河南酸湯的做法大全？ .那么，河南酸湯的做法大全？一起來了解一下吧。
其實比較常見的酸湯制作很簡單，你還可以選擇做酸湯魚。我們首復先將魚去除內臟后洗凈，均勻切段，然后將準備制好的新鮮仔姜、蔥、蒜、辣椒、西紅柿等放入油鍋中翻炒至蔥姜蒜出香味，西紅柿出水分后，再在鍋中加入酸湯和清水，然知后放入魚塊，燒開后將湯上的浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左道右，加入香菇和青筍再小火煮5分鐘就可以食用了。
小酸湯的做法
1.
小火加鹽煸炒蔥花
2.
豆泡切半，香菇切塊，白菜撕碎，丸子解凍
3.
把耐煮的先煮五分鐘，食材里的鮮味散出后，在放入不耐煮的食材，蘿卜丸子當然最后放，即使它是冷凍狀態。
4.
出鍋前，撒香菜蒜苗碎，芝麻油，鹽少許，陳醋，雞精就不要放了，這個湯的鮮味已經出來了。
5.
晚餐搞定
制作方法編輯
選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。
主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
放置：初制時應置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀態，快速成酸。泡制過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風、易取用的地方，并保持清潔衛生。
泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。
用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：制作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據實際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。
料：泰式酸辣醬料、羅蝦、草菇、南姜、香茅、干蔥、姜片、魚露、香菜、檸檬、小米椒、番茄做法：把羅蝦掰下蝦頭拔去蝦腸，將蝦身對半開。鍋里倒些生油，下姜片、干蔥煎香蝦頭后，再下香茅、南姜炒香，后下番茄略炒（加少少的糖，可提鮮味），加入適量的清水，加入兩小勺酸辣醬料煮開后慢火熬出香濃湯底。將湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸檬汁和魚露，最后下草菇、蝦身煮熟加鹽調味，撒上香菜末和米椒即可。羅蝦的蝦頭膏多，肉較少，但吃羅蝦頭是最有滋味的；用沙蝦，可以吃到蝦的啖啖肉。喜歡香甜味的泰式酸辣湯，可加入適量的椰奶調味。泰式酸辣醬料+新鮮的香料+鮮羅蝦頭膏＝非常滿足！ 當然還有其他做法。
小蝦仁，金針，西紅柿放入鍋中，水煮開，少許芡粉勾入鍋中，放鹽，雞蛋在碗內打勻，打入鍋中，不斷攪拌，開鍋立刻放入黃瓜絲，紫菜，香菜，放入味精，香油，出鍋。色香味美。紅白綠黃相間，爽口悅目。依據個人口味，放醋。
一般在做湯時，會先放油炒一下蔥（姜），然后放入水，水中就會有白色泡沫。
1、把鍋洗干凈，放入清水（試喝湯人數而定）、放入蔥或姜，等水開后，放入淀粉（此時的淀粉是用水攪拌過的），待水微稠即可（淀粉不要放的過多），等水再次開鍋，將打好的雞蛋倒入鍋中，用湯勺延鍋邊慢慢攪拌，開鍋后放入調味料、香油即可。
2、西紅柿雞蛋湯：再鍋中放入少量的油，待油熱后放入蔥或姜炒出香味放入切好的西紅柿編炒（此時要用中火，火大的話會把西紅柿炒胡，而且炒出的西紅柿汁也會炒干），待西紅柿出汁后，放入清水煮，開鍋后的步驟也是放入淀粉、放入雞蛋、方調味料和香油,如果喜歡顏色深點，酸味重點，可在放水的同時，放入醋、醬油（少量）。
番茄雞蛋湯
1、食用油兩匙，放鍋中大火加熱至七八成熱，再澆一碗涼水。(小心，會有水氣濺起來，有時候還會有火苗)
2、西紅柿洗凈切薄片，水開后放入
3、雞蛋打散，放鹽攪拌均勻，
4、水開后放入雞蛋，稍加攪拌
5、碗中放少許雞精，等一分鐘左右湯出鍋盛入碗中，即可
喜歡蔥的話，可以起鍋后撒入少量蔥花更香
以上就是河南酸湯的做法大全的全部內容，..。
