紅燒肘子的正宗做法？1、準備一個大豬肘子，入鍋。2、準備適量燉料：香葉、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。3、鍋里放入冰糖，炒至融化，放入豬蹄，表面煎至焦黃。注意翻面。4、然后倒入末過肘子的熱水，放入蔥段、姜片、燉料包，那么，紅燒肘子的正宗做法？一起來了解一下吧。
紅燒肘子
≦東北菜≧
[主料輔料] 帶皮豬時 1250克 醬油 400克 蔥段 20克 精鹽 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 紹酒 25克 桂皮 2克 糖色5g.砂仁1g.濕淀粉20g. 豆寇1g.花椒油15g.丁香1g.清湯750g.草果1g.花生油100g.小茴香2g.
〖做法〗將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。
2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。
3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。
〖工藝關鍵〗豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。
材料
主材：肘子
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
做法
1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。
2、肘子涼水入鍋，大火燒開后加入姜片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、姜片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽后轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
小訣竅
1、干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯，可以試試。
2、用高壓鍋是為了省時間，而轉砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時左右。
酥爛軟糯紅燒肘子
材料
主材：肘子
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
做法
1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。
2、肘子涼水入鍋，大火燒開后加入姜片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、姜片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽后轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
小訣竅
1、干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯，可以試試。
2、用高壓鍋是為了省時間，而轉砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時左右。
肘子洗凈，鍋里燒水 肘子涼水下鍋，放入蔥姜料酒開鍋后煮三，四分鐘，關火去掉浮沫，將肘子撈出，洗凈備用。然后炒鍋內另放油并放入冰糖開始炒色。一直攪拌到鍋里由小泡變大泡再變小泡就馬上放入肘子。(也可以選擇用砂鍋燉肘子，味道更好)翻勻后加入水、各種調料，大火燒開轉入小火慢燉，半小時后可以根據剩余水量再加入開水。大約兩個小時左右用筷子試一下，能輕松穿插筷子后，大火收十分鐘就可以了。裝盤撒芝麻香蔥上桌。因為燉的時間比較長所以第一次加水記得要多加點，祝你成功！
1.首先準備一個大肘子，用噴槍烤一下上面的豬毛，不然會有皮腥味，家里沒有噴槍的放在火上烤也可以，烤好以后把上面焦糊的痕跡洗干凈、準備焯水。2.鍋內燒水，淋入料酒去腥，水燒開以后放入肘子，快速汆煮2分鐘，去除殘留的血漬。3.2分鐘以后把肘子撈出來、控干水分，再趁熱抹上一層老抽、上上色，一定要趁熱抹，涼了顏色不容易滲入，還要涂抹均勻，這樣后期烹飪出來顏色才一致。4.鍋內燒油，油溫6成熱 ，手放在上面感覺到熥手就差不多了，把肘子放進去進行炸制，開中小火炸、會有一些炸鍋，最好拿鍋蓋擋一下以免燙傷。炸的時候經常攪動，讓肘子均勻著色、全面受熱，炸至表面金黃以后撈出來，這一步一是給肘子上色，二是讓肉皮縮緊包裹在豬肉上面，后期燉煮的時候才不容易散。5.鍋內燒油，放入幾片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁將由淺黃色逐漸加深、當變成紅棕色時沿鍋邊淋入清水，然后加入桂皮、香葉、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陳皮、梔子、白芷、再加入蠔油、老抽、生抽、料酒、食鹽、味精、白糖攪拌均勻，開大火熬一會，充分熬出香料的味道。6.取出高壓鍋，放入蔥姜、肘子，倒入熬好的湯汁，先大火燒至上氣，再轉中火燜煮40分鐘，讓肘子充分吸收湯汁變得軟嫩鮮滑。
以上就是紅燒肘子的正宗做法的全部內容，1、將豬肘子表面清洗干凈，用刀給豬肘子去骨。2、剔完骨后，將其放入清水中，加料酒、姜片，給豬肘子焯一下水。3、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面。4、將豬肘子稍微晾涼一會兒。
