熱拌鯽魚的做法？熱拌鯽魚的做法 鯽魚洗凈后在魚身兩邊切直刀，之后撒上鹽抹勻，加上姜、蒜、蔥料酒腌制半小時左右。魚肚里也要放調(diào)料腌制。鍋內(nèi)放少許油燒熱，加泡椒炒香，緊接著下入泡姜泡蘿卜微火炒制，加點水或高湯燒開，下入腌制好的草魚，分一半的香菜、芹菜進鍋里小火煮 調(diào)制佐料，那么，熱拌鯽魚的做法？一起來了解一下吧。
主料：鯽魚1條
輔料：生姜10克，大蒜3瓣，小米辣3個，青椒3個
步驟：
1、首先將鯽魚刮去鱗片，再去內(nèi)臟、去魚鰓，然后為了更好的去除魚腥味，洗凈內(nèi)壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀；
2、將生姜切成姜片和姜絲，將姜片放在碗底和魚內(nèi)部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內(nèi)部）用鹽按摩一下，再將姜絲和蔥葉鋪在魚身，腌制15分鐘，使魚更有味道；
3、腌制好后，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰后放入魚碗，繼續(xù)蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可；
4、取一碗，調(diào)入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻；
5、蒸魚期間，將大蒜、生姜、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點；（還可以根據(jù)自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
6、將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱后倒入所有配料，翻炒爆香；
7、爆香后將混合好的調(diào)料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可；新手可以在淋入前嘗嘗味道，并進行調(diào)整，再淋入；
8、涼拌鯽魚成品圖
食材用料：
鯽魚1條、蔥1根、姜適量、蒜頭適量、紅椒適量、香菜適量、鹽適量、醋適量、味精適量、料酒適量、生抽適量
做法：
1.鯽魚去魚鱗清洗干凈
2.在魚身兩面各劃幾刀
3.將蔥姜蒜塞進魚肚皮里和魚身，放置一個較大的盤里用適量料酒、鹽、味精和醋腌制半小時
4.香菜、蒜頭、姜和紅椒切碎
5.調(diào)入適量鹽、醋、生抽再滴幾滴橄欖油均勻攪拌備用
6.腌制好的魚放蒸鍋大火蒸5分鐘再改小火蒸3分鐘
7.蒸好的魚稍涼即可澆上調(diào)好的料汁
——【涼拌鯽魚】——
【制作主料】：鯽魚一條（我的鯽魚是香鯽有1斤左右）大家根據(jù)魚大小來定條數(shù)。
【腌魚調(diào)料】：生姜1塊、香蔥2根、胡椒面1勺、鹽2克、料酒20克
【涼拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1塊、香蔥1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2個、尖椒2個、香菜2棵、
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把魚取出魚鱗和魚鰓，魚的肚子里邊的黑膜一定要清理干凈，黑膜是毒素集聚的地方，然后再離魚頭的地方切一刀，見骨就好，然后把魚的腥線去掉，之一步大家一定要做，這個腥線是魚肉腥味的來源。
【步驟二】：魚處理完后，用水清洗幾遍，給它把血水沖洗干凈，然后改成花刀備用。
【步驟三】：取一個小碗，倒入20克料酒，把生姜拍碎，香菜切斷放里邊，用手給它抓揉出汁來，然后倒魚里邊，放入胡椒面1勺、鹽2克。
【步驟四】：然后用我們的革命小手給它把魚的身體內(nèi)外都給它搓揉幾遍，好讓調(diào)料入味，給它腌制10分鐘左右。
【步驟五】：腌魚的同時我們準備調(diào)料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香蔥切成末、小米辣和尖椒切成圈一起裝入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻備用，同時把香菜切成小段裝碗備用。
【步驟六】：然后鍋中放油燒到冒煙，也就是八九成熱給它倒調(diào)料碗中，分兩次把香味激發(fā)出來，第一次激發(fā)完后給它攪拌一下，然后再用油進行第二次激發(fā)，這樣才可以把調(diào)料的味道充分地激發(fā)出來，也更加的香。
主料： 鯽魚一條
配料：老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量小米辣適量
輔料： 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量
制作步驟
1.備好所有材料。
2.干青椒用溫水泡開。
3.大蔥，老姜切片。
4.將切好的老姜和大蔥塞進魚肚皮里。
5.在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時。
6.小蔥和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9.腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
做法二
編輯
食材準備
鯽魚，蔥，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，鹽。
制作步驟
1、鯽魚洗凈對半切開平鋪在盤中。
2、蔥，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取幾片姜鋪在魚底，放幾片在魚身，魚身涂上少許鹽，料酒。
4、魚入鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出即可。
5、蒸好后盤中的部分水倒出。
6、取小碟子，將蔥，蒜，香菜，辣椒，生抽調(diào)成蘸料。
7、直接將蘸料淋在魚身或者夾起來蘸著吃也可以
鯽魚一條 蒸魚鼓豆適量
輔料
編輯
老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量 小米辣適量 鹽適量 白糖適量 白酒適量 味精適量。
制作方法
編輯
1. 備好所有材料。
2. 干青椒用溫水泡開。
3. 大蔥，老姜切片。
4. 將切好的老姜和大蔥塞進魚肚皮里。
整體而言淡水魚中的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)成分十分高，因而針對人體比較孱弱的群體而言能夠 多吃魚，由于吃魚有利于全方位補充人體所需營養(yǎng)成分，提高人體的免疫能力。而草魚便是很多家中會挑選的一種魚，由于草魚較為普遍，而且價錢也相對性比較劃算，除開鯽魚豆腐湯以外，今日一起來學(xué)習(xí)培訓(xùn)涼拌鯽魚的有關(guān)作法。
涼拌鯽魚的做法步驟
作法一
食物提前準備
主要材料：草魚一條
調(diào)料：生姜適當小蔥適當小香蔥適當干辣椒適當小米椒適當
輔材：鹽適量白砂糖適當純糧酒適當海鮮醬油適當雞精適當
制做流程
1.備好全部原材料。
2.干辣椒用溫開水泡發(fā)。
3.小蔥，老生姜切成片。
4.將切完的生姜和小蔥塞入魚皮皮里。
5.在魚錚錚鐵骨處劃兩刀用純糧酒和鹽抹勻腌漬三十分鐘。
6.大蔥和小米辣剁碎。
7.生姜用切菜器切割成生姜沫。
8.放進植物油、雞精、鹽、白砂糖、海鮮醬油。
9.腌漬好的魚上鍋火災(zāi)蒸6分鐘后熄火再悶5分鐘取下。
涼拌鯽魚的做法步驟
作法二
食物提前準備
草魚，蔥，姜，蒜，香萊，小米椒，米酒，生抽醬油，鹽。
制做流程
1、草魚清洗對半割開鋪平在盤里。
2、蔥，蒜，朝天椒，香萊切沫，生姜切成片。
3、取幾塊姜鋪在魚底，放幾塊在魚身，魚身涂上少量鹽，米酒。
4、魚下鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出來就可以。
以上就是熱拌鯽魚的做法的全部內(nèi)容，1、準備佐料。2、鯽魚刺殺洗凈，魚背上劃幾刀，用少許鹽和料酒腌制15分鐘備用。3、魚上面放姜絲和蔥段。4、蒸鍋水燒開，把魚上鍋蒸10分鐘取出備用。5、熱鍋熱油，將花椒、蔥姜蒜爆香，入三種辣椒、紫蘇炒斷生，加生抽、鹽、十三香、雞精。6、將炒好的料汁澆在魚身上即成。
