正宗地鍋魚的做法？1、先把魚剁成一塊一塊的，放在容器里倒入醬油料酒老抽生抽腌制（腌的時間越長越好）把蔥姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好備用。2、起鍋到油（等油熱了）把腌好的魚塊倒入鍋中煎制一下（煎兩面金黃）直接把八角，蔥姜蒜，干辣椒分別倒入鍋中炒香，然后再把腌魚用的醬油倒入鍋中再加上醋翻炒，那么，正宗地鍋魚的做法？一起來了解一下吧。
地鍋魚的做法和配料
用料
魚（任何品種均可） 1條（3斤左右）
燉魚材料（按順序）（勺為喝湯小勺的量）
植物油（最好加豬油） 總60-70克
姜 5-6片
大蒜 3-4瓣
八角 2個
蔥白 1根蔥的量
郫縣豆瓣 1勺
香葉 3片
豆瓣醬（盡量選擇黃醬） 1勺
蒜蓉辣醬 2勺
十三香（花椒粉） 1/2勺
清水 盡量沒過魚
蔥葉 1根蔥的量
料酒 2勺
高度白酒 4勺
餅子
玉米面 3份
白面 1份
白糖 10克內(nèi)
酵母粉 適量吧
水 適量，具體看操作
配菜
豆腐
粉條
其他推薦茄子，大白菜，凍豆腐，寬粉最好，以及任何你愛吃的涮菜品種
【地鍋魚】做法
蔥白蔥葉分開，蒜拍破
蒜蓉醬和黃醬按比例裝好，加上十三香，備用。我沒用甜面醬，嫌咸
餅子的材料和成這個狀態(tài)，一半燙面。我這個放在微波爐里慢慢發(fā)酵。其實面干稀不太所謂，主要看你后期怎么貼在鍋邊。
熱鍋冷油開始炒。這一步先把豬油化開，然后第一波：先炒姜。
第二波：蒜，八角（注意每次都看一下上一波的狀態(tài)）
第三波：蔥白。我這個有點綠，別抬杠哈哈哈哈哈
第四波：豆瓣，炒紅油（嘣死沒商量）
第五波：混合醬+香葉
第六波：清水+蔥葉。水是涼水
第七波：砍它就完了，涼水下鍋。
入鍋。這樣最初始的目的是為了切斷筋，不讓魚蹦，后來發(fā)現(xiàn)很美觀，就這樣擺了，一般飯店都這么擺。
地鍋魚
主料 ：魚500g
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量
調(diào)料： 料酒適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量
步驟1
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蔥姜蒜備用
步驟2
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料酒和李錦記醬油
步驟3
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用鹽和料酒腌制一會
步驟4
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熱鍋油下魚雙面煎至黃色
步驟5
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加蔥姜蒜，醬油，水燉煮
步驟6
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靠盡湯盛盤
地鍋鯰魚
主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。
調(diào)料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油、
制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂?shù)肚衅_水中加醋35克魚片飛水后待用。
2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克面粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2面粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調(diào)好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子
做法：
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和魚撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
地鍋魚的做法如下：
食材：
一條鯉魚
五花肉適量
面粉適量
蔥
姜
蒜
干辣椒
香菜少許
食鹽
胡椒粉適量
料酒適量
生抽少許
豆瓣醬適量
白糖少許
雞精少許
醋少許
清水適量
油適量
步驟：
鯉魚處理干凈，切成塊狀，五花肉切片，蔥切段，姜蒜切末備用。
取一個小碗，加入豆瓣醬，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，作為魚塊的腌制調(diào)料。
將魚塊放入腌料中腌制半小時左右，同時將五花肉片用油煸炒至出油，加入蔥姜蒜煸炒出香味。
加入適量的油，加入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
加入清水，放入白糖少許，煮開后小火燉煮5分鐘左右，以便將豆瓣醬的香味充分煮出來。
放入魚塊，大火燒開后小火燉煮15分鐘左右，注意不要翻動魚塊，以免魚塊碎爛。
取地鍋燒熱，放入適量的油，將面團輕輕拍成餅狀放入地鍋中，慢慢將餅展開覆蓋住鍋底。
將燉煮好的魚連湯一起倒入地鍋中，上面撒上蔥花、香菜末，即可享用。
地鍋魚的特點是魚肉鮮嫩入味，湯汁醇厚濃郁，搭配上地鍋的獨特風味，讓人食欲大增。在制作過程中需要注意，魚塊要先用腌料腌制入味，燉煮時要注意火候，不要翻動魚塊以免碎爛。同時，地鍋的餅要輕輕展開覆蓋住鍋底，以免餅碎。這樣制作出來地鍋魚才會口感絕佳。
以上就是正宗地鍋魚的做法的全部內(nèi)容，1、主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。調(diào)料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。2、魚殺好，頂?shù)肚衅_水中加醋35克魚片飛水后待用。3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下。
