排骨怎么清燉好吃？1、準備好食材。 2、豬排骨焯水逼出血末,撈出備用。 3、鍋中加入足夠量的水,放入焯過水的小排,水要一次加足。 4、放入蔥段、姜片。 5、加入料酒,大火燒沸,轉小火。 6、那么，排骨怎么清燉好吃？一起來了解一下吧。
【蘿卜排骨湯】
制作步驟：
1、排骨撒淀粉并清洗
我們把買回來的排骨切好，然后放入一個大碗當中。加入一小勺淀粉均勻撒在上面，然后用手去抓排骨，讓淀粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上淀粉之后，我們會感覺排骨發(fā)黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的臟東和油膩吸附。
過上幾分鐘之后，我們用自來水沖洗排骨，這樣臟東西和油膩就會順著淀粉被沖走。然后在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鐘之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開
15分鐘之后把排骨的水控干，然后我們準備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控干水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。然后用大火繼續(xù)燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，準備一個勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發(fā)柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨里面的鈣質釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮
剛放好白酒和白醋之后，我們就關火。這時候我們要準備一口砂鍋，由于砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋里面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。
第一點：排骨長時間浸泡
排骨中的血水太多了，肉貼著骨頭的地方有小血管，骨頭縫里也有很多血，這些都是腥味的來源，那么只焯水的話，血水根本排不干凈，所以在焯水前記得浸泡，通過長時間浸泡后，才能將大量血水排出。
浸泡的時候，記得勤換水，而且換水前要用手去抓捏幾下排骨，這么做血水更易排出，浸泡的效果也就更好了，這一步必不可少，不要直接焯水。
第二點：排骨焯水需冷水下鍋
浸泡干凈的排骨還需要經(jīng)過焯水這一步，為了將沒有排凈的血水去掉，去腥味。不過焯水的時候，記得要冷水下鍋，不能開水，如果開水下鍋的話，未排凈的血水會凝固在排骨內，沒有辦法排出，而冷水下鍋后，排骨和水溫慢慢升高，就可以排出血水。
并且焯水的時候，記得加生姜、蔥段、料酒，這三樣添加后，焯水效果更好，排骨焯水后無腥味。
第三點：排骨焯水后需用溫水洗
排骨焯水后，有人不清洗，有人放冷水里洗，這兩種做法都不對，不清洗的話，一些臟東西附著在排骨表面，燉湯的時候，這些臟東西會脫落在湯中，造成湯汁不美觀，又有異味；放冷水里洗的話，會給排骨帶來極大的溫差，導致排骨肉變柴，所以不能用冷水洗。
溫水洗后的排骨，還要熱水下鍋，和上面的道理一樣，防止排骨肉發(fā)柴。
做好這3點，排骨湯會做的非常鮮美好喝，肉也軟嫩美味。
砂鍋燉排骨
食材準備：排骨3根，豆腐片一碗，一小碗南乳汁，姜1塊，大蒜頭半個，花生油，米酒，白糖，生抽，蠔油，開水，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備3根排骨，首選前排，把排骨砍成小塊，買的時候可以叫檔主幫忙砍，排骨砍好放到盆中把它抓洗幾遍，多抓洗一下把血水抓出來，三根排骨花了差不多60塊，這種前排肉比較多，也比較香比較滑，洗凈后，我們把水分擠干放一邊備用。
