膽水（膽堿自己融化后就是膽水），熱的豆漿水中慢慢會出現塊狀豆腐。膽水不能加多了，這玩意兒是劇毒，加多了就不能吃了。點豆花也可以用海水。
樂山豆腐腦是非常有名的四川小吃，做樂山豆腐腦需要哪些材料？樂山豆腐味道獨特，但也保持著較高的營養價值。說到配料，豆腐、紅薯粉和其他營養成分的組合可以為食客帶來豐富的蛋白質和維生素。這是一種適合所有年齡段的特色食品。
第1步
最好是煮芝士骨高湯，但因為我沒買，我用豬腳煮了，順便用蓮藕燉了，因為只有湯，豬腳燉蓮藕可以作為另一道菜
第2步
紅燒牛肉。把牛肉切成小塊，先用水把它拿出來。在鍋里加油。將姜、大蒜、香料（八角、桑奈、香葉等）和豆瓣醬一起炒。把牛肉一起炒一下。把更多的水倒進去，一起煮。在中間在中間。如果你喜歡味道濃郁的，可以加少量的火鍋調味料。燃燒后取出備用
步驟3
準備配料。在煮高湯和燉牛肉湯的同時，將白芹菜、香菜和洋蔥切成小塊；蘿卜切成顆粒狀；把大豆洗干凈，放在鍋里煎到熟。啟動鍋時加入適量的鹽
第4步
豆腐切成薄片備用；在紅薯淀粉中加入適量水，攪拌均勻
第5步
把煮好的肉湯倒進另一個小湯鍋里煮。加入調好的紅薯淀粉，攪拌均勻，加入切好的豆腐和適量的鹽，用小火煮備用。
第6步
用溫水浸泡甘薯粉
第7步
將炒好的黃豆和蘿卜放入碗中，加入適量的辣椒油、花椒油、白砂糖、醬油、醋
步驟8
往鍋里加入適量的水。水燒開后，把泡過的粉條放入鍋里煮，取出，放入盛有調味料的碗里。
用料
主料豆花1碗紅薯粉絲1把
輔料水淀粉1小碗醬油1大勺酥黃豆2勺大頭菜3根香菜1小把油辣椒3勺花椒末1勺味精適量醋1勺小蔥1小把
樂山豆腐腦的做法
1.
準備材料。紅薯粉泡軟；
2.
紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水，大頭菜切碎粒；
3.
配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋；
4.
煮好的紅薯粉先放到調料碗中；
5.
鍋中煮2--3碗水，燒沸，將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊；
6.
濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清；
7.
繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中。因為一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘后即可關火；
8.
將小鍋中的豆花舀入調料碗中，撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。
樂山的葷豆花里面有豆芽、海帶、青菜、木耳、白菜、平菇等菜。
葷豆花做法簡單，成本低廉，而口感鮮美，營養豐富，葷素搭配，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。而且湯汁清淡美味，老少咸宜。
制作葷豆花材料：豆腐300g、油、鹽、花椒、料酒、雞精、芡粉、大蒜、水白菜、黑木耳、番茄1個、平菇、豬瘦肉、魚丸。
方法步驟：
番茄洗凈，切片備用；木耳洗凈，撕成小片備用；豬瘦肉切成薄片，放入適量的料酒、芡粉、鹽腌制備用；豆腐切成大片備用；水白菜、平菇洗凈裝盤備用；將魚丸洗干凈備用；將鍋燒熱，放入適量花椒，倒入準備好的番茄，小火翻炒至番茄成熟、出汁時，倒入適量的油，再次翻炒；往炒熟的番茄中倒入適量的水，小火熬一會，讓湯汁更濃郁；等水開后，放入準備好的大蒜、丸子、平菇、木耳，小火熬一會；放入水白菜和豬瘦肉即可。
主料黃豆400g 輔料油適量鹽適量明礬適量花生米適量生抽適量醋適量芹菜葉適量薄荷葉適量香蔥適量大蒜適量
步驟
樂山嫩豆花的做法步驟11.黃豆提前泡好，最好泡足十個小時以上，使其完全泡發。
樂山嫩豆花的做法步驟22.泡好的黃豆在打漿機里打磨成豆漿。
樂山嫩豆花的做法步驟33.過濾出豆渣。
樂山嫩豆花的做法步驟44.把豆漿下鍋煮熟，要注意攪動，別沾鍋底。
樂山嫩豆花的做法步驟55.邊煮邊撇去浮沫。
樂山嫩豆花的做法步驟66.豆漿熟后，取一盆，最好是不容易散熱那種，把豆漿過慮下，這個我是跟網上學來的，感覺這樣可以分慮出煮豆漿時里面的渣子。
樂山嫩豆花的做法步驟77.點豆漿，我用的是買模具時里面的明礬，偶爾用一次無妨。把明礬水分三次點，第二次隔三分鐘，第三次隔兩分鐘。然后靜等出全豆花。
樂山嫩豆花的做法步驟88.看，慢慢地開始塊狀的豆花出來了。
樂山嫩豆花的做法步驟99.出全豆花之后，放豆腐模具里。
樂山嫩豆花的做法步驟1010.蓋上模具蓋，上面壓個小重物。這個重物壓的時間長短，關系到豆腐的老和嫩哦，做這種嫩豆花，壓的時間不用太長。
樂山嫩豆花的做法步驟1111.花生米烤熟去皮，這個花生米油炸的更香，我習慣了用電餅鐺烤，省油又健康一些。
以上就是樂山豆花的做法和配方的全部內容，樂山嫩豆花的做法步驟1414.薄荷，香蔥，芹菜葉切末，家里沒有香菜了，所以用了芹菜葉和香蔥，薄荷的香也足夠美味了 。樂山嫩豆花的做法步驟1515.薄荷，香菜，芹菜，鹽，蒜末，鹽放大碗里。樂山嫩豆花的做法步驟1616.起鍋燒熱油。樂山嫩豆花的做法步驟1717.燒好的熱油澆在配料碗里，調入醋，生抽拌勻。
