正宗油燜大蝦做法？第一步:蝦剪一定要挑蝦線；將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。第二步:將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。第三步:鍋中留適量的炸蝦油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄醬，攪拌均勻。第四步:再次倒入大蝦。炒菜過(guò)程中，那么，正宗油燜大蝦做法？一起來(lái)了解一下吧。
油燜大蝦的家常做法？
1、食材：青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。
2、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的青蝦一斤，一定要買(mǎi)新鮮的大蝦。可以通過(guò)拉動(dòng)彎曲的大蝦的身體來(lái)判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮。
3、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉蝦線，然后加少許料酒腌制一下去腥。
4、蔥姜切小段備用。
5、將鍋中倒入適量的油，可以稍多一些，因?yàn)檫@是用來(lái)炸蝦的。等油燒熱后，將大蝦倒入烹炸，這里要注意勤翻大蝦，讓大蝦的兩面受熱均勻，等蝦表面皮脆的時(shí)候即可撈出大蝦。
6、將鍋中的油倒出一部分，然后下姜蒜炒香，中火，再下一些番茄醬，適量即可，中火炒出紅油。再立刻投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，再灑入一些白糖，簡(jiǎn)單翻炒，讓大蝦粘汁均勻，再用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，最后倒入約小半碗溫水，大火燒開(kāi)，小火蓋悶，1分鐘后開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，見(jiàn)湯汁收緊時(shí)，即可出鍋啦。
吃大蝦有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極 好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管 ，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防 高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)暖正是吃小龍蝦的時(shí)候，小龍蝦油燜和麻辣口味都是比較出名的，這兩種口味有什么區(qū)別嗎？要是自己在屋里做油燜小龍蝦的話該怎么做是比較正宗的？
油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區(qū)別
做法不同，以下是兩種小龍蝦的不同做法
麻辣小龍蝦
1.鮮活的小龍蝦反復(fù)沖水，刷洗干凈。
2.鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。
3.準(zhǔn)備好各種調(diào)料。
4.熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。
5.放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。
6.倒入小龍蝦，翻炒片刻。
7.加料酒和啤酒翻炒后，加熱水，大火燒開(kāi)。
8.加鹽、糖翻炒收汁即可。
油燜小龍蝦
1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段姜片大蒜煸炒。（清洗小龍蝦的步驟參考“麻辣小龍蝦”）2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；3.接著將小龍蝦倒入鍋內(nèi)，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒(méi)過(guò)龍蝦。
5.蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動(dòng)2~3次。
6.湯收過(guò)半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋后，撒上白芝麻即可。
油燜小龍蝦正宗的做法
清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個(gè)小時(shí)，再用牙齒刷洗干凈； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因?yàn)槲r頭是被污染最重的部位；最后從蝦背上煎開(kāi)以便更加入味；第三步油燜，加入比平時(shí)多點(diǎn)的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進(jìn)去煸炒， 最后倒入調(diào)味料和啤酒來(lái)燜煮熟小龍蝦。
步驟1：蝦剪須挑蝦線；蔥姜蒜切末，備用。
步驟2：蝦入鍋，大火過(guò)油至顏色變紅，撈出。
步驟3：鍋中留適量炸過(guò)蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
步驟4：再次倒入大蝦，翻炒過(guò)程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
步驟5：加入2勺料酒、2勺生抽、蠔油、適量糖和荊沙辣醬。
步驟6：再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻后盛出，撒蔥花，完成！
【食材】
主料：香菜；大蒜；花椒；八角；生姜；蔥花；啤酒；大蝦
【做法詳解】
1、先約會(huì)挑選龍蝦，要尾巴大，紅紅的，蝦黃才多，肉才鮮嫩。
2、買(mǎi)回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無(wú)沫，蝦子只只干凈為止。
3、剪刀上陣，挨個(gè)收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開(kāi)，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼
4、鍋要燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過(guò)）、紅辣椒，炒出香味。
5、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。 蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。 倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
油燜大蝦的做法
1.蝦油里倒入蒜末、姜末、番茄醬攪拌均勻再倒入炸好的大蝦。2.放糖、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻后加水，中火燜5分鐘，勾芡汁即可。
做法二
蝦洗凈去須、挑去蝦線。大火過(guò)油至顏色變紅撈出。鍋中留適量油，炒姜、蒜末，加番茄醬，放蝦進(jìn)行翻炒，壓蝦頭使蝦黃流出。加料酒、生抽、適量的糖、鹽翻炒，再加入適量的水，收汁勾芡，掂勻，撒上蔥花即可出鍋。
油燜大蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦肉具有味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,每百克含蛋白質(zhì)39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。
?
蝦類(lèi)的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蝦味甘、咸,性溫,有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦,也有健身強(qiáng)力效果。
油燜大蝦的熱量
油悶大蝦的熱量有多高?油悶大蝦能多吃嗎?這道家常菜看上去味道鮮美好吃,有些朋友比較關(guān)心大蝦含有的熱量是不是非常高,自己正在減肥一旦吃多了會(huì)不會(huì)開(kāi)始反彈呢?其實(shí)大家不需要擔(dān)心的,大蝦不但熱量含量低,而且有助于減肥的。
以上就是正宗油燜大蝦做法的全部?jī)?nèi)容，1.大蝦洗凈，剪去蝦槍、須，去凈頭部砂包，從背片開(kāi)淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）后碼入盤(pán)內(nèi)，蘿卜洗凈、削刻成花狀，香菜擇洗干凈入凈水中浸泡，待用；2.炒勺上火，加入底油，下入蔥姜末，煸炒后下入大蝦。
