酸菜蹄膀火鍋的做法？酸菜蹄膀的做法步驟 1. 豬蹄斬成兩大截，冷水下鍋，多點水，水開后去浮末，然后放入生姜片，電壓力鍋壓上，壓的時間以壓力鍋為準。2. 壓力鍋壓豬蹄時，就可以準備材料啦，把姜，切塊，蒜拍碎，酸菜洗凈切細，焯水瀝干備用 3. 熱鍋下油，到八分熱時，放入八角生姜大蒜，花椒煸炒出香味，那么，酸菜蹄膀火鍋的做法？一起來了解一下吧。
主料
豬蹄一只 酸菜適量
干花椒5g 生姜1塊
大蒜兩瓣 八角一個
鹽適量 雞精一小勺
生抽5ml 料酒一小勺
酸菜蹄膀的做法步驟
1. 豬蹄斬成兩大截，冷水下鍋，多點水，水開后去浮末，然后放入生姜片，電壓力鍋壓上，壓的時間以壓力鍋為準。
2. 壓力鍋壓豬蹄時，就可以準備材料啦，把姜，切塊，蒜拍碎，酸菜洗凈切細，焯水瀝干備用
3. 熱鍋下油，到八分熱時，放入八角生姜大蒜，花椒煸炒出香味，放入酸菜炒干水分，放入適量的鹽，生抽，喜歡辣的人可以加點干辣椒，我這里沒放，然后等豬蹄壓好后把湯倒入酸菜里煮開，再倒入事先準備的火鍋里。
4. 接下來等豬蹄涼啦，把肉都切下來，成塊狀，把骨頭放入酸菜中，最后把肉塊蓋在酸菜上，撒上蔥花然后上電磁爐就可以開吃啦。
小貼士
最好事先準備好火鍋工具哦，配菜按自己喜好加就可以啦。
酸菜蹄膀火鍋做法：
1、豬蹄膀治凈，在沸水里略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內(nèi)，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋。
2、酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。
3、經(jīng)過上或下油，炒香姜片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水，加點原湯蘸食。
酸菜蹄髈火鍋的做法說明
說起來這個是貴州扎佐的一道很出名的菜，就像說到重慶，你肯定會接:火鍋。一樣。但是下廚房里的菜譜都沒有這種做法，對于愛吃的人來說，就是愿意同大家一起分享各種美食包括做法。希望能幫到想要做的朋友。采用先炸后蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的時候流走，所以蹄髈吃起來又香又糯，不油膩。
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酸菜蹄髈火鍋的食材和調(diào)料
蹄髈 兩只
老抽 適量
甜面醬 適量
鹽 適量
胡椒 適量
酸菜 適量
西紅柿 適量
蒜苗 適量
姜 適量
料酒 適量
土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 適量
酸菜蹄髈火鍋的做法步驟
第1步.?燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗干凈
第2步.?用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合后均勻的抹在蹄髈上，內(nèi)外都抹。
第3步.?鍋內(nèi)放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到
第4步.?炸好的蹄髈放冷水鍋里，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
第5步.?放缽子里上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子里了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個小時。
第6步.?蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋里，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。
酸菜蹄髈火鍋
說明
說起來這個是貴州扎佐的一道很出名的菜，就像說到重慶，你肯定會接:火鍋。一樣。但是下廚房里的菜譜都沒有這種做法，對于愛吃的人來說，就是愿意同大家一起分享各種美食包括做法。希望能幫到想要做的朋友。采用先炸后蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的時候流走，所以蹄髈吃起來又香又糯，不油膩。
〖調(diào)料〗蹄髈 兩只，老抽，甜面醬，鹽，胡椒 適量，酸菜 適量，西紅柿 適量，蒜苗 適量，姜 適量，料酒 適量
土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 適量
〖做法〗燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗干凈
2.用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合后均勻的抹在蹄髈上，內(nèi)外都抹。
3.鍋內(nèi)放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到
4.炸好的蹄髈放冷水鍋里，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
5.放缽子里上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子里了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個小時。
6.蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋里，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。個人覺得切了要好夾點
7.準備好酸菜
8.這個過程忘記拍照了，鍋內(nèi)放油，七成熱的時候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。
將蹄髈加鯽魚燉到一定程度，估計再有二十分鐘就好的程度！
將蹄髈切成塊！
將酸菜切好加姜蒜、少許花椒、胡椒，用油炒到水分差不多，冒香味，加入先前燉的湯，再加入蹄髈塊燉二十分鐘，加雞精貨蘑菇精！
肉掌握好火候不能太軟，要保證肉剛好，皮筋斗！
以上就是酸菜蹄膀火鍋的做法的全部內(nèi)容，制作方法：1、豬蹄膀治凈，在沸水里略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內(nèi)，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋。2、酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。3、經(jīng)過上或下油，炒香姜片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
