干燒鯽魚的做法川味？做法：1、鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀 2、杭椒和小紅椒切小粒，準備花椒、蔥花、姜末、蒜末 3、鍋中倒入稍多點油再放點鹽（可起到防濺作用）。大火將油燒熱后放入鯽魚，轉中小火煎炸 4、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子即可撈出 5、倒出多余的油，留下適量油。那么，干燒鯽魚的做法川味？一起來了解一下吧。
做法：
1、鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀
2、杭椒和小紅椒切小粒，準備花椒、蔥花、姜末、蒜末
3、鍋中倒入稍多點油再放點鹽（可起到防濺作用）。大火將油燒熱后放入鯽魚，轉中小火煎炸
4、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子即可撈出
5、倒出多余的油，留下適量油。將花椒煸香后撈出不要
6、下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒。小火煸炒出香味
7、放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老干媽）炒制片刻。然后放入鮮醬油和糖煸炒一會
8、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可
9、出鍋后撒點熟白芝麻就可以開吃啦
干燒鯽魚是一道傳統的川菜，以鯽魚為主料，通過炒、燉等烹飪方法制作而成，具有味道鮮香、微辣帶甜、色澤紅亮等特點。下面是干燒鯽魚的詳細做法：
準備材料：
鯽魚 1條（約500克）
姜片適量
蔥段適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 少許
白糖 適量
醋 少許
豆瓣醬 適量
蒜末 適量
辣椒面或干辣椒適量
花椒粒少許
鹽 適量
水淀粉 適量
蔥花、香菜末 用于點綴
魚的處理：購買回來的新鮮鯽魚要去鱗、去內臟洗凈，兩面斜切幾刀，方便入味。用廚房紙巾吸干魚身上的水分，撒上適量的鹽腌制10分鐘。
炸魚：鍋中倒入足量的油，油溫升至五成熱時（約150度），將腌好的鯽魚輕輕放入，中火炸至兩面金黃撈出，瀝干油分備用。
炒調料：取另一口鍋，留少量油，油熱后先下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣醬、蒜末繼續翻炒出紅油。
加調味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋調勻，根據個人口味調整比例。
放魚燉煮：將炸好的鯽魚放入鍋中，加入姜片和蔥段，翻炒讓魚均勻裹上調料。然后加入適量的水，水量沒過魚即可，大火燒開后轉小火慢燉。
收汁：待魚肉熟透，湯汁濃郁之后，調入適量水淀粉勾芡，使汁液更加濃稠。
出鍋裝盤：最后在魚身上撒上蔥花和香菜末增加色香，然后將魚連同鍋中的汁一同倒入事先準備好的大盤中。
食材清單
鯽魚3根
干辣椒適量
花椒少許
小蔥5克
姜5克
大蒜5克
食鹽適量
醬油適量
八角1個
料酒適量
白糖15克
胡椒粉適量
干燒鯽魚的做法步驟
1把新鮮鯽魚清除掉魚鱗和內臟，用清水洗凈瀝干水分，在鯽魚表面用刀劃上幾個口子，抹上料酒、鹽、胡椒粉放入盤中進行腌制，大約10分鐘。
2在不粘鍋里放入植物油，可以多一點再放入腌制好的鯽魚進行煎制，等到鯽魚一面呈現金黃色，將其翻面進行煎制，直到兩面都呈現金黃色立即盛入盤中留著備用。
3在鍋里留點油，放入姜蔥蒜、干紅辣椒、花椒和大料進行炒制，直到炒出香味。
4接著放入煎制好的鯽魚，添加醋、白酒蓋上鍋蓋進行燜制，大約1分鐘，加入醬油、糖、鹽和半杯水轉到小火進行燉制，直到鍋里的湯汁收干即可盛入盤中食用。
四川干燒鯽魚
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用料
鯽魚3條
蔥姜蒜
辣椒花椒
豆瓣醬豆花蘸水
料酒
生抽
鹽
雞精
四川干燒鯽魚的做法步驟
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步驟 1
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把魚洗凈晾干，放在燒開的油鍋里炸，一面炸好再炸另一面，炸好后撈出
步驟 2
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鍋里放油，小火，放辣椒花椒，放蔥姜蒜丁，放豆瓣醬，豆花沾水，料酒和生抽，加水或高湯，水開后，放魚，汁收干后即可
干燒鯽魚是一道傳統的川菜，以其色澤紅亮、味道鮮美、微辣帶甜而著稱。這道菜的精髓在于魚的選擇和調味料的搭配，以及烹飪過程中火候的掌握。以下是干燒鯽魚最正宗的做法：
材料準備：
鯽魚 1 條（約500克-800克，根據實際人數調整）
生姜 1 塊
大蔥 1 根
蒜瓣 4-5 瓣
干辣椒 3-5 個
花椒 1 小把
豆瓣醬 1 大勺
生抽 1 大勺
老抽 1 小勺
料酒 1 大勺
白糖 1 小勺
醋 1 小勺
雞精/味精 少許（可選）
水淀粉 適量
蔥花、香菜 適量（裝飾用）
植物油 適量
制作步驟：
鯽魚處理：將鯽魚宰殺后去鱗、內臟和鰓，清洗干凈，兩面斜切幾刀，以便入味。撒上少量鹽和料酒腌制10分鐘。
準備輔料：生姜切片，大蔥切段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒備用。
炸魚：鍋中倒入足量植物油，油溫升至7成熱時（約180℃），放入鯽魚兩面炸至金黃色，撈出瀝油。
炒調料：鍋中留少量油，放入豆瓣醬小火炒出紅油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
加湯調味：加入適量清水，放入炸好的鯽魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖和醋調味，大火燒開后轉中小火燉煮10-15分鐘，讓魚肉充分吸收調料味道。
收汁勾芡：待湯汁濃稠，魚肉熟透后，根據口味可加入少許雞精或味精提鮮，用水淀粉勾芡，使湯汁更加濃稠。
以上就是干燒鯽魚的做法川味的全部內容，魚不好翻身，所以用勺子舀起剩下的湯汁澆在魚身上，以使魚肉能入味；鍋中留一些汁，把小蔥末和辣椒圈撒入鍋中，用湯汁的熱量將其變色；端起鍋，將魚和湯汁全部倒入魚盤中，開胃下飯的干燒鯽魚就做好了！干燒鯽魚的成品圖 干燒鯽魚的烹飪技巧 技巧tips 1. 鯽魚刺比較多且細小。
