四川泡仔姜的做法？1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好。那么，四川泡仔姜的做法？一起來了解一下吧。
做法一
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星；
2、倒進涼白開和鹽，充分化開；
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里；
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
做法二
醋泡生姜可促進血液循環，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
注意事項編輯
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時用的筷子等，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。
4、密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。
5、泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法編輯
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
泡姜幾乎沒有人不愛吃，但是，拿姜來泡，你不一定嘗試過吧？這可是四川人嘴里的最愛。材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。做法： 1.將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星。 2.倒進涼白開和鹽，充分化開。 3.姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里。 4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。 支招： ●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。 ●油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時用的筷子等，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。 ●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。 ●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。 ●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
泡姜的腌制方法和配料如下：
主料：仔姜（子姜）750g。
輔料：紫蘇葉30g、白醋350ml、食鹽6g、冰糖190g、清水350ml。
1、仔姜去皮切薄片，紫蘇稍切碎，備用。
2、仔姜加入食鹽腌制30分鐘，待仔姜析出水分，倒掉姜水，瀝干備用。
3、起鍋注入白醋，注入清水，加入紫蘇，加入冰糖，大火燒開，轉小火煮10分鐘，關火。
4、將醋水過篩，晾涼備用。
5、取無生水、無油的干凈玻璃瓶，放入腌制好的仔姜。倒入晾涼的醋水，醋水要完全蓋過仔姜。放冰箱冷藏2天入味，即可食用。
泡姜的制作家用方法：
1、首先要準備一些嫩姜，清洗干凈就可以切片，盡量切薄一些。
2、把切好的姜片放入盆里，加入一小勺鹽，充分翻拌均勻，靜置腌制2至5小時，使姜片脫水而去辣味。大概腌了4個多小時，姜片已經脫水了。
3、準備一個干凈的小鍋，加水燒開后，倒入姜片焯水，焯水的時間最好不要超過一分鐘，等水再次燒開，就可以關火，繼續攪拌一小會，把姜片的咸味洗掉。
4、倒到準備好的篩盆中，倒的過程中順便把篩盆也一起燙一燙。用筷子把姜片攤開一些，拿到通風的地方或有太陽的地方，晾干表面水分，也可以直接抓干水分。
5、晾干表面水分就可以了，當然也可以晾至姜片。
6、準備一個干凈的玻璃瓶，一定要用玻璃容器，提前清洗干凈，然后要用開水燙一燙，消一消毒，晾干，備用。
7、用筷子把姜片夾入瓶子里，按放一層姜片，放一層黃冰糖，大概放兩三層，最后一層要放黃冰糖。按個人的口味來加黃冰糖，喜歡甜一些的，就多放一些，不喜歡吃甜的，就盡量少放一點。
8、把瓶子放滿后，倒入沒過姜片的醋，用保鮮膜封上瓶口，再蓋上蓋子，會更密封哦，再放到陰涼的地方或冰箱冷藏保存3至7天就可以食用了。
以上就是四川泡仔姜的做法的全部內容，1、先制泡菜鹽水:將老鹽水加入紅糖5克，白酒，川鹽攪勻。2、仔姜去掉粗皮，洗凈，先用鹽將仔姜碼勻，腌漬約24小時，撈出除干水分。3、先將辣椒墊底，再加入仔姜，裝到一半時放入余下的紅糖和香料包。
