宣威小炒肉正宗的做法？宣威小炒肉的正宗做法如下：一、準備食材 主料：肉片500克 調料：鹽5克、料酒10毫升、姜片5片、花椒5克、辣椒適量，以及適量的生粉用于腌制。二、腌制肉片 將切好的肉片放入碗中，加入鹽、生粉、料酒，用手抓勻，確保肉片充分腌制入味，腌制時間約為15分鐘。三、炒香調料 起鍋燒熱，放入適量的油，待油溫升高后，那么，宣威小炒肉正宗的做法？一起來了解一下吧。
主料
蓋板肉 (300克)
調料大蒜 (3棵)
大蔥 (1棵)
干辣椒 (2個)
姜片 (3個)
蛋清 (適量)
廚具炒鍋
?1.蓋板肉一塊，約300克。大蒜3棵，大蔥1棵，干紅辣椒2個，姜一塊。洗凈備用。
2.肉切薄片入碗，加1小勺鹽1小勺小粉1湯匙生抽適量蛋清抓勻腌制10分鐘。蔥蒜斜切段，干辣椒切小段，姜切4片。
3.熱鍋多放些油，炸香干辣椒段后再放姜片。
4.倒入肉片，爆炒。
5.肉變色后一分鐘放入蔥蒜段，繼續炒。 6.蔥蒜斷生后加半小勺鹽，半小勺雞精，淋少量花椒油，炒勻出鍋。
宣威小炒肉，云南特色美食，以其獨特的調味和烹飪技巧著稱。以下為正宗宣威小炒肉的制作方法：
**材料準備：**
1. 豬肉：選用宣威地區特產的豬里脊肉或五花肉，切成薄片。
2. 醋：適量。
3. 姜蒜：適量，切末。
4. 干辣椒：適量，切段。
5. 紅椒和綠椒：適量，切絲。
6. 料酒：適量。
7. 精鹽：適量。
8. 雞精：適量。
9. 生抽：適量。
10. 白胡椒粉：適量。
11. 蔥花：適量，用于裝飾。
12. 雞蛋清：適量。
**烹飪步驟：**
1. 將豬肉片用料酒、精鹽和生抽腌制30分鐘，以增加鮮味。
2. 鍋中加入少量醋，放入腌制好的豬肉片焯水，去除腥味，撈出備用。
3. 另起鍋，加油，熱油后加入姜蒜末和干辣椒段，炒香。
4. 加入焯水后的豬肉片，翻炒均勻，再加入料酒。
5. 調入精鹽和白胡椒粉，繼續翻炒。
6. 加入紅椒和綠椒絲，翻炒均勻。
7. 放入雞精和生抽，炒勻。
8. 加入適量清水，小火燉煮5分鐘，直至湯汁濃稠。
9. 最后加入雞蛋清，炒勻。
10. 出鍋前撒上蔥花，即可上桌。
宣威小炒肉的關鍵在于豬肉的選擇和調料的搭配。經過醋水浸泡和焯水處理，豬肉腥味得以去除，肉質更加鮮嫩。煸炒過程中，各種調料的香味充分釋放，使得菜肴香氣撲鼻。
宣威小炒肉是一道源自中國云南省宣威市的傳統名菜，以其鮮香、嫩滑、色澤紅亮而著稱。要做出更有食欲的宣威小炒肉，可以從選材、切配、調味和烹飪技巧等方面下功夫。
選材：選擇新鮮的豬后腿肉（瘦肉與肥肉的比例約為7:3），這樣的肉質地細嫩，肥而不膩。肉質要求新鮮，顏色鮮紅，無異味。
切配：將豬肉切成薄片或小塊，切片時應順著肉的紋理切，這樣炒出的肉更嫩滑。同時，準備適量的蒜苗、紅椒、姜片等輔料，這些輔料不僅能增加菜肴的色彩，還能提升香氣。
腌制：用適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調料腌制肉片，使其入味。可以加入少量的淀粉，使肉片在炒制過程中更加嫩滑。腌制時間不宜過長，一般10-15分鐘即可。
烹飪：宣威小炒肉的烹飪關鍵在于火候的掌握。先用旺火將鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至七成熱時，迅速下入腌制好的肉片，快速翻炒，使其受熱均勻，肉片變色后迅速撈出備用。然后，用剩余的油炒香蒜苗、紅椒和姜片，再將肉片倒回鍋中，快速翻炒幾下。
調味：在炒制過程中，可以根據個人口味添加適量的醬油、豆瓣醬、糖等調料，使味道更加鮮美。但要注意不要過多，以免蓋過肉的本味。
出鍋：待所有材料炒勻，肉片熟透，湯汁收濃后，迅速出鍋裝盤。出鍋時可以撒上蔥花或香菜，增加色彩和香氣。
主料：豬肉150g、青尖椒200g。
輔料：油適量、鹽適量、芹菜適量、生姜適量、料酒適量。
1、豬肉切片。
2、青尖椒切片，芹菜切段。
3、鍋里放少許油先放肥肉榨出油脂后放入瘦肉。
4、放入辣椒翻炒一會。
5、放入芹菜。
6、調入料酒。
7、調入鹽巴出鍋。
宣威小炒肉是一道源自中國云南省宣威市的傳統名菜，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。這道菜的主要原料是豬肉，輔以各種調料和佐料，經過精心烹制而成。下面是宣威小炒肉的制作順序：
準備食材：首先，需要準備新鮮的豬后腿肉，將其切成薄片或小塊；然后，準備適量的蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒等調料；最后，準備一些食用油、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖等調味品。
腌制豬肉：將切好的豬肉放入碗中，加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒和白糖，攪拌均勻，使豬肉充分吸收調味料的味道。腌制時間大約為15-20分鐘。
炒制豬肉：在鍋中倒入適量的食用油，燒熱后放入腌制好的豬肉，用中火翻炒至豬肉變色，表面微焦。此時，豬肉已經基本熟透，呈現出金黃色。
加入調料：在炒好的豬肉中加入切好的生姜、大蒜、干辣椒等調料，繼續翻炒，使豬肉與調料充分融合，散發出濃郁的香氣。
加入蒜苗：當調料炒出香味后，加入切好的蒜苗，快速翻炒，使蒜苗與豬肉充分混合。蒜苗不宜炒得過熟，以保持其脆嫩口感。
調味：根據個人口味，可以適量加入鹽、生抽、老抽等調味品，調整菜肴的口感和顏色。同時，可以加入少許白糖，增加菜肴的鮮味。
出鍋：當蒜苗炒至斷生時，即可關火，將宣威小炒肉盛出，裝入盤中。
以上就是宣威小炒肉正宗的做法的全部內容，1. 豬肉：宣威小炒肉通常使用豬里脊肉或者豬肉五花肉，切成片狀備用。2. 醋：適量 3. 姜蒜：適量，切末備用。4. 干辣椒：適量，切段備用。5. 紅椒和綠椒：適量，切絲備用。6. 料酒：適量 7. 精鹽：適量 8. 雞精：適量 9. 生抽：適量 10. 白胡椒粉：適量 11. 蔥花：適量，裝飾用。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