第二步：準備一塊姜和半個大蒜頭，把姜蒜去皮洗凈后切成粒，家里有姜蒜的，也可以準備多一點點，這樣吃著更香，姜蒜做好也是非常好吃的哦。
第三步：取一個小砂鍋，先把它燒熱，然后倒點花生油進去，再放入姜蒜粒把它們煸香，砂鍋一定要燒熱再下材料，這樣炒的時候它就不容易粘鍋底了，把姜蒜粒爆香后再把排骨倒進去，用筷子翻炒一下，一直用大火來翻炒，把排骨的水分炒干，我是比較喜歡用砂鍋來做菜，吃起來更香，大家也可以直接用鐵鍋之類的來做哦。
第四步：把排骨炒干水分后，我們整點米酒進去給它增香，接著翻炒片刻，把排骨炒香后，我們再整一小碗的南乳汁淋進去，接著繼續(xù)翻炒一下，把醬香味炒出來，這個時候火要調小一點，因為南乳汁比較容易糊鍋。
第五步：醬香味炒出來后，現(xiàn)在我們往里面加入開水，大家記得一定要加開水哈，這個砂鍋的溫度是非常高的，如果加冷水的話它肯定爆鍋，接著往里面調入少許的白糖，不用太多，一小勺的生抽，鹽我們就不用放了哈，再來上一小勺的蠔油，把它拌一下，把鍋蓋蓋上小火煲50分鐘左右，把排骨煲至軟爛脫骨。
怎樣清燉排骨好吃
做法一
食材明細
主料
排骨500克
料酒20毫升
蔥2段
大料1個
白胡椒粉1克
輔料
姜2片
鹽3克
花椒10粒
干辣椒1個
水量1400毫升
其他口味
燉工藝
一小時耗時
簡單難度
清燉排骨的做法步驟
1
將排骨斬成寸段，過沸水氽燙；
2
鍋內放入處理好的排骨、調料以及水；
3
蓋上鍋蓋，啟動【燉煮?燉排骨】（【S?Rib Stew】）功能，烹制程序自動執(zhí)行；
4
待烹飪結束時，放入白胡椒粉，將鍋內食材攪拌均勻，盛出即可；
小竅門
1.排骨汆燙的時間不可過久，否則肉質易發(fā)硬，影響口感。
做法二
用料
排骨1.3斤
姜6片
料酒2酒瓶蓋
清燉排骨的做法
用涼水浸泡排骨，多換幾次水，直到盆里不再出現(xiàn)血水。
姜6片，備用。
把排骨從盆中出來放到鍋中，加涼水，煮開。
鍋開后把排骨撈出來。
把排骨?姜6片?2瓶蓋白酒?開水放入電壓力鍋中。
將電壓力鍋選擇燉肉模式，等待40分鐘。
完成～
光盤～
首先你要燒一鍋水，把排骨煮熟。然后撈出來直接放冷水里洗干凈。排骨肥瘦相間，瘦肉爛而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特別香，所謂食髓知味么。所以要讓排骨特別好吃，盡量滿足以上兩點就好了。操作起來很簡單。排骨買來以后切好，下鍋焯水去血沫子，然后放高壓鍋里壓上兩小時，或者有慢燉鍋更好，燉24小時。最后得到的產(chǎn)品骨肉分離，大骨酥軟(可以直接嚼著吃)，軟骨呈果凍狀，骨髓的精華全在湯和肉里。出鍋之后進行二次深加工，愛糖醋就糖醋，愛紅燒就紅燒，懶人直接澆上醬油也一樣好吃。加蔥姜蒜、加鹽、加香料之類的全都是細枝末節(jié)的東西，自己根據(jù)需要在二次加工的過程中具體調。
還有一種做法，肉不用飛水，鍋內下點點油把生肉炒到完全沒水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入電高壓鍋或燉鍋，加臺灣米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒勻，順鍋邊加熱水到肉的2/3位置，加姜加調味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的話加香葉)，一個程序完成開蓋收湯，加鹽調味(鹽不要早放，肉會老)，湯汁到1/3加糖點點兒醋加牛肉粉提香，收完湯出鍋擺盤兒。現(xiàn)很多菜市場都有販土豬肉的鋪子，價格約為普通的1.5-2倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮艷肉越新鮮。
以上就是排骨怎么清燉好吃的全部內容，水分涼水、溫水、開水，平常很多人做清燉排骨的時候，從頭到尾都只是用涼水，這樣做是不對的，正確用水才能讓排骨不腥，并且肉質軟嫩。需要這么做，當清洗排骨的時候用涼水，不要用熱水。
